Morelias typiske mad skiller sig ud efter opskrifter og retter som michoacan carnitas, korundas, uchepos eller chongos zamoranos. Morelias gastronomi er en af de mest anerkendte i Mexico, de fleste af de typiske retter i regionen er resultatet af kombinationen af Purepecha-køkken med europæisk.
De muligheder, der findes i denne tilstand, spænder fra sorter af tamales, kød, til desserter og drikkevarer. Der er byer i Michoacán, der specialiserer sig i private måltider.
Morelia centrum
F.eks. Er Queréndaro berømt for sine chilipepper, Cotija for sine oste, Zamora for dens slik, Uruapan for sine brød og avocado, Jiquilpan for sine biroter, blandt andre.
I 2010 inkluderede UNESCO mad fra Michoacán, Morelia hovedstad, på repræsentativlisten for den immaterielle kulturarv for menneskeheden.
Typiske retter af Morelia
Michoacan carnitas
Carnitas er store stykker svinekød, stegt i smult. For at servere skæres de i små stykker eller finhakkes for at fylde en tortilla og laver en taco.
Nogle af de kommuner, der er mest anerkendt for produktion af carnitas, er: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan og Zitácuaro. Skønt de mest berømte er fra Quiroga og Huandacareo
I marts 2017 lancerede Statssekretariatet for økonomisk udvikling en opfordring til at registrere det kollektive varemærke for carnitas i Michoacán-stil hos det mexicanske institut for industriel ejendom.
Corundas
Navnet kommer fra k'urhaunda, et purépecha-ord, der betyder tamale. Dejen er lavet med nixtamaliseret majs, dvs. kogt med vand og kalk.
Derudover spises de normalt sammen med ost, fløde, varme saucer eller svinekød. I modsætning til andre sorter af tamale, er korunder indpakket i majsskaller, ikke majs og i en trekantet form.
Der er en festival for Enchilada og Corunda, der fejres i oktober måned i Morelia.
Uchepos
Uchepos er en anden type tamale, de er typiske for det varme landområde. I modsætning til korundas er de lavet med ung majs og kan være sød eller velsmagende.
Normalt ledsages de af mælk, atol, og de salte kan have saucer.
Chongos zamoranos
Oprindelsen af denne dessert var i byen Zamora de Hidalgo, nord for Michoacán. Der er forskellige versioner af dens fremkomst.
En af dem påpeger, at den blev oprettet under den mexicanske revolution for at byde velkommen til den tidligere Mexicos præsident, Álvaro Obregón. Ifølge en anden føjede en bonde sukker til den mælk, der havde skåret sig hjemme, på grund af overproduktion, og dermed fik denne søde til at blive født.
Traditionelt indeholder opskriften curdled mælk og sukker, men i årenes løb er der blevet skabt andre varianter. For eksempel kan du tilføje spiritus eller ost på samme måde, nogle blander det med vanilje og kanel.
Referencer
- Excelsior, “Traditioner: Og til dessert… nogle chongoer fra Zamorano” (2017)
- UNESCO, "Den gastronomiske tradition for Michoacán traditionelle mexicanske køkken, samfund, forfædre og levende kultur - Michoacán's paradigme" (2010)
- Aristegui Noticias, “Corundas, en mad der tilbydes af Michoacan-destinationer” (2016)
- P'urhépecha gastronomisk kultur som et stort turistaktiv i Michoacán, Revista de Turismo og Patrimonio Cultural (2011).