GASTRONOMI I ANDESREGIONEN I COLOMBIA - KULTURORDFORRÅD - 2025

Det gastronomi af Andes-regionen i Colombia, for indfødte, spansk og afrikansk arv består af en lækker blanding, hvor knolde, mejeriprodukter, kød og mel udgør de vigtigste ingredienser.

Andesregionen er beliggende i det centrale område af landet og er den største og mest befolkede i hele Colombia. De typiske traditionelle retter i denne region kommer fra afdelingerne Antioquia, Tolima, Huila og Santander, der kombinerer bælgfrugter, forskellige oste og kød for at varme ganen til alle, der besøger denne kolde region.

Bakke paisa

Tilberedningen af ​​supper og hovedretter, startende med det mest typiske af alle, "paisa-bakken" kombineret med en rig og varieret kaffekultur, er det, der gør gastronomien i denne region til en af ​​de mest specielle.

Det bedste af gastronomien i Andesregionen i Colombia

1- Paisa-bakken

Opført som en af ​​de typiske retter i Colombia, har det overlevet i generationer at blive den mest populære i departementet Antioquia.

Af bonde og oprindelige oprindelser er paisa-bakken synonymt med overflod, og derfor serveres den normalt på en stor bakke og består af ti stærke hovedingredienser: bønner, hvid ris, formalet kød, svinekød, chorizo, blodpølse, stegt æg, bananskiver moden, arepa og avocado.

Denne ret serveres normalt til at spise sammen med flere mennesker, idet den er en populær skik at dele den med familien.

2- Sancocho antioqueño

Typisk skål med traditionelt colombiansk køkken, der består af en tyk suppe med god smag og ideel at dele med familien.

Den colombianske sancocho er som regel "tre kød", der er en suppe, der indeholder oksekød, svinekød og kylling eller høne. Bouillon koges normalt med forskellige knolde, majs og banan, krydder med krydderier og urter.

Det er sædvanligt at servere det med ris, avocado og en hvidløgshak. Det er kendetegnet ved at ligne en gryderet, da buljongen bliver tyk, når man bruger forskellige typer colombianske kartofler.

3 - Lechona, den typiske fad fra Tolima

Hver 29. juni fejrer Tolima ”Lechonas nationaldag”, en typisk colombiansk skål, der ankom med de spanske erobrere.

Det består af svinekød, der traditionelt serveres med hvide majs-arepas og den populære ”insulso”-vaniljesaus. En fløde lavet af panela og majsdej, som normalt får lov til at varme, indtil den danner en slags lækker ostemasse.

Svinekødet marineres med løg og hvidløg hovedsagelig, selvom det i nogle områder normalt er klædt med en ærgryderet.

Den ammende gris skal koges i en lerovn og træfyres i mindst tyve timer, og det er i denne madlavning, at charmen ved dens smag findes.

4- Tamales, en Tolima-delikatesse

Tamalen, en typisk fad fra før-latinamerikansk tid, består af en kogt majsdej indpakket i majs eller bananblade.

Dets navn kommer fra Nahuatl-sproget, hvor "tamalli" betød indpakket, og det er her dens forberedelse kommer fra.

Tamales fyldes normalt med forskellige kød, grøntsager, frugter eller saucer og kan tilberedes sød eller velsmagende.

Tolima-tamalen er imidlertid en af ​​de mest anerkendte. Det er lavet af kylling, svinekød bacon, svinekød ribben, æg, gulerod, ærter, kartofler, ris og forskellige krydderier indpakket i et bananblad. Resultatet er en lækker dej fuld af smag og farve.

5- Ajiaco, suppen af ​​chibchas

Denne ret kommer fra kolonitiden, stammer fra blandingen af ​​kreolske og spanske kulinariske traditioner.

Historien fortæller, at Chibcha-kulturen, der blev brugt til at forberede den i gamle tider, derfor er den klassificeret som et ikon for Colombia.

Det er en meget populær suppe eller sancocho, der normalt serveres på en keramisk plade eller i den traditionelle gryderet. Det er en lækker kyllingsuppe, der har flere typer kartofler og krydres med hvidløg, deraf dens navn.

