- De 5 typiske typiske retter fra Nariño
- 1- Stegt pastuso
- 2- Ristet marsvin eller marsvin
- 3 - Empanadas
- 4 - Quimbolitos
- 5- Canelazo
- Referencer
Den typiske mad til Nariño inkluderer retter som stegte pastuso, ristet marsvin eller marsvin, empanadas, quimbolitos og canelazo. Denne mad deler mange egenskaber med ecuadoriansk mad, fordi det er en grænse til dette land.
Det deler også med den colombianske gastronomiske tradition smagen til tilberedning af amasajios eller brød, supper og forbrug af kartofler.
Nariño er den syvende afdeling med flest indbyggere inden for colombiansk territorium med omkring to millioner indbyggere. Dets hovedstad er San Juan de Pasto og er en del af Stillehavet og Andesregionen.
De 5 typiske typiske retter fra Nariño
1- Stegt pastuso
Stegt pastuso er den almindelige ret, der tilbydes på møder, fester, snacks eller som en startpakke på mange restauranter.
Den består af stykker af tidligere marineret stegt svinekød, som får hvile en dag og derefter stegt.
Det serveres med popcorn eller popcorn, dampede kartofler og jordnødde chili. Sidstnævnte er lavet af rød chili, formalet jordnødder, løg og kogt æg.
2- Ristet marsvin eller marsvin
Marsvin eller marsvin er en af de mest forbrugte proteinkilder i departementet Nariño og i Pasto, hovedstaden i denne stat.
Det tilberedes normalt ristet takket være det lave fedtindhold. Det er så populært i regionen, at der findes madfranchiser i hele byen, hvor denne retter tilbydes.
3 - Empanadas
Det er en af de mest karakteristiske retter i Nariño, der bruges næsten dagligt. Det stammer fra den europæiske gastronomiske tradition.
Pastusas empanadas er halvmåner hvedemel, majs eller añejo stegt og næsten altid fyldt med marsvinkød eller marsvin samt ost, kød eller kylling.
4 - Quimbolitos
Dets oprindelse går tilbage til begyndelsen af det 19. århundrede, skønt dets egenskaber betyder, at dets oprindelse er den indo-amerikanske tamale, takket være de fundne bevis svarende til året 100 f.Kr. C.
Det er en skål, der ofte bruges af pastuserne som morgenmad, middag eller snacks, ledsaget af en kop kaffe.
Dets ingredienser er kornmel, smør, æg, ost og rosiner eller chokolade. De koges i kogende vand indpakket i banan- eller achira-blade.
Denne parabol findes også i ecuadoriansk mad, og der findes similes i hele Latinamerika.
5- Canelazo
Canelazo er en traditionel drink til bekæmpelse af kulden fremstillet med brandy eller kapel, kanel og aguapanela, en typisk sydamerikansk drink fremstillet med sukkerrørsaft.
Disse tre ingredienser blandes og koges i et vandbad uden at lade det koge. De serveres i lerkrukker eller brønde for at holde deres temperatur høj.
Det er meget almindeligt at få det i barer og restauranter ved siden af kogt pastuso.
Referencer
- S, del Castillo; M, Zea. (2014). Ancestral gastronomisk identitet af fem kommuner i Andesområdet i departementet Nariño. Hentet den 17. november 2017 fra: udenar.edu.co
- P, Monroy; P, Durán (sf) Traditionelle smag af Nariño. Hentet den 17. november 2017 fra: urosario.edo.co
- Eller, Mantilla; M, Quintero. (2011). Det gode colombianske bord: påskud til turisme. Bogotá: Det eksterne universitet i Colombia. Hentet den 17. november 2017 fra: books.google.es
- J, Alzate (2003). Oversigt over colombiansk køkken. Bogotá: Det eksterne universitet i Colombia. Hentet den 17. november 2017 fra: uexternado.edu.co
- Z, Janer. (2008). Latino madkultur. Wesport: Greenwood Press. Hentet den 17. november 2017 fra: books.google.es