HANNAH GLASSE: BIOGRAFI, OPSKRIFTER OG UDGIVNE VÆRKER - KULTURORDFORRÅD - 2025

Hannah Glasse (ca. 1708 - 1770) var en britisk forfatter af husbøger, men fik sin berømmelse specifikt for kogebogen The Art of the Kitchen, Simple and Easy, hvor hun brugte almindelige ord og enkle instruktioner fra så teksten kunne forstås af alle, der fik værket.

Bogen, der oprindeligt indeholdt opskrifter fra det engelske køkken fra det 18. århundrede, var en bestselger i cirka 100 år, hvor næsten 40 udgaver blev lavet. Mange af disse tryk var imidlertid ulovlige kopier.

, via Wikimedia Commons

Hvad der kun er kendt af Hannah Glasses liv, blev indsamlet fra hendes korrespondance med forskellige mennesker, især hendes faderlige tante Margaret Widdrington. Han blev opvokset i en husstand i middelklassen og fik en god uddannelse. Selvom det ikke var sammenligneligt med det, der var fastsat for royalty, gav det ham redskaber til at forsvare sig selv i livet.

Den fremtidige forfatter var en del af den hjemlige tjeneste for adelige familier. Efter at have flyttet til London måtte hun hjælpe sin mand med vedligeholdelsen af ​​deres hjem og besluttede at gøre det med hans tekster.

Således blev Glasse en af ​​de mest revolutionerende kokeforfattere i historien. Han bragte køkkenet, der var forbeholdt de få til masserne, og satte tonen for, hvordan man skriver en kogebog. Han skrev også andre tekster, men de opnåede ikke berømmelse på den måde, som hans første arbejde gjorde.

Derudover blev forfatterens bånd til hendes arbejde sat spørgsmålstegn ved indtil 1938. Siden da er der blevet betalt flere hyldester til opskriftsbøgerens mor.

Biografi

Tidlige år

Hannah Allgood blev sandsynligvis født i Hexham, England, omkring 1708. Det vides med sikkerhed, at hun blev døbt den 28. marts 1708 i St. Andrew's Church of Holborn, London (St. Andrews Holborn).

Hannah var en uægte datter af Isaac Allgood, en Northumberland jordsejer, og Hannah Reynolds, enke. Isaac, kort før fødslen af ​​sin førstefødte, havde giftet sig med Hannah Clark, datter af en London-vinproducent.

Hannah havde to brødre og en søster: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) og Isaac (1712 - før 1725). Mary og Isaac var sønner af Reynolds, Hannahs mor, mens Lancelot, der senere blev medlem af parlamentet, var søn af Clark.

I sin barndom i det hjem, hvor han boede med alle sine søskende, dannede han et venskab med sin fars yngre søster, Margaret Widdrington, med hvem han udvekslede breve resten af ​​sit liv.

Ægteskab

Hannah Allgood giftede sig hemmeligt med den irske soldat John Glasse. Ceremonien fandt sted den 5. august 1724 i St Mary the Virgin Parish Church i Leyton, England. Samme år døde hans mor af sygdom. Året efter mødte hans far den samme skæbne.

Fra 1928 til 1932 var Hannah og John Glasse en del af hjemmepersonalet i hjemmet til 4. jarl fra Donegall i Broomfield. Da de fratræden deres stillinger, rejste de sammen til London, og de bosatte sig permanent i hovedstaden.

Enkelhed i kunsten at lave mad

Livet i London var meget hårdt for Glasse-parret. Økonomiske vanskeligheder tvang Ms. Glasse til at finde en måde at tjene nogle ekstra penge på og besluttede at lave et kompendium af opskrifter, der skulle sælges ved abonnement eller i Ms. Ashburn's porcelænsbutik.

Således fremkom i 1747 The Art of the Kitchen, enkel og let, hvilket var en øjeblikkelig succes. På et tidspunkt, hvor kogebøger blev skrevet af kendte kokke, var denne tekst rettet mod stuepiger og husmødre.

Enkelheden i instruktionerne og tilgængeligheden af ​​ingredienserne såvel som råd om valg af dem, når de købte dem, gjorde, at de retter, der engang var forbeholdt aristokratiets store huse, kunne tilberedes af alle, der kunne læse.

Værket, der var blevet offentliggjort anonymt og underskrevet simpelthen "For en dame", havde et så stort antal salg, at der blev foretaget en anden udgave i samme år 1747. Andre salgssteder blev føjet til abonnementet og til porcelænsbutikken. såsom legetøjsbutikker eller markeder.

Ruinen

Samme år, hvor Hannah Glasse blev en succesrig køkkenforfatter, døde John Glasse. Forfatteren blev tilknyttet sin ældste datter, Margaret, og begyndte at arbejde som syerske i en lokal beliggende i Covent Garden, London. Den økonomiske situation blev imidlertid ikke bedre.

