KAKAO: HISTORIE, EGENSKABER, LEVESTEDER, SORTER, EGENSKABER - BIOLOGI - 2025

Den cacao (Theobroma cacao L.) er en af de vigtigste stedsegrønne træer af tropiske regnskove. Afhængig af dets geografiske placering og dets morfologiske egenskaber er det blevet klassificeret i tre forskellige sorter: Creole, Forastero og Trinidadian.

Bedre kendt som kakaotræ, kakaotræ eller kakao, dyrkes det i den tropisk-fugtige geografiske strimmel, der ligger fra 18 ° N til 20 ° S af den ækvatoriale linje. Deres populationer viser bred genetisk mangfoldighed (både i naturen og i afgrøder).

Theobroma cacao L. Kilde: Fpalli

På grund af de mange fordele, egenskaber, anvendelser og den store smag af frugten er kakao blevet en meget værdsat og kommercialiseret art over hele verden. Denne betydning tilskrives den gode kvalitet og det høje fedtindhold i Theobroma cacao, som favoriserer efterspørgslen på det nationale og internationale marked.

Kakaofrugter. Kilde: pixabay.com

Historie

Hidtil har det ikke været muligt at fastlægge nøjagtigt kakaodyrkets oprindelsesområde på grund af den nomadiske livsstil, der er karakteristisk for indbyggerne på det amerikanske kontinent, så det ville være værd at tale om centre for domestisering af denne art.

- Registreringer af dens oprindelse

Der er påstande om kakaoplantenes oprindelse i forskellige områder i Mellem- og Sydamerika, blandt hvilke vi kan fremhæve:

Øvre Amazonas

Denne region svarer til et af de vigtigste centre for genetisk mangfoldighed af arten, hvor det er muligt, at kakaodyrkning udviklede sig for 10.000 eller 15.000 år siden.

Denne zone omfatter lande som Venezuela, Colombia, Peru, Ecuador, Brasilien og Bolivia; i det øverste bassin af Amazonefloden, især hvor floderne Napo, Putumayo og Caqueta fødes, som er sideelver ved Amazonasfloden.

Kakaobarer. Kilde: pixabay.com

Øvre Orinoco-område i det nordøstlige Colombia og det nordøstlige Venezuela

Fødselen af ​​kakaotræet i denne region er meget sandsynligt på grund af beviset for en stor genpool. Derfor ville overførslen af ​​denne art til Mexico have været levedygtig fra dette område.

Nordvestlige Venezuela

I bogen El cacao en Venezuela støtter forskerne Humberto Reyes og Liliana Capriles forskellige DNA-undersøgelser, hvilket sikrer oprindelsen af ​​de første vilde planter i dette område.

Andes lavzone i det nordøstlige Colombia

På grund af det store antal arter, der findes i dette område, og på grund af deres lette overførsel til Mexico, blev det betragtet som et muligt område for kakaos oprindelse. På samme måde angiver de deres udnyttelse på Maracaibo-søkontoen før spanskernes ankomst.

Fra det sydøstlige Mexico til Guatemala

Der er undersøgelser, der rapporterer oprindelsen af ​​kakaoplanten i Lacandon Jungle i Chiapas (Mexico) og i området Usumacinta-floden (grænser til Mexico og Guatemala).

En mexicansk legende er bemærkelsesværdig, der siger, at guden Quetzalcóalt i gamle tider gav mænd de første kakaobønner.

- Undersøgelser, der viser kakaos oprindelse

Hvad Maya-mytologien angår, blev de tildelt kakao af Kukulkán efter skabelsen af ​​menneskeheden. Faktisk afholdt mayaerne en årlig festival for at ære kakaoens gud Ek Chuah. I denne kultur dokumenteres forbruget af kakao siden 400 f.Kr. C.

Ek Chuah kakao gud.

Kilde: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

For 2008 offentliggjorde National Institute of Anthropology and History of Mexico undersøgelserne af universiteterne i Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale og Wisconsin, der blev udført på et fartøj fundet i udgravningerne i Veracruz ved Cerro Manatí.

I disse undersøgelser anvendte de carbon 14-testen på karret, dateret til året 1750 f.Kr. C., hvori de også fandt rester af teobromin, en komponent, der afslørede tilstedeværelsen af ​​kakao i beholderen. Dette indikerer, at sandsynligheden for kakaoforbrug kunne have forekommet 800 år tidligere end tidligere antaget.

I 2007, i en undersøgelse foretaget af teamet af arkæologer John Henderson og Rosemary Joyce, rapporterede de sandsynligheden for, at forbruget af kakao i denne region ville være startet omkring 1500 f.Kr. C.

Samme år offentliggjorde University of Pennsylvania en undersøgelse, hvor de udførte en kemisk analyse af rester fundet i keramiske fartøjer fundet i Ulúa-dalen i Puerto Escondido i Honduras, hvilket indikerede, at den fundne væske ville være blevet forberedt mellem 1400 og 1000 f.Kr. C.

