De derivater af koen er de produkter, tilberedt eller forarbejdede produkter, der er taget fra koen mælk, kød og hud. De to første er vigtige for menneskers ernæring, mens den tredje er vigtig for produktionen af en lang række tilbehør til personlig brug såvel som til hjemmet, industrien og handel.
Næringsstoffers bidrag til kroppen fremhæves: protein, calcium, vitaminer og mineraler; hjælpen til forebyggelse af sygdomme og de mange anvendelser, som de produkter, der kan fremstilles med læder, leverer, både brugt og foretrukket.
Næsten intet spildes fra koen i det meste af verden undtagen Indien. Der er det et hellig dyr, der betragtes som et symbol på frugtbarhed og moderskab; De er beskyttet af loven, og ingen kan chikanere, mishandle dem og langt mindre dræbe dem.
De mest fremragende ko-derivater
1- mælk
Det er en naturlig og komplet mad, der udvindes ved malkning fra brystkirtlerne, yveret fra husdyr. Produktet, der tilhører ko, kaldes mælk. Når det kommer fra et andet pattedyr, er det nødvendigt at tilføje navnet på arten, for eksempel: gedemælk, fåremælk eller bøffelmælk.
Kumælk er den mest forbrugte i verden, og faktorer som kost, løb og årstid er, blandt andet, at mælkens forfatning varierer. Det har vand, proteiner, lipider, kulhydrater, mineralske salte (natrium, kalium, calcium, jern, magnesium, fosfor, chlorider og citronsyre).
Den har også et højt indhold af vandopløselige vitaminer (C, B1, B2, B6, B12, niacin, pantothensyre, folsyre, biotin, cholin og inositol), fedtopløselige vitaminer (A, E, D og K) og enzymer (lactenin), lactoperoxidase, katalase, reduktase, lipase, phosphatase, protease, amylase og lysozym).
På grund af dens sammensætning og dens PH (surhedsgrad, der er mellem 6,5 og 6,7), er mælk et fremragende medium til mikrobiel udvikling: bakterier, forme og gær. Dette stammer fra en række kemiske modifikationer, der tillader ændrede processer og nyttige processer (udarbejdelse af andre produkter, såsom ost og yoghurt).
Mælk er et meget letfordærveligt produkt og en transmitter af infektiøse bakterier til den menneskelige krop. Efter malkning underkastes mælken derfor en varmepasteuriseringsbehandling (oprensning ved høje temperaturer uden at ændre væskens sammensætning og kvaliteter), som kan være lav (62 ° C i 30 minutter) eller høj (72 ° C) i løbet af 15 minutter).
En bred vifte af mælk er tilgængelig på markedet: naturlig og helmælk (UHT), fordampet (udsat i den samme beholder, der leveres til forbrugeren, til varmebehandling, der ødelægger bakterier), laktosefri mælk, mælk kondenseret mælkecreme og pulvermælk, blandt andre.
Der er også et rigt udvalg af mejeriederivater, såsom ost, yoghurt og smør.
Yoghurt er et koaguleret (fortyknet) mælkeprodukt, der opnås ved gæring ved virkning af mikroorganismerne Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Der er naturlige eller frugtagtige smag.
Den friske eller modne ost, fast eller halvfast, opnås ved at adskille valle efter koagulering fra naturlig mælk eller fra stoffer, der er opnået fra mælk, ved hjælp af løb eller andre passende koagulanter.
Smør, der udelukkende er fremstillet af fuldt oprenset komælk eller fløde, er sundere end margariner eller anden spredning. Når den er lavet med mælk fra græsfodrede køer, er den rig på konjugeret linolsyre (CLA), som hjælper med at bekæmpe kræft og diabetes.
2- Kød
Oksekød er et grundlæggende produkt i kosten til dyrefoder og er grundlaget for en god diæt. Eksperter anbefaler dog at spise den tilstrækkelige mængde, som kroppen kræver.
Dette skyldes, at det kan være skadeligt at gøre det i meget høje mængder. Måderne til madlavning er store: det kan ristes, steges, brises, svedes og bages.
Blandt udskæringerne, for at nævne nogle få, er følgende: fileten eller T-knoglen, der er sammensat af lende og filet, adskilt af en T-formet knogle; Tynd lende, der hører til centrum, er dyrere og har en rig smag. Rumpens hale, favoritten fra den californiske grill og churrasco eller mørbrad, der har en masse smag, juice og tekstur.
I ribbenene ligger ankosvinget, et blødt kød, med meget fedt, hvilket gør det meget ømt og lækkert; den brede bøf med ben, formet som en skulder og meget saftig; og strimlen stegt, langstrakt med rigeligt fedt, med mellemliggende knogler.
Nederdelen, skåret kendt som flankesteak eller sobrebarriga, har en masse smag og stammer fra membranen, hvorfra den magert-skårne vakuumbiff med intens smag også er afledt.
Den bagdel, lavt fedtindhold, der er øverst på bagbenet og brystet, noget hårdt, placeret bagpå forbenet.
3 - Læder og andre anvendelser
Når koen er renset og forarbejdet, har den flere anvendelser. Det bruges til fremstilling af tilbehør, der supplerer dagligt tøj, såsom tasker, tasker, dokumentmapper, sko og jakker.
Produkter fremstilles også til boligindretning og komfort, såsom stole, sofaer, sengrygg, tæpper og gardiner.
Talg eller fedt bruges til at fremstille sæbe, håret fra halen til at fremstille børster, tarmene til strengen af tennisracket, brusk og knogler til at udtrække det kollagen, som gelatin produceres med, hornene at lave knapper og organisk affald til gødning.
Referencer
- Madmikrobiologi: Analytisk metode til mad og drikke Af Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón og påske.
- Køkken Af Hermann Grüner, Reinhold Metz processer.
- Den produktive og kommercielle globalisering af mælk og dens derivater Af Luis Arturo García Hernández.
- Ernæring til undervisere Af José Mataix Verdú.
- Vaner ved forbrug og efterspørgsel efter kødprodukter i Spanien. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-køer, svin, krige og hekse.
- Kød af oksekød: en guide til elskere af kødet af Greyza Baptista, 10. september 2010.