Selvom hendes bog stadig var en succes, og fra omkring den sjette udgave, hun havde underskrevet den som "Hannah Glasse, syerske til hendes kongelige højhed prinsesse af Wales i Tavistock Street, Covent Garden," var hendes salg faldet på grund af kidnapning og salg. licensfri.

I 1754 måtte forfatteren og syersken erklære konkurs. Da alle lagrene i hendes forretning var i Margarets navn, blev de ikke sat på offentlig auktion. Men den 29. oktober samme år måtte Hannah Glasse auktionere rettighederne til The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Selv om han på det tidspunkt var i stand til at betale ned sin gæld, var han i 1757 igen i økonomiske problemer. Derfor blev hun den 22. juni ført til Marshalsea-fængslet for debitorer. En måned senere blev hun overført til Fleet Prison.

De sidste år

Det vides ikke nøjagtigt, hvor længe han var i fængsel, men den 2. december 1757 registrerede han en ny bog om ledelsen af ​​hjemmet: Tjenestens katalog.

Denne nye tekst kom ikke tæt på succes med sit første arbejde. Salget var meget dårligt, og for det bedste gjorde plagiering og ulicenserede løb en bukke i den indkomst, som forfatteren ville have modtaget fra sit salg.

Ironisk nok var plagiering af dette værk og det foregående ekstremt populært i de tretten britiske kolonier beliggende i Nordamerika.

I 1760 udgav han sin sidste bog, The Complete Pastry Chef, som samlet dessertopskrifter. Der blev lavet flere udgaver, og det var lidt mere vellykket end The Servants 'Directory, men det nåede aldrig det niveau, som dens debutfunktion forårsagede.

Død

Hannah Glasse, enke efter John Glasse, døde den 1. september 1770 i en alder af 62. 5 af hans mindst 9 børn overlevede ham.

Efter hans død blev der udgivet nogle børnebøger, som blev tilskrevet deres forfatter for at have været underskrevet "For en dame", som Glasse gjorde med The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Imidlertid er tilskrivningen af ​​værkerne Cato eller The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Baby's Friend og Little Rhymes for Little People ikke bekræftet..

Arbejde

Kunsten at skrive en simpel kogebog

I det 18. århundrede blev store britiske køkkener drevet af mænd. De mest berømte kokke, generelt i tjeneste hos nogle aristokrater, udgav kogebøger til andre kokke.

Disse bøger betragtes nu som egoøvelser, da de indeholdt komplicerede opskrifter med udenlandske ingredienser, sofistikerede instruktioner og krævede et antal medarbejdere at forberede.

Men i 1747 offentliggjorde Hannah Glasse anonymt The Art of the Kitchen, Simple and Easy: Det overstiger langt, hvad der hidtil er offentliggjort. Bogen indeholdt næsten 1000 opskrifter og var udtrykkeligt adresseret til husholdere og husmødre.

, via Wikimedia Commons

”Så i mange andre ting i køkkenet har store kokke en så høj måde at udtrykke sig på, at de fattige piger ikke ved, hvad de betyder. "

Bogen var fuld af enkle tip til enhver, der "i det mindste kunne læse", fra hvordan man vælger produkterne på markedet til de bedste sygeopskrifter. Der var et kapitel dedikeret til skibsførere, der forberedte mad, der skulle konserveres under lange rejser.

Et værk uden forfatterens kontrol

Den første udgave blev solgt med abonnement eller i Mrs. Ashburns porcelænsbutik. Cirka 200 mennesker tilmeldte sig, for det meste kvinder, og det var en sådan succes, at der skulle gøres et andet indtryk samme år.

De første udgaver af bogen blev udgivet med forfatterskabet af “Por una Dama”, der lettede plagiering og ulovlige kopier. Allerede den sjette udgave blev underskrevet af "Hannah Glasse, syerske til Hendes Kongelige Højhed Prinsesse af Wales i Tavistock Street, Covent Garden", da hendes navn derefter blev bredt knyttet til teksten.

I hver nye udgave af The Art of the Kitchen blev der tilføjet nogle opskrifter eller nogle meget passende tip i Glasse-stilen. I 1754 måtte forfatteren imidlertid sælge sine rettigheder til teksten som en del af aftalen om at komme ud af konkurs.

Fra det øjeblik blev stadig mere internationale og mærkelige opskrifter og ingredienser inkluderet, idet de stadig brugte Glasses navn som forfatter.

Den første optræden af ​​gelatine som ingrediens, den første omtale af hamburgeren som en skål, og den første engelske opskrift på et karrypræparat fra Indien, er blandt de berømte tilføjelser til den originale tekst.

En arv ud over opskrifter

Selvom Hannah Glasse skrev berømte opskrifter som "En Yorkshire-budding" eller "At stege en hare", er hendes arv popularisering af kunsten at lave mad.

