20 FØDEVARER AF ANIMALSK OPRINDELSE OG DERES EGENSKABER - KULTURORDFORRÅD - 2025

De animalske fødevarer er repræsenteret ved æg, honningdug, smør, kød, fisk og mælk, blandt andre. Denne ernæringsgruppe kommer fra dyr og kan konsumeres naturligt eller som forarbejdet mad.

Disse spiller en vigtig rolle i menneskets diæt. De er en fremragende kilde til kalium, jern, jod, calcium og zink. Derudover har de vitamin D, K, A og gruppe B, der deltager i metabolismen af ​​proteiner og i vedligeholdelsen af ​​nervesystemet.

Ost. Kilde: pixabay.com Kaviar. Kilde: pixabay.com

Et andet vigtigt bidrag er det høje niveau af protein, de indeholder. Disse makronæringsstoffer er ansvarlige for dannelse og reparation af de forskellige væv, såsom muskler, nervøs og knogler, blandt andre. De foretrækker også den gode tilstand af håret, huden og neglene.

Desuden bidrager indtagelse af ost, skaldyr, yoghurt eller oksekød med de essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for. Sådan er tilfældet med lysin, som hjælper med at skabe antistoffer og i den hurtige absorption af calcium.

Liste over plantebaserede fødevarer

Yoghurt

Denne mejerimad opnås ved bakteriefermentering af mælk. Den særegne smag og tekstur skyldes, at lactose omdannes til mælkesyre.

I dens sammensætning er lactose, proteiner, lipider, magnesium, fosfor, calcium og nogle vitaminer, såsom B2, B12, D og C. Nogle af fordelene ved yoghurt er:

-Kan forbruges af laktoseintolerante mennesker.

-Deles med behandlingen mod diarré, fordi det hjælper med gendannelsen af ​​bakteriefloraen.

- Reducerer kolesterolniveauer i blodet.

-Det er en vigtig kilde til calcium.

rødt kød

Mutton

Inden for gruppen er oksekød, får, svinekød, ged, hjort og vildsvin. Rødt kød er en vigtig proteinkilde. Disse aminosyrer er ansvarlige for reparation og opbygning af væv. Derudover deltager de i dannelsen af ​​enzymer, antistoffer, hormoner og nogle neurotransmittorer.

Hvad angår vitaminer, indeholder de typer B3, B6, niacin og B12. Disse er tæt forbundet med produktionen af ​​røde blodlegemer. De har også D-vitamin, som sammen med fosfor og calcium hjælper med at danne tænder og knogler.

Ligeledes har de purin, som omdannes til urinsyre. Høje koncentrationer af denne organiske forbindelse i kroppen kan forårsage gigt.

Et af de vigtige mineraler er zink, der let optages i rødt kød. Dette er vigtigt for, at immunsystemet fungerer effektivt.

Når man indtager magert rødt kød, ydes et betydeligt bidrag af jern, der let absorberes og bruges.

Honningdugg skat

Denne variation af honning produceres af de bier, der spiser honningdug. Dette er en klistret, sød væske, der kan produceres af nogle planter, såsom kork og eg.

Ligeledes kunne det også udskilles af fytofagøse insekter, såsom bladlus og hvide bugs, der lever på saften fra disse plantearter.

Når dyret suger saften, fordøjes det af dets krop. Når fordøjelsesprocessen er afsluttet, udskilles den som en sukkerholdig væske. Dette indsamles af visse arter af bier og hveps, der behandler det.

Den opnåede honning er mørk med en lavere andel sukker end blomsterhonning. Den har imidlertid en højere mængde polyphenol. Dens antioxidantegenskab gør det angivet som en grundlæggende mad til behandling af neurodegenerative sygdomme og hjerte-kar-sygdomme blandt andre.

Insekter

Kinesisk weevil

Nogle insektarter bruges som mad eller som ingredienser i forarbejdede fødevarer, såsom pasta eller hamburgere. Nogle af disse dyr kan være biller, myrer, græshoppere, kakerlakker, kinesiske småvægter, kreklinger og termitter blandt andre.

