De acylglycerider eller acylglyceroler er de enkle lipider som voks (cerides). De dannes fra en forestringsreaktion, der består af et molekyle glycerol (propanetriol), hvortil der er knyttet en til tre fedtsyrer (acylgrupper).
Acylglycerider er inkluderet i de forsæbningsdygtige lipider, ligesom andre enkle lipider, såsom cerider, og nogle mere komplekse såsom phosphoglycerider og sfingolipider.
Eksempel på acylglycerid, et triglycerid. Kilde: Wolfgang Schaefer
Saponificerbare lipider er kemisk estere af en alkohol og forskellige fedtsyrer. Forsæbning udgør hydrolyse af en estergruppe, hvilket resulterer i dannelsen af en carboxylsyre og en alkohol.
egenskaber
Acylglycerider er stoffer, der er fedtet at røre ved. De er uopløselige i vand og mindre tæt. De er imidlertid opløselige i mange organiske opløsningsmidler, såsom alkohol, acetone, ether eller chloroform.
Disse lipider kan være flydende eller faste med et moderat smeltepunkt. I henhold til dette kriterium kan følgende genkendes: olier (væsker ved stuetemperatur), smørere (fast stof, der smelter under 42 ° C) og talg, der smelter over den temperatur, der er nævnt for smør.
Olier stammer overvejende fra plantevæv med mindst nogen umættet fedtsyre i deres struktur. På den anden side er talg og smør af animalsk oprindelse. Sebum er kendetegnet ved, at den udelukkende består af mættede fedtsyrer.
I modsætning hertil består slagterne af en kombination af mættede og umættede fedtsyrer. Sidstnævnte er mere komplekse end i olier, hvilket giver dem en fast tilstand og et højere smeltepunkt.
Struktur
Glycerin er en alkohol, der har tre -OH-grupper. I hver af dem kan en forestringsreaktion forekomme. -H i carboxylgruppen i en fedtsyre binder til en -OH-gruppe af glycerin, der giver anledning til et vandmolekyle (H20) og et acylglycerid.
Fedtsyrer har som egenskaber af acylglyceroler lignende egenskaber som hinanden. De er monocarboxylerede, består af en ikke-forgrenet, ikke-forgrenet, ikke-forgrenet alkylkæde (-COOH) og en polær ioniserbar carboxylgruppe (-COOH) (-COO - + H +).
Af denne grund er lipidmolekyler amfipatiske eller hydrofobe og danner monolag, dobbeltlag eller miceller i et vandigt medium. De indeholder normalt et jævnt antal C-atomer, hvor det mest almindelige er 14-24 par carbonatomer, overvejende dem fra 16 C til 18 C. De kan også være mættede eller indeholde umættelser (dobbeltbindinger).
Fedtsyrerne involveret i dannelsen af acylglyceroler er meget forskellige. Den vigtigste og mest rigelige er imidlertid smørsyre (med 4 carbonatomer), palmitinsyre (med 16 carbonatomer), stearinsyre (med 18 carbonatomer) og oliesyre (18 carbonatomer og med en umættethed).
nomenklatur
Nomenklaturen for glycerider kræver en liste over kulhydraterne af glycerol. I C-2 er der ingen tvetydighed, men i C-1 og C-3. Disse kulhydrater fremstår faktisk som ækvivalenter, men det er nok, at der er en substituent på en af dem for, at symmetriplanet forsvinder, og følgelig eksisterer muligheden for isomerer.
Det er af denne grund, at det er blevet aftalt at liste C-2 af glycerol med hydroxyl til venstre (L-glycerol). Det øverste kulstof får tallet 1, og det nederste nummer 3.
typer
I henhold til -OH-antallet af den substituerede glycerol, skelnes monoacylglyceroler, diacylglyceroler og triacylglyceroler.
