ESQUITE: OPRINDELSE, OPSKRIFTER, MAD I LATINAMERIKA - KULTURORDFORRÅD - 2025

Den esquite er en typisk fødevarer af Mexico, især i den centrale region, men forbruges i næsten det hele landet og endda uden Mexico 's grænser. Det er lavet af kogt eller stegt majs.

Denne mad har nogle variationer i sin opskrift, ifølge hvilken den også er kendt som: chaska, vogne, majs i et glas, majscocktail, trold, vasoloter, tostiesquite og så videre. Disse varianter i navnet afhænger også af det område i Mexico, hvor det tilberedes og konsumeres.

Grundlaget for uddybningen af ​​esquite er afskallet majs. Kilde: pixabay.com.

Det er almindeligt at finde dem i gadeboder og forbruge dem som aperitiffer eller til at snack mellem måltiderne, især på offentlige pladser, på populære messer eller under fejringen af ​​en byfest.

Normalt består tilberedningen af ​​esquitesne fra kogning eller stegning af løs majskerner i smør eller olie, hvorefter de anbringes i et glas eller en anden konkave beholder og krydre dem med salt, citron, chili, mayonnaise, creme fraiche, revet ost, epazote og andre krydderier..

Oprindelse

Ordet esquite kommer fra Nahuatl-sproget. I den berømte tekst Historia general de las cosas de la Nueva España, skrevet af den spanske missionær Bernardino de Sahagún i det 16. århundrede, er det beslægtet, at mexicerne eller aztekerne forberedte store mængder ristet majs i en comalli.

I værket beskrives det, at comalli var en slags pande eller bageplade til madlavning. Moderne versioner af dette redskab kaldes en komal.

Denne forberedelse blev kaldt izquitl og blev konsumeret i store mængder under deres religiøse festligheder. Handlingen med at stege majs blev kaldt icehqui. Fra disse ord antages det, at ordet esquite kommer fra. Stafningen ezquite accepteres også.

Afhængigt af regionen i Mexico, hvor den fremstilles, kan forberedelsen af ​​esquite variere såvel som dens navn.

Ordet esquite bruges mest i Mexico City, hvor det ud over at være en gadesnacks også serveres på restauranter, hvor det præsenteres i keramiske skåle og krydres med smør, salt, citron, epazote og chili.

Hovedbestanddel

I de forskellige sorter af denne skål er hovedbestanddelen afskallet majs. Man må huske, at majs fra før-columbiansk tid til i dag har været en af ​​baserne i det latinamerikanske køkken.

I Mexico kaldes majs friskhøstet majs, allerede afskallet eller ikke-skalet, og det bevarer derfor stadig sin naturlige fugtighed.

I Venezuela kaldes det ofte jojoto, i Colombia kaldes det mazorca og andre steder i Latinamerika kaldes det majs (for eksempel i Peru, Bolivia, Chile, Argentina, Ecuador, Uruguay og Paraguay).

Smagen er naturligt sød, lidt mere eller lidt mindre afhængigt af kornsorten. Med denne ingrediens fremstilles forskellige slik og snacks (f.eks. Esquite), eller måltider suppleres i hele Latinamerika, afhængigt af variationen af ​​majs og hvor du er.

De konsumeres i en stor del af de lande, der udgør regionen, simpelthen kogt i saltet vand, eller grillet og spredt med smør.

Fødevarer relateret til majs i Latinamerika

Uden for Mexicos grænser er esquite også tilberedt og konsumeret som en populær snack.

For eksempel i Venezuela kaldes det simpelthen "afskallet majs" eller "jojoto-afskallet", og det serveres i et glas ledsaget af fløde og ost på traditionel måde.

I dette land tilsætter de normalt bacon og smeltet ost i amerikansk stil; eller med forskellige varianter af italiensk ost. Dog undgås chili og epazote, krydderier mere beslægtet med mexicansk køkken end med det i det Caribiske land.

Nogle af de typiske fødevarer i de forskellige lande i Latinamerika, der inkluderer majs, er:

- Los esquites (Mexico).

- Puddingerne (hele kontinentet).

- Cachapas (Venezuela).

- Sancochos (Colombia og Venezuela).

- Majskagen (Argentina, Peru, Chile og Bolivia).

- Forskellige atoler (over hele kontinentet).

- Tamales (Mexico).

- Gryderet tamales (Mexico)

- For at nævne et par stykker. De koges også i stykker sammen med andre bælgfrugter og serveres som akkompagnement til kød eller andre retter.

Opskrifter

Majs søde smag står i kontrast til saltet af ost og smør, cremen fra surt og krydderiet i chilien (hvis det har det) eller andre krydderier og krydderier. Fadet er rig på smag og næringsværdi, da dens vigtigste ingrediens, majs, er meget kulhydrat, fibre og forskellige vitaminer.

Esquite kan fremstilles af forskellige sorter af majskerner. Kilde: pixabay.com.

Følgende forklarer, hvordan nogle typiske opskrifter tilberedes:

trolleys

De såkaldte "trolleys", eller blot "trolls", er klargjort i byerne og byerne i den mexicanske nordøst, såsom Tampico, San Luis Potosí og Monterrey.

Disse er lavet med kogt majs, som derefter placeres i en plastik kop og krydres med mayonnaise, margarine, citronsaft, epazote, chilisauce eller chilipulver og typisk frisk ost fra byen, tidligere revet. Alt føjes til smagen af ​​den, der forbereder sig.

Det er en forholdsvis rustik måde at forberede esquite på. Også i denne region kaldes det "amerikansk majs."

Chaskas

I Aguascalientes og andre steder i det centrale Mexico er esquite kendt som chaskas eller chascas (et ord fra Quechua, der omtrent betyder "sammenfiltrede").

Præparatet består i dette tilfælde af kogning af majskerner eller hele majs i saltvand og derefter beskydning. Derefter serveres det i en beholder, og creme fraiche, smør eller mayonnaise, formalet ost og chili tilsættes.

Traditionelt i denne region tilføjes ikke epazote til præparatet. Det er dog almindeligt at kombinere det med andre ingredienser, såsom hakket oksekød eller svinekød, svampe, bacon og tatemadasauce.

Esquite blokke

Inden for mexicansk gastronomi har den traditionelle opskrift på esquite forskellige sorter. Tortillaer fyldt med majskerner og typiske esquite-forbindinger kan også tilberedes. Dette ville være en esquite blok.

For at forberede esquite følges de samme trin, der blev forklaret i de foregående opskrifter, alt efter smag af kokken. Den eneste ændring er, at den serveres inde i en æggekage, der derefter rulles sammen.

Esquite tamales

Elote tamales er velkendt i hele det mexicanske område. De tilberedes på traditionel vis med malet majs, som blandes med vand for at lave en dej, derefter indpakkes i majsskaller og koges.

Efter tilberedning åbnes tamalerne og fyldes med esquite-præparatet efter kokens smag.

Tostiesquite

Dette er en populær mexicansk godbid. Den består af stegte og crunchy majskerner ledsaget af stegte tortillas eller toast, hvortil der tilsættes creme fraiche, chili, ost og forskellige krydderier.

Referencer

1. (2019). Spanien: Wikipedia. Den frie encyklopædi. Gendannet fra: es.wikipedia.org.
2. (2019). Spanien: Wikipedia. Den frie encyklopædi. Gendannet fra: es.wikipedia.org.
3. Lækker chaskas. (2014). Mexico: Hidrocalidodigital.com. Gendannes fra: com.
4. Eloter og Esquites. (2018). Mexico: Visitméxico.com. Gendannes fra: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Gendannes fra: educalingo.com.