På den anden side er der rapporter om mitokondrial DNA-analyse foretaget på kreolsk kakao, som tyder på, at denne plante opstod i Venezuela, specifikt i den sydlige del af søen, bestående af staterne Zulia, Táchira, Mérida og Trujillo.

- Første former for forbrug

Med hensyn til forbrug af kakao angiver rapporterne produktionen af ​​en slags øl eller kakaovæske fra gæring af bønnerne.

Dette blev beviset i de keramiske kar, der blev fundet i Puerto Escondido, i Honduras. Denne type øl blev brugt i ægteskabsfejrer, hvilket var de første tegn på kakaoforbrug.

Ligeledes blev kakao fremstillet i en semi-væskeformig eller flydende form, blandet i en dej af majsmel med chilipepper og honning, hvilket blev den yndlingsdrink blandt de kongelige, som de spiste i glas kaldet Jícaras, da det blev betragtet som en energisk mad.

Jícaras. Kilde: Juanscott

Imidlertid forberedte mayaerne og aztekerne kakao ved at stege bønnerne og derefter knuse dem for at fremstille en pasta, der derefter blev blandet med vand og opvarmet, indtil kakaofedtet steg op til overfladen.

Fra dette blev skummet fjernet for at blande igen med drikken, og til sidst blev det slået, indtil der dannedes en væske med et konsistent skum, der blev drukket koldt.

Aztec kvinde skummet kakao.

Kilde: Anonym Ukendt forfatter

Ud over dette præparat tilsatte de forskellige ingredienser efter smag, såsom achiote, chili, vanilje og honning til at sødme, samt majsmel som en basisk emulgator, som hjalp med at absorbere fedtet fra kakaoen.

Ristede kakaobønner. Fuene: pixabay.com

Senere fortsatte aztekerne med smagen på forbruget af maya-chokolade. Som en nysgerrighed var en af ​​de store fans af kakaodriken kejser Moctezuma.

På den anden side angiver rapporter forbruget af kakao i Venezuela af Timotes oprindelige samfund i Mérida og Cuicas i Trujillo, som forberedte en drink baseret på kakaobønner kaldet "chorote".

I 1840 blandede schweiziske Rudolf kakaosmør med kakaopasta og fik en sød chokolade. I 1905 anvendte Henry Nestlé mælkekondensationsmetoden på chokolade og skabte den berømte mælkeschokolade.

Melkesjokoladestænger. Kilde: pixabay.com

egenskaber

Kakaotræet er en diploid art, hvilket betyder, at det har to sæt kromosomer (2n = 20 kromosomer) med en flerårig vegetativ cyklus.

Vane

Cacao er et højt træ omkring 8 til 20 m høj.

Theobroma cacao L. træ

Kilde: Hiobson

Rod

Den har en drejelig rod, hvilket indikerer, at den er dannet af en hovedakse, hvorfra andenordens rødder starter. Denne rod kan nå 1,5 til 2 m dybde. Dets anden orden eller laterale rødder findes i de første 30 cm af jorden og kan nå mellem 5 og 6 m i vandret længde.

Kakao træ bark. Kilde: Dinesh Valke fra Thane, Indien

Stilk

I sin første vækstfase, mellem 12 og 15 måneder, er stammen lodret (ortotropisk). Derefter dannes 4 til 5 kviste, der vokser vandret (plagiotropisk), danner en gaffel, og under dette vises de lodrette skud, hvilket vil give anledning til en ny gaffel, der gentager sig på denne måde 3 til 4 sammenhængende tider.

Blade

De er enkle, hele, 15-50 cm lange og 5–20 cm brede, smal ovated til obovate-elliptisk, lidt asymmetrisk, skiftevis og glat eller lige pubescent på begge sider.

Bladene af kakaotræet.

Kilde: Don McCulley

blomster

Den præsenterer hermafroditiske blomster, med 5 kelkblomster, 5 kronblade, 5 stamenser, 5 staminodia og 5 locules pr. Ovarie, der er kendt som en pentamerisk blomst med alle dens blomsterhår og med androecium og gynoecium. Dens diameter er mellem 1 og 15 cm. Med blomsterstande i cymose.

Kakaoblomst. Kilde: H. Zell

Frugt

Det er store bær fra 10 til 42 cm, med variabel form og kan være aflange, ægformede, elliptiske, ovale, kuppelformede, aflange og sfæriske. Det har en glat eller ru overflade, rød eller grøn og lilla eller gul ved modenhed. Dets epicarp og endocarp er kødfulde, adskilt af en tynd, træagtig mesocarp.

