KAKI: EGENSKABER, LEVESTEDER, SORTER, EGENSKABER - BIOLOGI

Den kaki er frugten af et løvfældende træ, der tilhører slægten Diospyros den ibenholt-familien familien og Lyng-ordenen orden. Kendt som persimmon, persimmon, kaki, japansk kaki, mudderblomst, japansk lotus, palisander, persimmon, persimon eller træ sapote, det er en art, der er hjemmehørende i Kina og Japan.

Frugten er et spiseligt bær med rød, orange eller gul farve med en glat og skinnende hud. Frugtens papirmasse er hård, grov og har en snerpende smag, når den er umoden. Når den er moden, er den dog fin i tekstur og meget sød.

Diospyros kaki sort Persimon. Kilde: pixabay.com

Det er et træ med en tæt krone og langsom vækst i sin første udviklingsfase, der kan nå 10-12 m i højden. Frugten er kugleformet, svarer til tomat, glat og fin hud, fast struktur på ganen, gennemsnitlig diameter på 7 cm og vægt på 80-250 g.

Der er mere end 700 arter af Diospyros-slægten, der er differentieret blandt andet af hårdheden af deres frugter inden deres fysiologiske modning. Den mest dyrkede er Diospyros kaki af asiatisk oprindelse, Diospyros virginiana af amerikansk oprindelse og Diospyros lotus dyrket som standard.

Caquilero dyrkes hovedsageligt til det friske forbrug af dets frugter på grund af det høje indhold af vitamin A og C, lycopen og fibre. På trods af nogle slags sorter er det en meget nærende mad, der bruges i supper, salater, puréer og saucer, den har også snerpende og afførende egenskaber.

Oprindelse

Frugtarterne af Diospyros-slægten er hjemmehørende i Asien, nærmere bestemt Kina, Japan og Korea, hvor den er blevet dyrket siden det 8. århundrede. Det blev senere introduceret som en kontantafgrøde i Spanien, Frankrig, Italien og USA i midten af det 19. århundrede.

I dets oprindelsesområde kendes mere end 900 sorter, og der er henvist til dyrkningen i 3.000 år. I vestlige lande blev det oprindeligt dyrket som pryd og for kvaliteten af dets træ, skønt det senere blev plantet på grund af dets frugters ernæringsmæssige egenskaber.

Generelle karakteristika

Udseende

Træ med en kort kuffert og åben krone, lidt forgrenet med en overvejende overvejelse af apikal dominans, pyramideformet bære i begyndelsen og sfæroid hos voksne planter. Under vilde forhold kan den nå 10-12 m i højden og under dyrkning styres størrelser 5-6 m i højden.

De unge stængler er tomentose bagefter og bliver ru og let fissurerede. Træet er mørkt, meget kompakt og tungt. Den højeste produktivitet opnås ved 15-20 år, skønt de opretholder en konstant produktion ved 50 år.

Blade

Bladene er enkle med bølgete klinger, hele kanter og let petiolate, ofte udgydes, før frugten modnes. Med åbenlyse årer er de grønne, noget behårede på undersiden, og nogle sorter bliver orange eller rød i løbet af efteråret.

Størrelsen og formen på bladene afhænger af hver sort, plantens alder, placering og grenstype. Imidlertid er de generelt elliptiske eller ovale med skarpe ender og længere end de er brede.

blomster

Det er kendetegnet ved et specifikt forplantningssystem, det kan være bisætteligt med mandlige og kvindelige blomster på forskellige fødder eller monoøst med mandlige og kvindelige blomster på samme fod. Det kan også være hermafroditisk med fulde blomster.

De er generelt ensartede med klyngeblomstring af 3-5 blomster og arrangeret aksillær under bladene. I øjeblikket plantes hermafroditiske eller kvindelige træer, kendetegnet ved deres store blomster med lys fløde eller grønlige kronblade.

Diospyros kaki blomster. Kilde: Wouter Hagens

Frugt

Frugten er en meget karakteristisk firkantet eller oval bær med en gennemsnitlig vægt på 200-300 g. Skorpens glatte og skinnende udseende kan variere fra røde, orange og gule toner, det præsenterer en vedvarende blæse afgørende for modning af frugten.

Papirmassen er meget slyngende, før den modnes, når den får en sød og behagelig smag med en gelatinøs og blød struktur. Modne frø har en tendens til at udskille acetaldehyd, der reagerer med tanniner, der er ansvarlige for hårdhed, hvilket får massen til at brune.

Taksonomi

- Kongerige: Plantae

- Opdeling: Magnoliophyta

- Klasse: Magnoliopsida

- Orden: Ericales

- Familie: Ebenaceae

- Underfamilie: Ebenoideae

- Slægt: Diospyros L., 1753

etymologi

- Diospyros: navnet på slægten kommer fra den græske "Gud", som betyder "guddommelig" og "Spyros", som betyder "mad", i gamle tider blev dens frugt betragtet som mad til guderne.

