13 TYPISKE RETTER FRA ANDESREGIONEN I COLOMBIA - KULTURORDFORRÅD - 2025

De typiske retter fra Andesregionen i Colombia er meget varierede, da det består af forskellige afdelinger: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima og Boyacá.

Selvom det er sandt, at gastronomi varierer fra en afdeling til en anden, har retterne i Andesregionen visse elementer til fælles, såsom brugen af ​​kød og kødbuljong og brugen af ​​krydderier og stærke krydderier.

Ajiaco

Oksekød og svinekød er hovedpersonerne i de fleste retter fra Andesregionen i Colombia. Faktisk indeholder fem af de typiske retter, der vil blive præsenteret nedenfor, mindst en type kød.

Dernæst præsenteres en liste med otte typiske retter fra de colombianske Andesbjerg. Af disse retter spises hovedsageligt to til morgenmad, fire spises til frokost og to er desserter.

Andesregionens gastronomi: typiske retter

1- Ribebuljong eller risotto

Ribben bouillon er en af ​​de mest almindelige retter i det colombianske køkken. Det er en suppe lavet af oksekød ribben, normalt oksekød.

Ribbenene koges i vand sammen med hvidløg, koriander, persille, løg og chili. Der tilsættes også grøntsager, såsom kartoffel, banan, yucca og yam.

Ribben bouillon spises normalt til morgenmad sammen med brød eller arepa (sidstnævnte er et typisk element i colombiansk gastronomi generelt).

Ribebuljong bruges også som tømmermænd. Derfor kaldes det "løftere".

Derudover giver blandingen af ​​grøntsager og ribben en stor mængde næringsstoffer, så buljongen gendanner energien for dem, der bruger det hurtigt.

2- Changua

Det er en typisk suppe fra Andesregionen i Colombia, specifikt fra Boyacá og Cundinamarca-afdelingerne. Det er meget almindeligt i hovedstaden i Colombia, Bogotá.

Denne suppe fremstilles ved at blande lige store dele vand og mælk med en knivspids salt. Denne blanding koges, og når den allerede bobler, tilsættes et æg uden skallen, idet man passe på, at æggeblokken ikke går i stykker.

Det efterlades på ilden i et par minutter, mens ægget koges og purløg (som normalt stegt på forhånd for at intensivere smag på planten) og krøllet koriander tilsættes.

Denne suppe serveres med et stykke uaktuelt brød, der er gennemblødt i mælkemediet for at blødgøre det. Det spises normalt til morgenmad.

3- Ajiaco

Ajiaco er en slags cremet suppe lavet med kylling, majs, avocado, kartofler, guascas, koriander, persille, chili, hvidløg og løg. Det er lavet med tre typer typiske kartofler fra Andesbjergene: sabaneras kartofler, pastusa og criollas.

Kartoflerne koges og bankes for at danne en slags puré. Til denne blanding tilsættes kyllingen, kyllingebuljong og de andre ingredienser. Mælk eller tung fløde kan tilsættes for at forbedre konsistensen af ​​ajiaco.

4 - Tamales

Tamales er typiske retter med gastronomien i Latinamerika. På hvert område er de imidlertid forberedt forskelligt.

Tamamerne i den colombianske Andesregion bruger en dej baseret på ris, der er kogt (når den er lidt klistret).

Denne blanding æltes i små kugler og spredes på bananblade. Senere fyldes det med kyllingekød, oksekød eller svinekød; De kan også fremstilles med korn (ærter, bønner, linser, blandt andre).

Når gryderet er tilføjet, lukkes tamalen, som er pakket ind i bananbladet. Derefter koges de i kogende vand og lodes hvile, så risdejen ikke går i opløsning.

5- Paisa-bakken

Paisa-bakken er kendetegnet ved overflod af de fødevarer, der sammensætter den. Det er ikke en parabol som sådan, fordi den ikke har specifikke ingredienser eller fremragende ingredienser: Den sande hovedperson i denne bakke er mængden.