Hans ligefremme beskrivelser, letforståelige målinger ("så meget finhakket timian som passer på et sekspenny stykke") og tilgængeligt sprog er frøene til hver kogebog, der efterfulgte ham.

Selv de tilføjelser, der blev gjort til værket, efter at forfatteren mistede rettighederne til det, forsøgte at følge den originale ånd med enkle forklaringer.

Bogens succes var sådan, at den overvinde det anti-britiske stemning i de nyligt uafhængige amerikanske kolonier, da George Washington, Benjamin Franklin og Thomas Jefferson siges at have haft kopier af bogen.

Glasse blev fejlagtigt tilskrevet den engelske udtryk "first catch your hare" eller "first catch your hare", hvilket betyder, at du altid skal starte med det mest basale. Imidlertid vises denne instruktion ikke i steken hare-opskriften eller andre steder i bogen.

Hannah Glasse Top Opskrifter

- At stege en hare

Grib din hare efter at have fjernet huden og lav en budding.

Tag et kvart kilo talg og den samme mængde brødmuler, noget finhakket persille og så meget hakket timian, som det passer til en seks øre.

Tilsæt en ansjos, hakket i små stykker, lidt salt og peber, lidt muskatnød, to æg og en citronskal. Bland alt sammen, og læg det inde i haren.

Kog maven, læg den på tappen over høj varme.

Din dryp pan skal være meget ren og smuk. Læg den to og en halv liter mælk og et halvt kilo smør i. Bade haren hele tiden, mens den stege, indtil smør og mælk er væk, og din hare er færdig.

Du kan blande leveren i budding, hvis du vil. Du skal først koge det og derefter skære det fint.

- En yorkshire budding

Har en fjerdedel mælk, fire æg og lidt salt. Lav det til en tyk blanding med mel, som en pandekagedej. Du skal have et godt stykke kød på ilden, jeg tog en gryde med gryderetter og lagde noget af kød dryppet på det; sæt den på ilden.

Når det koger, hæld din budding. Lad det bage på ilden, indtil du synes nødvendigt. Sæt derefter en plade på hovedet i drypskålen, så den ikke bliver sort.

Læg gryderetten under kødet, og lad dryppet dryppe ned på budding, og varmen fra ilden når den, så den bliver lidt brun.

Når dit kød er klar og sendt til bordet, hældte jeg alt fedt ud af budding og satte det tilbage på ilden for at tørre lidt ud. Så skub dem så tørre som du kan på en tallerken, smelt lidt smør, hæld det i et krus, og dypp budding fra midten.

Det er en fremragende budding, og sauce på kødet går meget godt med det.

Publikationer

- Kunsten at lave mad, enkel og let: det overstiger langt, hvad der hidtil er offentliggjort.

- Vejviser over tjenere

- Den komplette konditor

Forfatterskab er ikke bekræftet

- Cato eller de spændende eventyr fra en kærlig hund

- Let rim for børn i alderen 5-10 år

- Spædbarnets ven

- Små rim for små mennesker

hyldester

Siden 1938, næsten 200 år efter sin første udgave, bekræftede historikeren Madeline Hope Dods Hannah Glasse som forfatteren af ​​The Art of the Kitchen, Simple and Easy, forfatteren har været genstand for anerkendelse.

I begyndelsen tilskrev nogle kogebøger en opskrift eller instruktion til Hannah Glasses bog. Men siden populariseringen af ​​kulinariske programmer på tv, er relevansen af ​​Hannah Glasse blevet bragt frem.

I 1994 og 1998 blev den første udgave af The art of simple and easy cooking genudgivet, denne gang under titlen First catch your hare. I 2004 blev udgaven af ​​1805 genudgivet, kommenteret af den kulinariske historiker Karen Hess.

Walter Staib, specialist i engelsk mad fra det 18. århundrede og kok på City Tavern-restauranten i Philadelphia, USA, serverer Glasse-opskrifter og fejrer det både i sine bøger og i hans tv-shows.

BBC dramatiserede Hannah Glasses liv i 2006. I fortællingen blev hun kaldt "moderen til moderne middage" og "den oprindelige boliggudinde."

Den 28. marts 2018 hædrede Google ham med en Doodle på deres søgeside. Samme dag offentliggjorde mange aviser rundt om i verden, såsom El País de España eller British Independent, artikler, der underholdt forfatteren.

Referencer

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Tilgængelig på: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Tilgængelig på: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, den første 'masterchef' af kogebøger. LANDET. Fås på: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Hvordan en 300 år gammel opskriftsbog revolutionerede den britiske madlavning. Den uafhængige. Fås på: independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). The Art Of Cookery Internet Archive. Tilgængelig på: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree GRATIS slægtstræ. Fås på: wikitree.com.