- Traditionelle retter fra Aguascalientes
- Kylling fra Aguascalientes
- Spansk skaft
- Knublet udstoppet
- Svinesteg
- Ost og guava-flan
- Referencer
Den typiske mad fra Aguascalientes skiller sig ud for retter og opskrifter som San Marcos kylling, udstoppede gorditas, stegt ammende svin eller ost og guava-flan.
Aguascalientes er en mexicansk stat beliggende i det geografiske centrum af landet. Som en udvidelse indtager det et af de sidste steder på listen over Mexicos regioner, idet den er den tredje mindste og en af de mindst befolkede.
Aguascalientes katedral
Regionen skylder sit navn på de varme kilder, der er opdaget i området af de første opdagelsesrejsende, der kom til det. Disse sammen med museer, arkitektur og Nationalmessen San Marcos i april er dens største turistattraktioner.
Aguascalientes gastronomi er meget varieret, ligesom dens landbrugsproduktion. Det kombinerer traditionelle mexicanske elementer med andre oprindelige eller typiske for regionen.
I andre tilfælde finder vi retter, der skyldes arven fra andre folk og kulturer, tilpasset i tid og form til moderne køkken. Derudover er der subregionale sorter i de forskellige kommuner, der beriger hele.
Traditionelle retter fra Aguascalientes
Kylling fra Aguascalientes
Også kendt som San Marcos kylling, for at være en typisk parabol af denne messe. Når de forskellige dele af en hel kylling er sauteret, koges den i en sød frugtsaus.
Sukker, kanel, pære, fersken, abrikoser og tomater udgør bouillon, hvor kødet koges. Det er måske den mest karakteristiske og anerkendte ret i regionen.
Spansk skaft
En version af den galiciske bouillon, hvortil xoconostles, kaktusens frugt, tilføjes. Som originalen fra Spanien er den baseret på kogning af oksekød med knogler og bælgfrugter.
Kikærter er, som i Galicien, vigtige i denne opskrift. Andre anvendte ingredienser er gulerod, kartoffel, courgette eller kål for at få en ideel parabol til vinteren.
Knublet udstoppet
En enkel og alsidig fade, der er typisk for gademad, højhastigheden af fastfood-konceptet til kategorien gourmet.
Det består af crunchy majsbrød fyldt med ethvert kød - svinekød, oksekød eller kylling - ledsaget af garvning.
Garvningen er en kålsalat - der minder om den britiske coleslaw - med løg, gulerod og eddike. For at skabe den perfekte lubne, sød eller krydret sauce tilsættes kødet og garvingen efter spisestuen.
Svinesteg
Ovnstegt ammegris serveres i form af strimlet kød, næsten altid inde i en taco eller en traditionel brødrulle fra Aguascalientes.
Du kan ikke gå glip af guacamolen som en krydderi, blandet med det saftige kød af den unge gris. Det er en typisk snack om aftenen, når det er tid til at sove.
Ost og guava-flan
Slik er også en del af Aguascalientes opskriftsbog. Her har vi et nyt eksempel på den historiske indflydelse fra andre kulturer i regionen.
Det er en meget typisk dessert fra Spanien, genopfundet med tilføjelse af en af de mest karakteristiske og rigelige frugter af Aguascalientes: guava.
Dette tilsættes æg, karamell, kondenseret mælk og flødeost for at give en karakteristisk frugtagtig smag.
Referencer
- Aguascalientes (Mexico), dokumentar fra History Channel.
- "Turister strømmer til byen fra alle hjørner for at se den utrolige San Marcos-messe, som er en af de vigtigste kulturelle begivenheder i landet." BestDay.com.
- Karen Hursh Graber. Mexicansk spansk stil oksekød og grøntsag gryderet: spansk chambarete. Mexconnect.com, 2008.
- Lauren Rothman. Hvordan man laver gorditas med masa. Seriouseats.com, 2014.
- Sucker. Vivaaguascalientes.com.