Selvom ingredienserne i paisa-bakken kan variere fra sted til sted, betragtes de kanoniske elementer i denne skål som følgende:

- Røde bønner med svinekød.

- Hvide ris.

- Chicharrón (stegt svinekødskind, dens konsistens er meget crunchy).

- Bøf.

- Spejlæg.

- Patacones (skiver eller skiver af stegt plantain).

- Pølser.

- Avocado.

- Arepas.

Andre versioner af paisa-bakken inkluderer oksestek, svinekød og oksekødelever.

6- Gris

Lechón er en tallerken, der er lavet med en ung gris, ikke mere end tre måneder gammel. Det koges normalt i ovnen.

For at forberede ammegrisen skal dyrets hud rengøres meget godt, eventuelle urenheder fjernes og indbrudene fjernes. Når kødet er rent, fortsætter vi med at sæson.

Nogle mennesker stikker huller i grisens hud og stapper dem med oliven, kapers, gulerødder, hvidløg og løg. Andre mennesker tilbereder en svinekød eller oksekødstuing og fyld den ammende svines mave med denne sauce.

Når kødet er fyldt efter kokens smag, bages den ammende svin. Det anbefales at tilsætte lidt fedt, mens ammende gris koger, så kødet er saftigt.

7- Hvid delikatesse

Manjar blanco er en dessert lavet med majsstivelse (majsstivelse) og mælk. Dette fremstilles ved at blande mælken med majsstivelsen. Nævnte blanding anbringes på ilden og omrøres konstant.

Tilsæt sukkeret, når det koger. Du kan også inkludere andre ingredienser efter smag, såsom kanel, citronskum og vaniljeessens.

Når delikatessen er kogt, lodes den hvile i små containere (en til hver portion) og kan køles for at hærde.

8- Chicha

Chicha er en typisk dessert fra Andesbjergene, ikke kun fra Colombia. Det er en drink baseret på korn, hovedsageligt havre, hvede og majs.

I nogle områder får chicha lov til at fermentere, så den får en vis alkoholstyrke.

9- Mute Santander

Santander og Norte de Santander ejer suppe, der er forberedt på kolde og regnfulde årstider på grund af mangfoldigheden af ​​dens ingredienser. Det varierer efter husholdning, men den traditionelle opskrift består af majs, oksekød, svinekød, kreolsk kartoffel, bønner og masser af krydret grøntsager.

10- Arepa Antioqueña

Betydningen af ​​arepaen i den colombianske gastronomi generelt er velkendt. I tilfælde af Antioquia tager den særlig relevans og har sin egen forberedelse baseret på oprindelige oprindelser. Dens hovedbase er tærsket majs.

11- Ruyas Bravas

Majs igen tager centrum i opskriften. Det er en ideel ledsager til retter nævnt ovenfor, f.eks. Sancocho, ajiaco eller ruya-suppen. Der er andre varianter af denne opskrift, hvor majs erstattes med ristet mel eller havre.

12 - Kirke Empanadas

Church empanada er kendetegnet ved at være meget lille, ganske gylden og med en kartoffelbase som fyld. Andre ingredienser til at tilberede det er majsmel, tomat, ønsket, løg, olie og salt.

13- Boyacense gryderet

Det har sin oprindelse i den spanske rådne gryde. Det er en gryderet, der integrerer majs på majskolben, svinekød, chorizo ​​eller kylling, terninger, bønner, chuguas, brede bønner og bønner.

Referencer

1. Typisk colombiansk mad. Hentet den 7. august 2017 fra sites.google.com
2. Andesregionen. Hentet den 7. august 2017 fra uncovercolombia.com
3. Lær Andean Region at kende. Hentet den 7. august 2017 fra colombiatravel.com
4. Andean Region traditionel mad. Hentet den 7. august 2017 fra globeholidays.net
5. Andesregionens gastronomi. Hentet den 7. august 2017 fra theandeanregiononline.blogspot.com
6. Traditionel køkken med høj andean. Hentet den 7. august 2017 fra fao.org
7. Gastronomi i Colombia. Hentet den 7. august 2017 fra flightandtrip.com