11 TYPISKE RETTER I REGIONEN ORINOQUÍA - KULTURORDFORRÅD - 2025

Nogle af de typiske retter i Orinoquía-regionen er llanero-kalvekød, de kreolske fund, tamales og drinks såsom llanero-kaffen. Orinoquía er beliggende i det geografiske område i Colombia kendt som de østlige sletter.

Denne region er afgrænset af Orinoco-floden, Amazonas-regionen og grænsen til Venezuela. Det er kendt for at have en høj husdyrproduktion, steppevegetation og laguner.

I den typiske mad fra den colombianske Orinoquía kan du finde flere retter, der varierer lidt fra en afdeling (provins) til en anden. Den store række opskrifter stammer fra den intense kvæg- og landbrugsaktivitet. Nogle mennesker tror, ​​at tilberedningen af ​​kød i denne region er en af ​​de bedste, der findes i Sydamerika.

De østlige sletter er berømte for deres husdyrproduktion. Oksekød dominerer køkkenet i Orinoquía og er til stede i de fleste af dets retter.

Nogle regionale specialiteter, der ikke inkluderer oksekød, er cachapas (sukkermajs-paspas), kanin i vin, tørret kød, nogle retter tilberedt med yucca, llanero-kaffe og nogle desserter.

Liste over typiske fødevarer i Orinoquía-regionen

1- Kalvekød a la llanera

Kalvekødet a la llanera eller "mamona" er en typisk skål med Llanos, hvis forberedelse repræsenterer en fest for spisegjestene.

En et år gammel kalv slagtes og opdeles i fire hovedskærer, der er kendt som skøjte, hegre, ryster og bjørn.

Linjen

Stingray består af bagklappen eller bagbenene på læggen. Det er skåret fra toppen af ​​dyret (hjemsøge) og inkluderer lår og hale.

Det kaldes en stingray, da udskæringen af ​​kødet har en rund form, og når den ses med halen, ligner den en stingray.

Heglen

Heronen består udelukkende af kalvens yver.

Rysterne

Rysterne er lange strimler af kød, der fjernes fra legens bryst.

Den kvindelige bjørn

Dette snit omfatter den del af hovedet af læggen (hals, kæber, kæbe og tunge) og er skåret på en sådan måde, at byttet sænkes af tyngdekraften.

Hver af disse udskæringer er lavet og efterlader en lille ekstra hud på kalven for at være i stand til at indpakke det udsatte kød med den samme hud af dyret. På denne måde bliver kalvekød altid helt indpakket i ovnen.

Sådan ristes kødet, når det er skåret og indpakket, i 8 til 12 timer inde i en mursten og lerovn, der når en gennemsnitstemperatur på 250 ° C.

Bortset fra de fire hovedskæringer af kalvekødet stegtes resten af ​​delene (hud, ribben, masser og skuldre) i llanero-stil.

Hvert stykke kød er fint skåret og spændt på en pind, der bliver lænket mod æselet, en trestruktur placeret på og omkring ilden.

Nogle mennesker vælger at grille disse dele på grillen, tilsætte salt, øl og krydderier. Imidlertid er den klassiske måde at stege på æselet langsomt i 4 timer uden at svæve ilden.

Denne teknik indikerer, at kødet aldrig skal hakkes for at undgå udtørring eller hærdning. Det er en metode, der anvendes til at fremstille enhver form for kød, inklusive svinekød og hjertefisk (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca er en indpakket skål sammensat af en pasta lavet af majsdej krydret med kyllingebuljong pigmenteret med achiote.

Denne dej er fyldt med oksekød, svinekød eller kylling, grøntsager, oliven, rosiner, nødder og kapers. Vejen til indpakning af Hallaca er rektangulær i form med et bananblad bundet med pita.

Når Halca er pakket, koges den i kogt vand. Generelt konsumeres denne skål i julesæsonen, selvom den kan findes på ethvert tidspunkt af året.

