KOFFEINFRI KAFFE: PRODUKTION, FORDELE, NÆRINGSSTOFFER, EFFEKTER - ERNÆRING - 2025

Den koffeinfri kaffe er kaffe, der er blevet behandlet for at fjerne al koffein. Dens fordele er mange: det forhindrer aldring og gigt, forbedrer blodcirkulationen, hjælper med at behandle angst, reducerer risikoen for at lide af gigt, regulerer kolesterol, forhindrer kræft og andre, som jeg vil forklare nedenfor.

Kaffe er en af ​​de mest populære drikkevarer i verden. Det er lavet af de ristede og malede frø fra kaffeplanten. De vigtigste kaffeplantager findes i tropiske lande som Brasilien, en nation, der koncentrerer næsten en tredjedel af verdens produktion.

Kaffe er karakteriseret som en stimulerende drink på grund af dens høje doser koffein, omkring 40 gram pr. 100 gram infusion. Dette har mange fordele, men også mange bivirkninger, der kan undgås ved at drikke koffeinfri kaffe.

Produktion af koffeinfri kaffe

I 1820 foreslog den berømte digter og dramatiker Johann Goethe, irriteret af søvnløsheden forårsaget af kaffe, til sin kemikerven Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) at han analyserer kaffekomponenterne. Runge accepterede forslaget og kort efter opdaget koffein, det stimulerende middel, der forårsagede hans vands søvnløse nætter.

Senere, i det tidlige 20. århundrede, fandt Ludwig Roselius, en tysk kaffeforhandler, en måde at fjerne koffein fra frøet. Mekanismen bestod af blødgøring af kaffebønner, behandling af dem med damp og fugtighed igen. Denne sidste fugt var det, der fjernede koffeinet.

Det blev snart markedsført, og koffeinaffektsteknikker er udviklet og perfektioneret, indtil det næppe påvirker kaffens aroma og smag. Nogle af de mest almindelige teknikker er:

Vandbehandling

Teknik, der tegner sig for cirka 22% af den globale koffeinering. Kaffebønnene fugtes med vand blandet med ekstrakter af grøn kaffe, der er reduceret i koffein. Det kan også vaskes med vand. Koffeinet koncentreres i opløsningsmidlet, og bønnerne koffeinholdes. Senere tørres de med varm luft.

Dets største fordel er, at det er en naturlig proces fri for manipulationer og risiko for miljøet. I modsætning hertil er opløsningsmiddelekstraktion den dyreste og tidskrævende proces ved koffeindannelsesmetoder.

Methylenchloridproces

Det er den mest anvendte metode, der berører 50% af verdens produktion. Det er en type teknik, der bruger methylenchlorid som et kemisk opløsningsmiddel. De grønne bønner fugtes i vand, så deres overflade bliver porøs.

Derefter blødlægges de i methylenchlorid, indtil koffeinet opløses. Endelig fjernes opløsningsmidlet under anvendelse af en fordamper, kornene vaskes for at undgå spalt og tørres med varmt vand. Methylenchlorid kan genanvendes.

Det skiller sig ud for sin gode ydeevne, når det kommer til udvinding, og på trods af at det er et opløsningsmiddel, er miljøpåvirkningen praktisk talt nul. På trods af at de er ratificeret af Montreal-protokollen, er nogle eksperter, der sætter spørgsmålstegn ved sikkerheden af ​​methylenchloridopløsningsmidlet; De mener også, at det er en metode, der kræver tekniske forhold, der har brug for meget kontrol for at undgå emissioner i atmosfæren.

Kuldioxidbehandling

Vi bruger kuldioxid til at cirkulere det mellem kaffebønnerne og anvende pres. Med dette tryk opnår C02 en densitet, der ligner væsken og diffusionsevnen for en gas, hvilket tillader det at trænge ind i kornet og eliminere koffein.

Derefter absorberes CO2 gennem et kulfilter (eksklusive koffein), så det vender tilbage til kredsløbet og tromlerne fra de allerede koffeinholdige bønner. Endelig lader de tørre i varm luft.