Det siges, at denne skål afspejler den miscegenation af regionen, da den indeholder kreolske ingredienser såsom kartofler, basilikum og cob; og til gengæld europæiske ingredienser efter tilsætning af kylling, fløde, kapers og løg.

Det serveres normalt med ris, avocado, banan, grøntsager eller salat.

6- Changua, den traditionelle morgenmad

Det er den typiske Cundiboyense-skål i Andesregionen, der normalt er en del af de fleste morgenmad. Den består af en cremet suppe, der serveres med brød, tostadas eller arepas.

Bouillon er lavet af mælk, æg, løg og koriander. I changua paisa har den normalt ikke kartofler, og stykker ristet brød tilsættes som regel til bouillon samt en lille kyllingsuppe for at øge dens smag.

7- Den typiske majs-arepa

Arepas, der betragtes som den mest traditionelle retter i det pre-spansktalige Amerika, tjener normalt som ledsager til hovedretterne i Andesregionen.

De typiske arepas er dem fra chócolo, der tilberedes af tærsket majs, som får lov til at bløde i tre dage.

Ispas paisas tilberedes uden salt og uden fyldning kun for at ledsage det. I Andesregionen er det imidlertid også almindeligt at tilberede dem med malet majs og svinekød og derefter sætte dem til brune og fylde dem med kylling, kød, ost eller ostemasse.

Thepa er den vigtigste typiske mad, når den ledsages af enhver ret i Colombia. Det bages eller stegtes normalt i små runde former.

De tre mest udsøgte desserter i den colombianske Andesregion

8- Brevas med arequipe

Det er en typisk dessert tilberedt med små figner fyldt med arequipe eller dulce de leche.

9- Pionono

Også kendt som ”sigøjnerarm eller dronningarm”, den består af en rullet rund sød dej fyldt med frugt, er team eller jordbær med fløde. Den traditionelle er normalt fyldt med arequipe og sukker drysset ovenpå.

10- Parvas

I Colombia er forskellige typer gyldent eller butterdej kendt som "parvas", der normalt er fyldt med frugt, fløde, marengs eller chokolade og bruges til at ledsage rig drikke, generelt chokolade eller kaffe med mælk.

Referencer

1. Lær hvordan du tilbereder en typisk colombiansk morgenmad. Hentet den 12. august 2017 fra cromos.elespectador.com.
2. Bakke paisa. Hentet den 12. august 2017 fra
3. Colombias kulinariske mangfoldighed - en fest for dine sanser. Hentet den 12. august 2017 fra flightandtrip.com.
4. Typiske fødevarer fra Colombia. Hentet den 13. august 2017 fra sites.google.com
5. 5 lækre typer arepas i Colombia. Hentet den 13. august 2017 fra xdviral.com.
6. Tamalen og dens oprindelse. Hentet den 13. august 2017 fra tamales.com.mx.
7. Dette er historien om de traditionelle desserter fra Bogotá. Hentet den 12. august 2017 fra bogota.gov.co.
8. Colombiansk køkken: mestizo, mangfoldig og uimodståelig. Hentet den 12. august 2017 fra colombia.co.
9. La parva: paisa bageri. Hentet den 13. august 2017 fra elmundo.com.
10. Martina. (2015). Den ammende gris, en lækker historie. Hentet den 12. august 2017 fra elcampesino.co.
11. Moreno, C. (2014). 23 madgrunde colombianere ved, hvad der er godt. Hentet den 13. august 2017 fra huffingtonpost.com.
12. Rundvisning i det colombianske køkken. Hentet den 13. august 2017 fra colombia.travel.
13. Rojas, J. og Huertas, C. (2014). Efter en plade med Ajiaco i Bogotá. Hentet den 13. august 2017 fra eltiempo.com.
14. 5 traditionelle colombianske retter, du ikke bør gå glip af. Hentet den 13. august 2017 fra uncovercolombia.com.
15. Typisk colombiansk mad. Hentet den 13. august 2017 fra southamerica.cl.