Dens forberedelse ligner den af ​​tamales, der spises i resten af ​​Colombia og i andre sydamerikanske lande. I Venezuela er det almindeligt og er kendt for at være en af ​​de nationale retter.

For tiden for at lette fremstillingen fremstilles Halca med industrielt fremstillet majsmel. Dette produkt erstatter den gamle måde, hvorpå majs skulle afskalles, males derhjemme og koges senere.

3 - Hold dig til Pique

Billedet gendannes fra commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique er en skål bønner kogt med kød, kendt som vegueros bønner. Chicharrón, kyllingbuljong, krydderier, krydderier og ris tilsættes til disse bønner. På denne måde dannes en plade rig på protein.

4 - Almindelig ris

Almindelig ris er kendetegnet ved at blive kogt med oksens hale. Sådan koges risen, indtil halen er blød og har den ønskede konsistens, så den kan spises.

5 - Kanin i vin

Kaninen i vin tilberedes ved at krydre kaninen godt og derefter skære den i stykker. Disse stykker er sauteret med olie, indtil de får en gylden farvetone.

Når kaninen er gylden, tilsættes urter, krydderier, mel, bouillon og hvidvin. Forberedelsen foregår over svag varme og tilberedes med kartofler.

6- Creole Pavilion

Den kreolske pavillon er anerkendt som en skål af national tradition i Colombia og udgør en grundlæggende del af det typiske køkken i Orinoco. Det består af strimlet kød, hvid ris, refried sorte bønner (bønner), stegt moden banan og hvid ost.

Dets oprindelse stammer tilbage fra kolonitiden, og dens oprindelige sammensætning var rester fra haciendas, som slaverne samlet for at fodre sig selv.

7- Bønner

Den sorte bønne eller caraota er typisk for gastronomien i både Orinoco og Venezuela. Dette er en bælgplante, der er berømt for at være en del af de fattiges kost i århundreder. Det er en fælles ledsager til ethvert måltid.

Traditionelt konsumeres de i form af en mørk suppe som en start inden hovedretten. Den typiske måde at forbruge dem på er når deres tekstur er blød, nogle mennesker tilsætter sukker på tidspunktet for forbruget

8- Cachapa

Cachapa er en tyk gul maurtortilla, der tilberedes med æg, sukker, mælk, olie og salt. Dets oprindelse er ukendt, men det er forbundet med de oprindelige traditioner i regionen.

Det koges på varme metalplader og spises med hænderne, som regel på vejene. Det kan ledsages af skinke, ost og smør.

9- Banan tungo

Selvom oprindelsen af ​​denne opskrift er i Tolima grande, er den meget populær i forskellige regioner i Orinoquía. Det er en moden bananomslag med hvid majsdej. Den tilberedes i ovnen, og ud over en rig smag afgiver den en lugt, der hjælper med at skabe appetitten.

Det er normalt kombineret med kød og gryderetter, selvom der er mennesker, der tager det som en snack eller midt på eftermiddagen.

10- Auyama capon

Parabol med oprindelse i llanoserne i Colombia, det er lavet af en huyama, der er delt for at fylde det med hakket kød (normalt oksekød), spildost, løg, peber, salt og krydderier som spidskommen.

11- Kyllingestuestue

Meget typisk for Caquetá-regionen, selvom dens distribution er national. Det er en tyk bouillon sammensat af knolde såsom kartofler, andre grøntsager såsom yucca og yams, bælgfrugter såsom bønner, majs og kyllingekød. Der er versioner med andre typer kød, såsom kylling, oksekød osv.

Referencer

1. Albala, K. (2011). I K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, bind 2 (s. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kultur i Colombia. (10. december 2013). Opnået fra ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Typiske måltider. I JR Lovera, Food Culture in South America (s. 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20. februar 2012). Mad Colombia. Opnået fra ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10. november 2014). Orinoquia. Opnået fra Orinoquia, regionen meget interessant.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Trip, F. a. (2014). Fly og tur. Opnået fra Colombias kulinariske mangfoldighed - en fest for dine sanser: flightandtrip.com.