Dets største fordel er, at den har en stor opløsningsevne, og væskerne er inerte, efterlader ikke rester, er ikke brandfarlige og udgør heller ikke en trussel mod ozonlaget. Det kræver imidlertid en stærk initialinvestering i maskiner og dens efterfølgende vedligeholdelse.

Naturlig koffeinfri kaffe

I 2004 opdagede forskere ved State University of Campinas (Brasilien) naturligt koffeinfri kaffe. Det er et Arabica-frø, der stammer fra en mutation, der vokser vildt i Etiopien.

Denne sort blev navngivet 'AC' til ære for den brasilianske genetiker Alcides Carvalho, en forløber for teknikker til at beskytte og udvikle skadedyrbestandige kaffeplanter. Selvom forskernes idé var, at den ville være på markedet fra 2008, kan den i dag kun fås i specialiseret stege.

Fra i dag indeholder koffeinfri kaffe mellem 0,1% og 0,3% koffein, mens naturlig kaffe indeholder mellem 0,8% og 2,8% afhængigt af dens oprindelse og sort.

Fordelene ved at drikke koffeinfri kaffe

1- Forebygger aldring

Antioxidanter eller fytokemikalier er næringsstoffer, der findes i visse fødevarer som frugt eller grøntsager, men også i koffeinfri kaffe. Denne forbindelse er kendetegnet ved at bremse aldringen af ​​organismen og undgå celleoxidation.

2- Forbedrer blodcirkulationen

Kaffe, der er koffeinfri, er meget rig på kalium, en komponent, der opretholder et sundt blodtryk og regulerer hypertension. Det er meget effektivt til hjerte-kar-problemer.

3 - Forebygger tilstande som gigt eller gigt

Kalium, ud over at hjælpe med at regulere blodcirkulationen og forbedre hypertension, normaliserer kropsvæsker og forhindrer problemer såsom gigt eller gigtssygdomme.

4 - Hjælper med at behandle angstproblemer

En undersøgelse udført af Harvard School of Public Health og offentliggjort i tidsskriftet Circulation påpeger en omvendt sammenhæng mellem indtagelse af koffeinfri kaffe og risikoen for selvmord, hvilket ville betyde at have antidepressive virkninger.

5 - Stor støtte til leverens sundhed

Baseret på en undersøgelse udviklet af National Cancer Institute i Bethesda (USA) drager leveren også fordel af både koffeinfri kaffe og almindelig kaffe på grund af faldet i leverenzymniveauer.

6- Reducerer risikoen for at lide af gigt

Gigt er en form for gigt forårsaget af ophobning af urinsyre i leddene. Overvejende hos mænd foretog Harvard Medical University undersøgelser med mænd, der drak fire eller flere kopper koffeinfri kaffe med det resultat, at de havde en meget lavere risiko for gigt end dem, der ikke drak koffeinfri kaffe.

7- Forebygger psykiske sygdomme som Alzheimers

Kaffe med koffein består af polyfenoler, antioxidantstoffer, der hjælper med at øge hjernens kognitive evner og forbedre hukommelsen. Dette hjælper med at bekæmpe sygdomme som demens, Alzheimers, Parkinson og andre lignende patologier.

8- Holder hjertet sundt

Koffein er en af ​​de vigtigste årsager til hjerte-kar-sundhedsmæssige problemer såsom uregelmæssige hjertebanken, slagtilfælde eller hjerteanfald.

Kaffe med koffein, da den har lave niveauer af koffein, reducerer dødeligheden fra hjerte-kar-sygdom, hvilket er beviset af forskning udført af Brigham University eller Harvard Medical School.

9- Forebygger kræft

At have risikoen for tyktarms-, bryst- eller prostatacancer reduceres med op til 50% takket være antioxidanter, hvilket afspejles i flere nyligt udviklede videnskabelige artikler.

10- Effektiv mod dårlig ånde

I 2009 demonstrerede forskere fra Tel Aviv University (TAU) i Israel den hæmmende effekt af kaffe i væksten af ​​bakterier, der forårsager dårlig ånde i vores mund.