Insekter er rige på næringsstoffer, såsom calcium og magnesium. Larverne giver kalorier på grund af flerumættede fedtsyrer.

Krybbe har kostfiber og umættede fedtstoffer. Derudover har de vitamin A og B12, riboflavin og essentielle mineraler.

Det største bidrag fra denne gruppe af dyr er protein. Disse er ansvarlige for reparation og opbygning af celler, væv og organer. Derudover er de relateret til immunsystemets korrekte funktion.

Hvidt kød

Tyrkiet betragtes som hvidt kød

Disse kød, rå, har en hvidlig eller lyserød farve. Dette skyldes de lave andele af myoglobin, de indeholder. Nogle dyr, der udgør denne gruppe, er ænder, gæs og kyllinger.

Med hensyn til protein kunne de koncentrere sig den samme eller en større mængde end rødt kød, skønt dets kvalitet kunne være noget lavere. På samme måde kan de have op til 30% fedt, som sammen med proteiner danner de eneste energiforbrug, de har.

Disse makronæringsstoffer ledsages af vitaminer og mineraler, såsom fosfor, zink, kalium og jod. Derudover har de jern, i en lavere andel end i rødt kød. Hvad angår kolesterol, kunne det for hver 100 gram have op til 80 mg.

De har lave niveauer af puriner sammenlignet med rødt kød, så de er lette at fordøje, især de arter, der er fedtfattige.

Seafood

I denne fødevaregruppe kan der skilles mellem to undergrupper. Krebsdyr, hvor rejer og hummer findes, og bløddyr, repræsenteret af blandt andet muslinger, snegle og blæksprutter.

Skaldyrs ernæringsmæssige bidrag er forskellige. De indeholder proteiner med høj biologisk værdi og vitamin A, D og gruppe B, hvor sidstnævnte er den mest rigelige. Med hensyn til mineraler skiller kalium, zink, jern, klor, magnesium, calcium og natrium sig ud.

Disse arter leverer kolesterol til kroppen med en meget lille forskel fra dem, der findes i fisk og kød. Dette modvirkes dog af den positive effekt af flerumættede fedtsyrer.

Fisk og skaldyr er gavnlige for helbredet. Takket være at have flerumættede fedtstoffer bidrager de til at reducere risikoen for blodpropper. På samme måde reducerer de muligheden for forekomst af sygdomme i det kardiovaskulære system.

Derudover forsyner de kroppen proteiner og jod, som forhindrer nogle sygdomme, som f.eks. Struma.

Fiskekød

Fiskekød har fremragende næringsværdi. Dette skyldes, at det giver proteiner af høj kvalitet og let fordøjelige. Derudover bidrager det til den daglige diæt forskellige mineraler og vitaminer, såsom fosfor, selen, magnesium, jod og vitamin D og A.

Nyere undersøgelser afslører, at fisk er meget mere end bare en protein-fødevaremulighed. Fedtstoffer, som nogle arter, såsom sardiner, bidrager til den normale udvikling af hjernen, både i fosteret og som hos børn i deres tidlige barndom.

æg

Ægget er en meget nærende mad. I hverdagen er de, der hyppigst spises, høns, men de kan også være ben, kalkun, vagtel eller struds.

Denne mad er en fremragende energikilde, da de indeholder vitamin D, B12, B6, kobber, jern, zink og selen. I det hvide af ægget er der mere end halvdelen af ​​det protein, det har, ud over at have vitamin B2 og en lavere mængde fedt end æggeblommen.

Hvad angår æggeblommen, har den flere kalorier end de hvide. Derudover har de vitamin A, E, D og K og lecithin, en forbindelse, der tillader emulgering, der er essentiel til fremstilling af mayonnaise.

Æg betragtes som en proteinkilde på grund af det faktum, at de 9 essentielle aminosyrer er til stede i deres sammensætning, som ikke er produceret af kroppen.

