Lactobacillus bulgaricus er en arter af bakterier, der hører til gruppen kaldet lactic bacilli med probiotisk aktivitet. Det har meget specielle egenskaber, da det skaber symbiotiske forbindelser med gær og danner konglomerater, der kan variere i udseende. Det blev opdaget af Dr. Stamen Grigorov i 1905, da han stadig var studerende.
De to arter arbejder sammen om at danne mælkesyre, hvilket giver yoghurt en behagelig sur smag.
Den sure pH fungerer som konserveringsmiddel, da under denne pH-værdi kan meget få bakterier vokse, derudover får dette mælkeproteinerne til at koagulere, hvilket giver det den perfekte konsistens af yoghurt.
Under denne proces dannes også acetaldehyd, hvilket giver det den karakteristiske aroma af yoghurt sammen med andre forbindelser. Ved produktion af yoghurt er denne mikroorganisme afgørende, især i efterforsuringstrinnet.
Nogle stammer, såsom den isoleret fra planter (L. bulgaricus GLB44), er i stand til at eliminere visse bakterier in vitro takket være produktionen af bakteriociner.
Forbrugende yoghurt får tarmen til at podes med gavnlige bakterier og fortrænger således visse bakterier, såsom Clostridium.
Dette er tarmbakterier, der har proteolytisk aktivitet, og som er ansvarlige for produktionen af toksiske stoffer såsom fenoler, ammoniak og indoler ved fordøjelsen af protein. Disse stoffer ser ud til at bidrage til aldring af celler.
Taksonomi
Domæne: Bakterier
Afdeling: Firmicutes
Klasse: Bacilli
Ordre: Lactobacillales
Familie: Lactobacillaceae
Slægt: Lactobacillus
Art: delbrueckii
Underarter: bulgaricus.
Morfologi
Det er Gram-positive stænger, der er kendetegnet ved at være lange, og som undertiden danner filamenter.
Lactobacillus bulgaricus har en kompleks strukturel form, da de kan forekomme på 3 forskellige måder: laminær, rullet og indviklet.
Konglomeraterne er generelt elastiske og gulhvide i farve.
Den laminære form kaldes så, fordi den har to overflader, en glat og en ru. Den første er kendetegnet ved tilstedeværelsen af korte baciller og den anden af gær. Mellem begge lag kan der skelnes mellemlag, hvor begge konvergerer.
Den snoede form har tre lag: ydre, midterste og indre.
Korte laktobaciller bugner udefra. Strømpen har en række forskellige former, inklusive lange lige laktobaciller, lange buede laktobaciller og nogle gærer. Den interne præsenterer laktobaciller og rigelige gærer blandet i en kavernøs matrix. Filamentøse lactobaciller bugner af det krøllede.
Fordele
Sundhedsmæssige fordele
Forbruget af fødevarer, der indeholder probiotika, giver særlig beskyttelse mod diarré forbundet med antibiotika, Rotavirus og Clostridium difficile diarré hos børn og voksne.
Det har også vist sig at være i stand til at reducere symptomerne på irritabelt tarmsyndrom, ulcerøs colitis og er involveret i forebyggelsen af nekrotiserende enterocolitis.
Ligeledes producerer denne bakterie under fermenteringsprocessen kortkædede fedtsyrer, der giver energi, hvilket bidrager til produktionen af fordøjelsesenzymer. Disse hjælper med at optage metabolitter såsom essentielle vitaminer og mineraler.
På den anden side er der bevis for, at det kan have en gunstig effekt på fedme og insulinresistens, selvom det ikke er videnskabeligt bevist.
De er nyttige hos patienter, der lider af laktoseintolerance. Yoghurt med probiotika indeholder det enzym, der er mangelfuldt hos disse patienter, nemlig lactase (Beta-galactosidase).
Ligeledes favoriserer det faldet af skadelige metabolitter såsom ammonium og procancerogene enzymer i tyktarmen.
Det modulerer immunresponsen, øger sekretionen af immunoglobulin A som en beskyttende barriere og stimulerer produktionen af cytokiner, der fører til aktivering af lokale makrofager.
Det reducerer også allergiske reaktioner på mad.
Endelig er det blevet antydet, at forbruget af fødevarer med L. bulgaricus kan have en rolle i normaliseringen af blodhypertension på grund af tilstedeværelsen af inhibitorpeptider af det angiotensin-omdannende enzym, jeg producerede i fermentering af mejeriprodukter med probiotika.
Fordele for miljøet
I øjeblikket søges der andre anvendelser til Lactobacilus bulgaricus sammen med Streptococcus thermophilus og nogle svampe til bevarelse af miljøet, især til beskyttelse af vandkilder.
Ostindustrien bortskaffer et giftigt affaldsprodukt til miljøet kaldet valle og forurener vandet. Efter meget forskning er det set, at disse mikroorganismer kan bruges til at transformere valle.
Det tjener som et råmateriale til opnåelse af mælkesyre, der er nyttig til fremstilling af fødevarer, kemiske, kosmetiske og farmaceutiske produkter. Mælkesyre kan også bruges til at fremstille en biopolymer kaldet poly mælkesyre (PLA).
Dette materiale er bionedbrydeligt, biokompatibelt, miljøvenligt og kan erstatte plast, der stammer fra den petrokemiske industri.
Referencer
- Wikipedia-bidragydere. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 8. august 2018, 15:16 UTC. Tilgængelig på: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Screening i en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Collection for at vælge en stamme, der er i stand til at overleve til den menneskelige tarmkanal. Nutr. Hosp. 2013; 28 (4): 1227-1235. Fås i: scielo.
- Rojas A, Montaño L og Bastidas M. Produktion af mælkesyre fra valle ved anvendelse af Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Colombiansk tidsskrift for kemi, 2015; 44 (3), 5-10. Fås på: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivitet af indkapslet Lactobacillus bulgaricus i alginat-valleprotein-mikrosfærer. Braz. bue. biol. Technol. 2014, 57 (5): 736-741. Fås fra: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Sikkerhedsspørgsmål for Lactobacillus bulgaricus med hensyn til humane gelatinaser in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.