11- Reducerer risikoen for type 2-diabetes

Forbrug af koffeinfri kaffe reducerer risikoen for at udvikle diabetes type 2 ifølge en undersøgelse udviklet af forskere ved University of Sydney (Australien).

Årsagen til denne fordel kan findes i de høje niveauer af antioxidanter, som koffeinfri kaffe er lavet af, og produktionen af ​​chlorogenic syre, der minimerer produktionen af ​​glukose i leveren, som regulerer blodsukkerniveauet.

Til gengæld betyder det at holde type 2-diabetes i skak, at reducere risikoen for nyredysfunktion eller kronisk betændelse.

12- Regulerer det kolesterol?

Punkt med størst uenighed blandt forskere. Der er adskillige undersøgelser, der bekræfter, at koffeinfri kaffe hjælper med at opretholde kolesterol på meget sunde niveauer, mens mange andre bekræfter, at dets bidrag er meget negativt og endda udgør en risiko for at udvikle hjerteproblemer.

Vigtigste næringsstoffer til koffeinfri kaffe

Kaffe med koffein har mange sunde næringsstoffer til vores krop. Vi kan skille sig ud:

- Vitamin B2 (eller riboflavin). Bruges til lodret kræft, hovedpine eller migræne. Det er også effektivt mod acne, muskelkramper eller brændende fødder.

- Vitamin B3 (eller niacin). Eliminerer giftige stoffer fra vores krop, der hjælper med at fungere korrekt hud, fordøjelsessystem og nerver. Bruges til at kontrollere lave niveauer af godt kolesterol og høje niveauer af dårligt kolesterol.

- Kalium. Mineralt ansvarlig for at opretholde normal kropsvækst eller kontrollere arteriel aktivitet.

- Jern. Essentielt mineral til, at blodsystemet fungerer korrekt. Dets vigtigste funktion er at forny blodceller.

- Magnesium. Mineralt ansvarlig for forebyggelse af forstyrrelser såsom højt blodtryk, hjertesygdom og diabetes.

- Calcium. Grundlæggende for udviklingen af ​​knogler og tænder, det har funktioner til forbedring i hypertension eller muskelsammentrækning og afslapning.

- Fosfor. Det næst mest rigelige mineral i den menneskelige krop, det har fordele for vores hukommelse, selvom dets vigtigste funktion er dannelsen af ​​knogler og tænder.

Bivirkninger

Når man kender fordelene ved koffeinfri kaffe, er det altid nødvendigt at bruge et øjeblik på bivirkningerne, for at advare folk om, at forkert brug kan forårsage problemer for vores helbred og derfor opnå helt andre resultater end de ønskede.

Selvom der er undersøgelser, der viser, at det at drikke op til 5 kopper kaffe om dagen ikke bør have negativ indflydelse på vores krop, antyder specialister, at det er ideelt at tage en kop eller op til to i tilfælde af koffeinfri kaffe for at drage fordel af dens egenskaber.

- Indeholder mindre antioxidanter end normal kaffe på grund af koffeindannelsesprocessen

- Både almindelig kaffe og koffeinfri kaffe kan forårsage halsbrand og halsbrand.

- Selvom mængden af ​​koffein i denne type drikke er meget lav, kan misbrug af det forårsage stigning i blodtryk og en stimulering af nervesystemet.

- Det må ikke glemmes, at det er kemisk manipuleret og derfor aldrig vil være økologisk.

Bibliografi

1. Huxley R (2009). Type 2 Diabetes Mellitus.
2. "Sammenslutning af kaffedrinkning med total og årsagsspecifik dødelighed." New England Journal of Medicine 366 (20): 1891-1904. doi:

   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.

3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Forbrug af kaffe, grøn te, oolong te, sort te, chokoladesnacks og koffeinindholdet i forhold til risiko for diabetes hos japanske mænd og kvinder. Br J Nutr. 2010 Feb; 103 (3): 453-9. Epub 2009 12. oktober. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Vækst i koronar sikkerhedsstillelse forårsaget af fysisk træning: Resultater af virkningen af ​​intensiv træning på koronar sikkerhedscirkulation hos patienter med stabil koronar sygdom. Offentliggjort af Circulation