Oste

Dette mejeriprodukt har en høj koncentration af næringsstoffer, blandt hvilke proteiner, calcium, zink, fosfor og vitaminer såsom riboflavin, A og B12 skiller sig ud. Ligeledes har det få sukkerarter.

Natrium- og fedtindholdet i denne mad kan være et vigtigt element at overveje, især hvis personen er på en speciel diæt.

Kaviar

Denne udsøgte delikatesse består af rogn af størfisken, der lever i søerne og floderne i Asien og Europa. Kaviar, som kan indtages frisk eller pasteuriseret, er en dyre mad, så den er normalt ikke en del af den daglige diæt.

Den er dog rig på næringsstoffer og udgør således en fremragende allieret muskeludvikling. Derudover indeholder det calcium, så det styrker knogler og tænder. Bidraget fra jern gør, at disse rogn bruges effektivt til behandling af anæmi.

Hvad angår vitaminer, er kaviar rig på vitamin A, der styrker immunforsvaret og på vitamin E. Dette er en fremragende antioxidant og hjælpestof til behandling af sygdomme i kredsløbssystemet. Det har også vitaminer B3, B6, B2, B12 og B5.

Med hensyn til mineralindholdet er det rig på natrium, jern, magnesium og kalium. Det har også zink, calcium og fosfor.

Gele

Gelatine fremstilles af knogler, brusk og hud hos dyr, hvorfra kollagen ekstraheres. Saucer, supper og utallige desserter tilberedes med denne mad.

Gelatins sundhedsmæssige fordele er utallige. Det forsyner kroppen med proteiner og aminosyrer, såsom alanin, prolin, glycin, lysin, valin og arginin. Det hjælper også med at opretholde en sund hud, og at fordøjelsesfunktionen udføres effektivt.

Honning

Denne honning er fremstillet af bier, der tager nektar af blomster som det vigtigste produkt. Til dette tilføjer bierne enzymer. Den blanding, der stammer fra, opbevares i kamme. Efter et stykke tid får du et slimet, sødt og meget nærende stof.

Afhængig af typen af ​​bikube og blomsterne kunne denne mad have mange organiske forbindelser. Organiske syrer såsom mælkesyre, citronsyre og fosforsyre, sukkerarter og vitaminer B3, B2, B5, B1 og C. Derudover har den folsyre og mineraler såsom jern, calcium, fosfor, jod og zink, blandt andre.

Honning er en fremragende energikilde, idet den er ideel til dem, der er anemiske eller konfronterende fra en sygdom. Derudover giver det energi til hjertemusklerne, hvilket forbedrer hjertets strømning.

Pølser

Nogle specialister klassificerer pølsen inden for protein mad. Dette giver kroppen næringsstoffer, som er nødvendige for at opretholde alle vitale funktioner.

En pølse tilbyder cirka 13 gram protein. Dette bidrager til opretholdelse af muskelmasse og hjernefunktion. Det indeholder også vitamin B12, som er forbundet med produktionen af ​​hæmoglobin.

Hvad angår jern, har en portion 1,1 milligram af dette mineral, som er et af elementerne i myoglobin.

På trods af at der indeholder næringsstoffer, bør forbruget begrænses. Dette skyldes, at de har mættet fedt, hvilket øger niveauet for kolesterol i blodet. Det har også høje niveauer af natrium, så det overdrevne forbrug kan forårsage problemer med blodtrykket.

Fishtail

Denne mad fås fra svømmeblærene fra nogle fisk, såsom barbel, stør og torsk. Disse fjernes fra dyret, behandles og tørres.

Som det også er kendt, bruges fishtail til at tilføje konsistens til gelatine, hvad enten det er frugt eller kød. På denne måde bruges det i desserter, såsom frugtgelé og konfekture.

Det bruges i øjeblikket i bryggeriindustrien til at fremskynde afklaringen af ​​nogle vin og øl, især dem, der findes i tønder.