- kaki: det specifikke adjektiv svarer til det almindelige navn, der bruges i Japan til at identificere den repræsentative art af slægten.

synonymi

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia Seem.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Arter

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Bolivianske Diospyros Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros misfarve Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Skinke. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Diospyros multiflora Wall.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Blade og blomster af Diospyros kaki. Kilde: Miya.m

Kommercielle arter

De vigtigste arter af Diospyros-slægten, hvis frugt dyrkes og konsumeres kommercielt, afhænger af frugtens smag og størrelse.

- Diospyros kaki (Kaki fra Kina): mest dyrkede sort, konsumeret frisk eller kogt i forskellige præsentationer. Gul, orange eller rød i farve og saftigt kød, det måler 3-9 cm i diameter og vejer 80-250 g. Indeholder tanniner, der giver den en snerpende smag.

- Diospyros lotus (Kaki fra Japan): svarende til kaki fra Kina, den dyrkes til frisk forbrug i Fjernøsten og Italien.

- Diospyro virginiana (American Kaky eller Virginia kaki): frugterne er 2-5 cm i diameter og har en gullig eller orange farve. Dyrkningen er sjælden, den findes kun i naturen og bruges som mønster på grund af dens høje tilpasningsevne.

Habitat og distribution

Kaki er hjemmehørende i Sydvestasien, nærmere bestemt Kina, Japan, Korea og Malaysia, men er i øjeblikket distribueret globalt. De vigtigste producerende lande med den højeste produktion af kg frugt pr. Ha er Kina, Japan, USA, Tin og Italien.

De fleste af arterne er tilpasset tempererede og tropiske forhold og er modtagelige for lejlighedsvis frost om foråret. Det kræver varme somre med en høj forekomst af solstråling og fortrinsvis lange dage, der favoriserer affladning inden frugtmodning.

Dets rodsystem er modtagelig for vandblæsning eller vandblæsning, så det kræver godt drænet porøs jord. Faktisk tilpasser den sig til ler-loam og sand-loam jord af kalkholdig oprindelse, frugtbar, dyb med et højt indhold af organisk stof og godt drænet.

Kaki frugter. Kilde: pixabay.com

Sorter

Kommercielle sorter klassificeres på grundlag af hårdhed under høsten som "astringent" og "non-astringent". De snerpende sorter har en større tilstedeværelse af tanniner, er de mest gamle og kræver fuld modning til forbrug.

Blandt astringenterne skiller de sorter, der er kendt som Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi og Tomatero. Dens papirmasse er blød og gelatinøs, ligner marmelade. De er mere delikate og er lidt tolerante over for høsthåndtering.

Hvad angår de ikke-astringerende sorter, er papirmassen fast i tekstur, og de er i øjeblikket den mest konsumerede på verdensplan. Nogle sorter, såsom Fuyu, Sharon og Sharoni, har en lignende hårdhed som æbler.

Lys rød sort

Den adskillige sort, der er vidt dyrket i Europa, hovedsageligt i Spanien på grund af den ekstraordinære kvalitet af dens frugter. Dets særpræg er baseret på dets agronomiske karakterer, organoleptiske egenskaber (aroma, smag, farve, størrelse og form) og efter høstkapacitet.

To typer produceres kommercielt af sorten Rojo Brillante. På den ene side "White Persimmon" eller "Classic" høstet ved kommerciel modenhed og behandlet i et ethylenkammer. Den anden, kendt som "Hard Persimmon" eller "Persimon®", høstes også ved kommerciel modenhed, men behandles i et CO ₂ -kammer for at eliminere voldsomhed.

Tomatsort

Fantastisk variation af spansk oprindelse, kraftig plante med åben vane og meget produktiv. Frugten er af mellemstor størrelse, afrundet og let flad, moden er rød-orange i farve, med saftig og meget sød masse.

Gordo sort

Astringent sort svarende til tomat sorten, men med tykkere og mere saftig frugt. Det er ikke meget modstandsdygtigt overfor håndtering og transport og meget modtageligt for forekomsten af skadedyr.

Triumf variation

Fantastisk variation af medium kaliber, flad form, fremragende smagskvalitet og sen modning. Det markedsføres som hård persimmon, når astringency er blevet fjernet. Frugten har en stærk hud, der favoriserer håndtering efter høst. Den dyrkes i Andalusien og Israel.

Fuyu sort

Ikke-astringerende sort på grund af fraværet af tanniner i dets frugter, som kan konsumeres direkte i enhver modenhedstilstand. Under vilde forhold producerer den kun kvindelige blomster, så dens frugter produceres ved parthenocarpy og mangler frø.

Sharon sort

Ikke-astringent sort opnået fra krydsningen af flere sorter, indtil den kemiske astringency er fjernet. De bløde frugter med en delikat smag kan konsumeres i enhver tilstand på grund af fastheden af deres papirmasse.

Diospyros lotus. Kilde: Σ64

Ejendomme

Persimmonfrugten er en kilde til C-vitamin og provitaminer A (β-cryptoxanthin), et stof, der en gang i kroppen omdannes til vitamin A. På sin side bidrager C-vitaminindholdet 40-45% af det daglige indtag anbefales til dette vitamintilskud.

