Den gastronomi i Caribien region i Colombia er en blanding af ingredienser og smag, der smelter de kulinariske traditioner i kulturer, europæisk, indfødte indfødte, afrikansk og mestits, og omfatter en bred vifte af retter, drikkevarer og typiske slik.
Blandt de mest traditionelle fødevarer i denne region er sancochos baseret på fisk og skaldyr, oksekød og kylling, skildpadde og ged og tripe, som er ledsaget af pataconer, majsboller, banan, Yucca og kystost.
Kornsupper, såsom bønner og duerærter, og en række jord- og havretter skiller sig også ud.
Caribisk køkken inkluderer også nogle eksotiske fødevarer fremstillet med vildtlevende vildt, som er rigelige i denne del af landet.
Typiske retter
Sancocho
Det er den mest populære ret i regionen, der varierer med hensyn til ingredienser og den måde, den tilberedes efter hvert område.
De tilbereder ribbe- og halesancochos, duerærter med saltet kød, kylling og ged. Tripe er en anden form for sancocho fra denne region.
Fisk, skaldyr og skildpadde sancochos, bønnesuppe og ostemot skiller sig også ud.
Kød, fisk og ris
Oksekødet tilberedes post, stuet, ristet og puyada. Der er også andre retter baseret på svinekød.
I denne region er ged- og lamretter meget traditionelle såvel som med vildtkød, der inkluderer dyr som skildpadde, abe, icotea, guartinaja, ñeque, armadillo, pisingo, hjort, tapir og saino.
Der er en række risretter, der er ledsaget af blandt andet rejer, chipi-chipi, krabbe, glat og bocachico.
Disse retter kan ledsages af pataconer, majsboller, yucca, plantain, kystost og atollabuey serum.
I det typiske køkken i den caribiske region skiller sig også empanadas, majs-arepas (med æg), carimañolas, friche og quibbes ud, sortehovede bønner, cob og ostefingre. Også butifarras, cayeye og kager.
Fisk og skaldyr skiller sig ud i forskellige præparater som mojarra, bocachico, tarpon, snapper, lebranche og sierra. Gryderet og cocktails til skaldyr, hummer og østers tilberedes også.
drikkevarer
Der er en række traditionelle rumbaserede drinks. De friske frugtsaft er også meget populære: soursop, corozo, tamarind, sapote, sukker æble, mango, cashew og guava.
Ligeledes drikker du meget panela-vand med citron, risvand og majsvand.
Slikbutik
Blandt de mest populære og traditionelle desserter og slik i regionen er kystcadader, kokosnød ris, glæde, enyucado og caballito.
Også meget populære er icacos, mango, søde kartofler, guava eller quince slik og den berømte mongo mongo.
"Rasguñaos" slik, lavet af bælgfrugter og frugter, er andre lækkerier af det caribiske køkken. Disse typiske slik spises generelt i påsken.
Referencer
- Morón, Carlos og Galván, Cristina. Kreolske køkken. Opskrifter fra Córdoba og regioner i den Caribiske kyst. Domus Libri: 1996.
- Den caribiske region. Konsulteret af es.wikipedia.org
- Sancocho eller Guandú suppe. Konsulteret fra mycolombianrecipes.com
- Den caribiske region. Konsulteret af colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias i La Olla. Gamma 2006-udgaver, Bogotá.
- Den caribiske region. Konsulteret fra colombia.travel
- Patiño, Enrique. Den søde smag af søde Caribien: kystdesserters oprindelse. Gendannes fra revistadiners.com.co