TYPISK MAD TIL BOYACÁ: 5 TYPISKE RETTER FREMHÆVET - KULTURORDFORRÅD - 2025

Den typiske mad fra Boyacá, departementet i Colombia, er sammensat af en række retter lavet af grøntsager, korn og kød, der er produceret i denne Andes-region beliggende i det centrale øst for landet.

Blandt de mest fremragende typiske retter er: den lille grød, hvedecuchuco med rygrad, boyacense-gryderet, gryderetten og hønsehalsen.

Drikkevarer såsom chicha, panela-vand, masato og chokolade og andre nationalt anerkendte produkter skiller sig også ud, såsom paipaost, mogolla og majsbrød.

Den typiske mad fra Boyacá blander traditioner og oprindelige kulinariske opskrifter med smag fra Europa og Afrika.

De 5 typiske typiske retter fra Boyacá

1- Lille Mazamorra

Denne skål er lavet af kogt kornmel, der er blandet med løg, ærter, kartofler, ærter, koriander, hvidløg, bønner og oksekød.

Der tilføjes en plante kaldet stængler. Det kaldes lille mazamorra for at differentiere den fra den søde mazamorra.

Det er en suppe af oprindelig oprindelse, da de indfødte Muisca, der boede i denne region, forbruge en lignende tyk suppe, som de krydret med en urt kaldet guasca, for at give den en krydret smag.

Spanierne, der koloniserede territoriet, assimilerede denne suppe i deres køkken og tilsatte kylling og krydderier.

Sådan stammer mazamorra, gryderet, ajiaco, sancocho, tripe og andre populære retter.

2- Pot

Det betragtes som hovedretten i denne region. I dette blandes forskellige typer kød delikat med grøntsager og andre fødevarer produceret i det colombianske højland.

Ingredienserne i gryderetten er kylling og svinekød med grønt planter og majs på skiven.

Stykker af stribet bacon og pølse tilsættes ledsaget af yucca, kartoffel, kål, græskar og hogao. Derefter krydres det med salt, peber og spisskummen og lad det simre.

Bouillon serveres separat fra de allerede kogte ingredienser og toppes med varm hogao.

3 - Hvede cuchuco med rygrad

Dette er den typiske fad med Runta, en af ​​de landlige stier beliggende i udkanten af ​​byen Tunja.

Cuchuco er en meget billig og populær suppe, der er lavet med halvmalet skrællet hvede, hvilket giver den en meget tyk konsistens.

Den originale opskrift er lavet med møre bønner, brede bønner og kreolske kartofler. Hertil sættes purløg, gulerødder, grønne ærter, koriander, hvidløg, salt og peber. Hovedingrediensen er svinekrydset, der giver denne suppe sin unikke smag.

4- Boyacense gryderet

Det er en anden hovedret af Boyacá-køkkenet, der serveres som frokost. Den er lavet med ingredienser som næse, brede bønner, terninger, hibiscus og møre grønne ærter kogt sammen med kylling, svinekød og oksekød. Det ledsages med koriander og pennyroyal.

Nogle forfattere hævder, at det er af hebraisk oprindelse og senere blev modificeret og bragt af den spanske, der kaldte det "rådne gryder". Dets oprindelse i Colombia tilskrives befolkningen i Villa de Leiva.

5 Hønshals

Denne traditionelle ret er lavet specielt ved juletid. Skindet fra hønsehalsen er fyldt med blod fra selve fuglen, taget efter udbening.

Tørret ris, kogte og hakkede kartofler tilsættes såvel som kogte grønne ærter og hakket græsløg. Denne blanding er pyntet med oregano, persille, timian, hvidløg og olie.

Halsene er bundet i begge ender, og når de først er fyldt koges de. De kan også stekes, inden de tilberedes.

Referencer

1. Typiske retter fra Boyacá. Hentet den 14. november 2017 fra platostipicosdeboyaca.blogspot.com
2. Vega Castro, Oscar Alfonso og López Barón, Francy Nataly: Typiske fødevarer fra Boyacá, Colombia. (PDF) Gendannes fra scielo.org.co
3. Typiske måltider. Konsulteret af memoboyaca.blogspot.com
4. Boyacá gastronomi. Konsulteret af boyaca-colombia.jimdo.com
5. Cuchuco hvede rygsøjle. Konsulteret af antojandoando.com
6. Det typiske køkken Boyacá. Konsulteret af colombia.gastronomia.com