Det indeholder også en betydelig procentdel af kulhydrater (16%), hovedsageligt glukose og fruktose. På samme måde har den pektiner og slimhinder eller opløselige fibre, elementer, der giver konsistensen til kaki-massen og en betydelig mængde uopløselig fiber.

Pektiner og slimhinder har evnen til at tilbageholde vand, hvilket favoriserer transit og afsætning af fæces gennem tarmkanalen. Det indeholder også mineraler såsom kalium, magnesium og fosfor, carotenoider, der er ansvarlige for farvning af frugten og fenolforbindelser, såsom tanniner.

Faktisk skyldes dens snerpende og afførende egenskaber tilstedeværelsen af tanniner, der varierer afhængigt af modning af frugten. Grønne frugter er snerpende på grund af den høje koncentration af tanniner, men når de er modne, bliver de et afføringsmiddel, da tanninerne er faldet.

Næringsværdi pr. 100 g

- Energi: 70-75 kcal

- Kolhydrater: 18-20 g

- Proteiner: 0,5-0,7 g

- Samlede lipider: 0,3 g

- Fiber: 1,6-3,6 g

- Vand: 82-85 g

- Calcium: 8 mg

- Fosfor: 22 mg

- Jern: 0,24 mg

- Magnesium: 9,5 mg

- Mangan: 0,34 mg

- Kalium: 190 mg

- Selen: 0,6 μg

- Natrium: 4 mg

- Zink: 0,11 mg

- Retinol (vitamin A): 158 mg

- Thiamin (vitamin B ₁): 0,03 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂): 0,04 mg

- Niacin (vitamin B ₃): 0,3 mg

- Vitamin B ₆: 0,1 mg

- Folinsyre (vitamin B ₉): 7 mg

- C-vitamin: 16 mg

- E-vitamin: 0,73 mg

- K-vitamin: 2,6 mg

- b-carotener: 253 mg

Dyrkning af Diospyros kaki. Kilde: Boris Oblak

Omsorg

Den kommercielle dyrkning er etableret i en reel ramme med rektangulær form på 5-6 m mellem planterne. Under dette arrangement opnås træer med en oprejst stilk, mellemstor størrelse, god produktion, let høst og fremragende brug af jorden.

Efter plantning skal der tages højde for inkorporering af tilstrækkelig organisk gødning eller gødning, der leverer næringsstoffer til planten. Ukrudtsbekæmpelse er vigtig i den første fase af udviklingen såvel som hyppigt vanding afhængigt af jordens struktur og egenskaber.

Dyrkningen af caquileroen kræver ikke dannelse eller udtynding af beskæring, på grund af dens apikale vækst ville det være kontraproduktivt, da det kan fjerne blomsterknopper og frugter. Kun frugtbehandling anbefales efter frugtning for at fjerne ødelagte eller syge grene.

For høsten er det nødvendigt at bestemme den modenhedsgrad, som frugterne kan nå på grund af tilstedeværelsen af tanniner, der giver en bestemt smag. Der er imidlertid kunstige metoder, der tillader frugterne at modne og eliminere tilstedeværelsen af stoffer, der kan påvirke deres organoleptiske kvalitet.

sygdomme

En af fordelene ved dyrkning af caquilero er dens rust og lave forekomst af skadedyr eller sygdomme af økonomisk betydning. Der er dog rapporteret om nogle skader forårsaget af fytopatogene svampe Armillaria mellea og Botrytis cinerea.

Armillaria mellea

Makroskopisk multicellulær svamp, der fungerer som et patogen af visse frugttræer. Det påvirker barken og træet i bagagerummet såvel som rådne i rodsystemet på grund af det biokemiske angreb af svampen.

Botrytis cinerea

Fytopatogen svamp betragtes som årsagsmidlet til grå råte eller gråskimmel. Det påvirker hovedsageligt blade, knopper, skud og ømme frugter af planter, der er svage eller påvirket af ændringer i miljøet.

Referencer

Carbó Gómez, A., & Orencio Vidal, M. (1976). Persimmon-afsløringsblader. Nr. 7-76 HD. Pjece 5438. Landbrugsministeriet. Madrid Spanien. ISBN: 84-341-0087-8.
Diospyros (2019) Wikipedia, The Free Encyclopedia. Gendannes på: es.wikipedia.org
Diospyros kaki (2019) Argentinsk National Pest Surveillance and Monitoring System. Gendannes på: sinavimo.gov.ar
Diospyros kaki (2019) Wikipedia, The Free Encyclopedia. Gendannes på: es.wikipedia.org
Giordani, E. (2002). Persimmon: Varietal diversificering af den voksende afgrøde. Agrícola frugtplantage: frugtdyrkning, havebrug, blomsterbrug, (249), 509-524.
Giordani, E., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Morfologi og fysiologi. Dyrkning af persimmon. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Beskrivelse af persimmonsorter fra IVIA-kimplasmabanken (bind 28, s. 78). National Institute of Agrarian Research.

KAKI: EGENSKABER, LEVESTEDER, SORTER, EGENSKABER - BIOLOGI - 2025