Smør

Spæk er et hvidt fedt med en noget glat tekstur, der er høj i mættede fedtsyrer og mangler transfedt.

I det kulinariske miljø bruges det til madlavning eller som erstatning for smør. Det er en uundværlig ingrediens i pates og pølser, og er især populær til fremstilling af kager.

Selvom vegetabilske olier er mere populære i det vestlige køkken, foretrækker mange bagere og kokke dem. Dette skyldes blandt andet, at det ved opvarmning producerer meget lidt røg. Derudover tilføjer smør en særlig smag til retterne.

Svales rede

Svaler er fugle, der tilhører Apodidae-familien. Denne art bygger sine reden på en bestemt måde. I stedet for fjer, grene og halm laver de dem fra deres spyttråde, som er gummiagtig i tekstur. Når de udsættes for sollys, hærder de.

I Kina samler de disse rede, og med dem tilberedes en traditionel suppe. I orientalsk kultur tilskrives denne skål medicinske egenskaber, såsom styrkelse af immun- og åndedrætssystemerne, samt at det er en stærk energizer.

På ernæringsniveau har de proteiner, kulhydrater, jern, kalium, calcium, fosfor og fiber, blandt andre organiske forbindelser.

Serum

Dette er et biprodukt fra ostefremstilling. Når mælken er curdled og sil, forbliver en væske, kendt som valle. Den er rig på proteiner, såsom serumalbumin, a-lacto-albumin, immunoglobulin og ß-lactoglobulin.

Valle bruges til at producere nogle oste, såsom brunost og ricotta. Derudover bruges dette til at fremstille valle smør og er en ingrediens i nogle forarbejdede fødevarer, såsom kiks og brød.

Blodpølser

Blodpølsen er en mad baseret på det koagulerede og kogte blod fra nogle dyr, såsom svin, får, ko og ged, blandt andre. Dette blandes med forskellige krydderier, kød og korn, såsom ris, der danner en tyk fyldning, hvormed pølserne er fyldt.

Blodpølse, som det er kendt i nogle lande, kan være en vigtig kilde til jern, kalium, magnesium og zink. Derudover indeholder det fedt, protein og kulhydrater.

Smør

Dette er et produkt, der er baseret på komælk. Det er dybest set fedtet i mælken, hvorfra kulhydrater og proteiner er blevet isoleret.

Fedtstoffer i smør er meget komplekse, fordi det indeholder op til 400 forskellige typer fedtsyrer. Dette gør det til en meget kalorisk mad. Dog har det selen, jod og nogle vitaminer, såsom A, E, D, K2 og B12.

skinke

Skinke er et kødprodukt, der er fremstillet af svinekød. Dette kød gennemgår en saltningsproces og derefter en hærdning og modningsproces.

Denne mad er en kilde til proteiner og mineraler, såsom jern, kalium, zink, fosfor og calcium. I forhold til vitaminer har den gruppe B, især B2, B1, B6 og niacin.

Det har lidt fedt, idet det er mere end 50% af disse af den mono- og flerumættede type. Blandt fedtstofferne skiller oliesyre sig ud, hvilket bidrager til produktionen af ​​HDL og reducerer LDL.

Referencer

1. Wikipedia (2019). Dyreprodukt. Gendannet fra en.wikipedia.org.
2. Koch, H.; Corcoran, C.; Jonker, M. (2011). "Honeydew Collecting in Malagasy Stingless Bees (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) and Observations on Competition with Invasive Maur" Hentet fra web.archive.org.
3. Alexandra Luna Orta (2017). Dyreprotein. Betydningen af ​​dets forbrug. Gendannes fra codigof.mx.
4. J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa og J. Boza (1992). Vigtigheden af ​​fødevarer med oprindelsesdyr i den menneskelige diæt. Gendannes fra helvia.uco.es.
5. Wyness L. (2016). Rødt køds rolle i kosten: ernæring og sundhedsmæssige fordele. NCBI. Gendannes fra ncbi.nlm.nih.gov.