Frugter af kakaotræet. Kilde: Cbaile19

Frø

Disse er af variabel størrelse mellem 1,2 og 3 cm, de er dækket af en hvid slimhinde eller papirmasse med forskellige aromaer, smagsoplevelser, grader af surhedsgrad, hårdhed og sødme.

Kakao nibs. Kilde: pixabay.com

Taksonomi

Theobroma cacao-arten er almindeligt kendt som kakao, gul kakao, criollo cacao, sød kakao, cacao del monte eller cacao.

Dens taksonomiske beskrivelse er som følger:

Kongerige: Plantae

Filum: Tracheophyta

Klasse: Magnoliopsida

Ordre: Malvales

Familie: Malvaceae

Slægt: Theobroma

Art: Theobroma cacao L.

etymologi

Hvad angår udtrykket kakao, kommer det fra ordet cacáhuatl, fra Nahuatl-sproget. Nogle undersøgelser bekræfter imidlertid, at det er et lån fra et mayasprog, da der er fundet briller indgraveret med ordet kakaw, hvorfra ordet kakao kunne udledes. Nogle rapporter tyder imidlertid på, at det er et Olmec-ord, der kom til mayaerne.

Habitat og distribution

Habitat

Kakaotræet kan vokse i flad eller bølgende topografi, selv på land, der overstiger 50% hældning, på bredden af ​​vandløb eller i kløfter. Det vokser i skyggefulde områder af tropiske skove.

Fordeling

Christopher Columbus var den, der bragte de første kakaobønner til Spanien omkring 1502 efter deres udforskning i Amerika. Imidlertid var det Hernando Cortés i 1528, der eksporterede opskriften på xocoalt fra den aztekiske kultur til Spanien.

Derefter spredte dens popularitet sig over hele Europa. Senere blev der udvidelse af afgrøden til Afrika og Sydøstasien.

I dag dyrkes den i mange lande i Afrika, Mellemamerika og Sydamerika. De største kakaoproducenter er Elfenbenskysten, Ghana, Brasilien, Ecuador, Colombia og Den Dominikanske Republik.

Sorter

Traditionelt klassificeres det i tre sorter eller genetiske grupper. Nye studier viser imidlertid, at denne klassificering har vist eller beskriver tilstrækkelig variation af arten.

Foraster-sorten har for eksempel stor genetisk variation, mens Criolla-sorten er genetisk smalere, og sorten Trinitaria har hybrider mellem de to første sorter. Den klassiske afgrænsning viser på sin side tre hovedvarianter, som er:

Creole

Denne sort består af slanke træer med frugter, der er kendetegnet ved et tyndt låg med en rødlig pigmentering. De viser en indavlet depression og øget modtagelighed for skadedyr.

Den kommercielle dyrkning er hovedsageligt udviklet i Venezuela, Mexico, Nicaragua, Guatemala og Colombia. Det er bemærkelsesværdigt, at mellem 5 og 10% af verdens produktion stammer fra denne sort.

Kreolsk kakao. Kilde: Crista Castellanos

Fremmed

Det er kendetegnet ved dets grønne frugt med en tyk belægning eller pericarp, en lignificeret mesocarp, let udfladede og afrundede frø med violette cotyledoner.

Det meste af denne sort dyrkes i Brasilien, Vestafrika, Mellemamerika og Caribien, idet den er den kommercielt vigtigste sort, da den dækker omkring 80% af verdens produktion.

trinitarisk

Denne gruppe er af hybrid oprindelse mellem Criollo og Forastero. Genetisk er det meget heterogent og morfologisk meget polymorf. Planterne er normalt meget robuste med pigmenterede eller grønne frugter med lilla frø. De udgør 10 til 15% af verdens produktion.

Sorter af Theobroma cacao, fra venstre til højre: Criollo, Trinitario, Forastero.

Kilde: Tamorlan

Sundhedsegenskaber

I betragtning af dens kemiske sammensætning, hovedsageligt mængden af ​​flavonoider, der er til stede i kakao, har den forskellige sundhedsegenskaber, herunder:

Antioxidant

Tilstedeværelsen af ​​flavonoider giver det en effektiv virkning mod oxidativ stress, ligesom procyanidinindholdet, der favoriserer antioxidantvirkningen af ​​plasma. Selv dens antioxidantaktivitet er højere end andre kilder til antioxidanter, der bruges til huden.

Anti-inflammatorisk

Det har evnen til at reducere pro-inflammatoriske markører og celleskader.

I nervesystemet

Det har tonende, vanddrivende og anti-neurale egenskaber. Aktiverer nervesystemet og er en vasodilatator. Det øger også ydeevnen for den kognitive proces og hukommelse. Det har også antidepressive egenskaber takket være tilstedeværelsen af ​​aphenythylamin.

I det kardiovaskulære system

På grund af dens koncentration af umættede fedtsyrer, såsom oliesyre, fungerer den som en vaskulær beskytter, sænker kolesterol og LDL og øger HDL.