Vi har derefter monoacylglyceroler, hvis en enkelt fedtsyre var involveret i esterificeringen. Diacylglyceroler, hvis to -OH-grupper af glycerol er forestret med fedtsyrer og triacylglyceroler, hvor 3 fedtsyrer binder til glycerolstrukturen, det vil sige til alle dens -OH-grupper.
Fedtsyrerne bundet til glycerol kan være det samme molekyle, men oftest er de forskellige fedtsyrer. Disse molekyler har forskellig polaritet, da dette afhænger af eksistensen af frie -OH-grupper i glycerolen. Kun monoacylglycerider og diacylglycerider med 1 og 2 frie -OH-grupper bevarer en vis polaritet.
I modsætning hertil er der i triacylglycerider ingen frie -OH'er på grund af foreningen af tre fedtsyrer, og de har ikke polaritet, hvorfor de også kaldes neutrale fedtstoffer.
Monoacylglyceroler og diacylglyceroler fungerer grundlæggende som forstadier til triacylglyceroler. I fødevareindustrien bruges de til produktion af mere homogene fødevarer, der er lettere at behandle og behandle.
Funktioner
Naturlige olier og fedtstoffer er temmelig komplekse blandinger af triglycerider, herunder små mængder af andre lipider, såsom phospholipider og sfingolipider. De har flere funktioner, herunder:
Energilagring
Denne type lipid udgør cirka 90% af lipiderne, der kommer ind i vores kost og repræsenterer den vigtigste kilde til lagret energi. At være sammensat af glycerol og fedtsyrer (for eksempel palmitinsyre og oliesyre) fører deres oxidation, som i kulhydrater, til produktion af CO2 og H2O samt meget energi.
Når fedt opbevares i vandfri tilstand, kan fedt generere to til seks gange energi end kulhydrater og proteiner i samme mængde tørvægt. Af denne grund udgør de en langsigtet energikilde. I dvale er de den vigtigste kilde til opretholdelse af energi.
Opbevaring af disse molekyler med stor brugbar energi i stofskiftet sker i adipocytter. Meget af cytoplasmaet i disse celler indeholder store ophobninger af triacylglyceroler. Biosyntesen forekommer også i dem, og de udgør transporten af nævnte energi til de væv, der kræver det, ved hjælp af kredsløbssystemet som en vej.
Ved lipidmetabolisme frigiver oxidationen af en fedtsyre en hel del energi i hver β-oxidationscyklus, hvilket giver enorme mængder ATP sammenlignet med glukose. For eksempel genererer den komplette oxidation af palmitinsyre i den aktiverede form (palmitoyl-CoA) næsten 130 molekyler ATP.
Beskyttelse
Adipocytter giver mekanisk beskyttelse eller barriere i mange områder af kroppen, inklusive kontaktfladerne i håndfladerne og fødderne.
De fungerer også som termiske, fysiske og elektriske isolatorer af organerne, der findes i mageregionen.
Sæbe dannelse
Hvis vi for eksempel overvejer reaktionen af et triacylglycerid med en base (NaOH), binder natriumatom til -O i carboxylgruppen i fedtsyren, og -OH-gruppen af basen binder til C-atomerne i molekylet af glycerin. På den måde får vi en sæbe og et glycerinmolekyle.
Referencer
- Garrett, RH, & Grisham, CM (2008). Biokemi. 4. udgave, Boston, Thomson Brooks / Cole.
- Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Mad og ernæring i det aktive liv: motion og sport. Redaktionel UNED.
- Devlin, TM (1992). Lægebog om biokemi: med kliniske korrelationer. John Wiley & Sons, Inc.
- Nelson, DL, & Cox, MM (2006). Lehninger-principper for biokemi. 4. udgave. Ed Omega. Barcelona (2005).
- Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, & Dionisia, SDC (2013). De vigtigste kemiske forbindelser. Redaktionel UNED.
- Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Strukturel biokemi. Koncepter og test. 2nd. Redaktør Tébar.
- Voet, D., & Voet, JG (2006). Biokemi. Panamerican Medical Ed.