Derudover har det en hypotensiv effekt og reducerer perifer vasodilatation. Det minimerer også dannelsen af ​​thrombi ved at reducere blodpladeaggregeringen.

Det er vigtigt at bemærke, at undersøgelser af Norman Hollenberg, professor i medicin ved Harvard fremhæver betydningen af ​​polyphenol 'epicatechin' til stede i kakao. Det hjælper med at reducere risikoen for nogle sygdomme som slagtilfælde, hjerteanfald, kræft og diabetes.

Kakaobønner konsumeres vidt om deres egenskaber. Kilde: pixabay.com

Kultur

Theobroma cacao-arter kræver følgende betingelser for dens dyrkning:

Højde

Kakao dyrkes i den ækvatoriale zone op til en højde af 1400 meter over havets overflade.

Temperatur

Det optimale interval er mellem ca. 22 ° C og 30 ° C.

Nedbør

Det har brug for regn på mere end 1500 mm om året, godt fordelt over hele året.

RH

Mellem 80 og 85%.

Vind

Det tilrådes at beskytte afgrøden i tilfælde af vedvarende stærk vind for at undgå beskadigelse af afgrøden.

Lys

Unge kakaoplanter kræver belysning mellem 25 og 50% når de når deres optimale styrke. Mens træerne udvikler sig, kan belysningen opretholdes omkring 70%.

Etage

Kakao foretrækker jord, der er rig på organisk stof, lerpudder, dyb, med god dræning og en regelmæssig topografi.

sygdomme

Blandt de vigtigste sygdomme, der påvirker kakao, er følgende:

Cacao moniliasis

Også kendt som aske og goo, vandig råne, forundring, neva, det er forårsaget af svampen Moniliophthora roreri. Det producerer millioner af sporer, der formerer sig hurtigt, når afgrøden håndteres dårligt, og miljøet er gunstigt for svampen, hvilket skader frugten, når den fodrer på den.

Dens symptomer er forskellige alt efter frugtens alder. Der kan observeres misdannelse af frugten, visne, for tidlig modning, tørring, tilstedeværelse af mørkegrønne pletter, olieagtige pletter eller brune pletter dækket med et hvidligt stof, der senere bliver til en aske grå.

Det tilrådes at samle de syge frugter inden sporulering, hvilket bør udføres ugentligt.

Heksens kost

Denne sygdom påvirker plantens voksende væv og er forårsaget af den skadelige svamp Crinipellis.

Hvad angår symptomerne, manifesterer det sig på forskellige måder afhængigt af den berørte del. De hyppigste forekommer i vækstpunkterne i grenene, blomsterpuder og frugter.

Når denne svamp angriber blomsterpuderne, fødes ikke bælge, men vegetative skud med udseendet af en kost.

Sort kobber eller phytoptora

Forårsaket af svampen Phytophtora sp., Den angriber rødder, stængler, blade, frugter og grene af kakao.

Symptomerne inkluderer følgende: tørre blade og stilk, misfarvet plet på frugterne, nekrotiserende på roden eller udvikling af et nekrotisk område på barken.

Rosellinia

Også kendt som stjerne-sår eller sort rodrot, denne sygdom er forårsaget af en svamp. Oprindeligt påvirker det hele rodsystemet og senere stilkhalsen, indtil plantens død dør.

Det manifesterer sig med gulning af bladene, visne, klorose, afføring, paloteo, tørring af grene og død.

Referencer

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. og Rosero A. 2012. Plantehygiejnehåndtering af kakao (Theobroma cacao L.). Målinger til vintersæsonen. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Colombia. 2011.
2. Camacho M. 2017. Chokoladehistorie, kunst, kultur og marketing. Verdenstendenser. Det autonome Juárez Universitet i Tabasco. Mexico. 2018
3. Livskatalog: Årlig checkliste for 2019. 2019. Theobroma cacao L. taget fra: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. og Weigend M. 2012. Botanisk blad: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. s. 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. og Urich R. 2018. Økofysiologi af kakao (Theobroma cacao L.): dets styring i agroforestry-systemet. Forslag til forbedring heraf i Venezuela. Venezuelansk skovmagasin. (52) 2, s. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. og Guerra F. 1998. Theobroma cacao L.: En ny tilgang til ernæring og sundhed. Venezuelas institut for videnskabelig forskning (IVIC), National Cacao Fund (FONCACAO), Venezuela. Agri-food magasin nr. 6. p25
7. Portillo E. og Portillo A. 2012. Kemiske egenskaber ved kreolsk kakao (Theobroma cacao L.). University of Zulia. Det Agronomiske Fakultet, Venezuela. p12
8. Zanetti M. 2012. Cacao og chokolade: fra den nye til den gamle verden gennem spansk. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.