- 5 repræsentative retter af den typiske mad fra Norte de Santander
- Mutiscua
- Gedepepitoria
- Ocañero tamale
- arequipe
- Skivet gedemælk
- Referencer
Den typiske mad til Norte de Santander (Colombia) er historisk set formet af et symbiotisk forhold til dets nabopopulationer.
Norte de Santander er et grænseområde. I før-spansktiden var dette område beboet af stammesamfund og herskabskvinder, der blandt andet dyrkede majs, søde kartofler, bønner, kreolsk selleri og Yucca. De interagerede med arawakerne i det, der nu er Táchira, Venezuela.
Forberedelse af tamales ocareños
Fra denne interaktion blev en række fælles retter formet. Bortset fra de allerede nævnte afgrøder inkluderer dets gastronomiske system squash, chilipepper, kartofler, guavas, soursop, mælkeagtigt, ananas og andre.
Hertil kommer ingrediensproduktet fra miscegenation såsom kapers, chorizo og mange flere, som i dag er en væsentlig del af dette køkken.
5 repræsentative retter af den typiske mad fra Norte de Santander
Mutiscua
En af de typiske retter fra Norte de Santander er opkaldt efter den kommune, hvor den blev oprettet: Mutiscua.
I denne kommune er den vigtigste økonomiske aktivitet landbrug, idet den er den største gulerødeproducent i hele afdelingen. Der dyrkes også fiskeopdræt. Faktisk er ørrederne fra dette område højt værdsat.
Hvad angår den homonyme ret, er det en slags gryderet. Ingredienserne til at tilberede det er: rødt kød eller svinekød, ærter, kartofler, kornmel og krydderier.
Gedepepitoria
Pepitoria er en symbolsk skål fra Santander-afdelingen. I det væsentlige bruger det de samme ingredienser, som spanske blodpølser er lavet med, men med forskellige mængder og uden tarmen. På denne måde kan påvirkningen af den spanske kultur i regionen ses.
I Santander tilbereder de det dog med blod og gedekød, mens de i Norte Santander bruger gedekød.
Og i sin mest traditionelle version er madlavning og efterfølgende skæring af hovedet til dette dyr inkluderet.
Ocañero tamale
Tamales er et eksempel på syntesen af det nye kulinariske kulturprodukt fra spanskens ankomst.
Blandt de ristede bananblade er der malet og krydret majs samt forskellige ingredienser, alt efter smag i hver region.
I Santander Norte har ocañero-tamalen: majs, svinekød, løg, tomat og kartoffel. Kummin, oregano og achiote bruges som krydderier.
arequipe
Slik er en vigtig del af den typiske mad fra Norte de Santander, og blandt dem er teamet.
Dette er den colombianske version af en meget populær kombination: mælk og sukker. I hele Latinamerika har denne kombination mange navne: cajeta (Mexico), dulce de leche (Argentina) eller fanguito (Cuba).
Selv om de vigtigste ingredienser er de samme, er der en forskel med hensyn til forberedelse.
I Norte de Santander bruges komælk sødet med panela (piloncillo) og fortykket med majsmel. Under tilberedningen tilsættes filial løg (junca) og fjernes derefter.
Skivet gedemælk
Gedemælk bruges i mange desserter af den typiske mad til Norte de Santander. I disse dele er gedeemælksnedskæringer meget berømte.
Ud over denne mælk er der kun brug for panela og citronsaft til at forberede dem. Selvom andre containere kan bruges, foretrækker North Santander disse snit i kobberpander.
Referencer
- Castillo, O. (2015, 19. juni). Grænse gastronomi: Táchira og Norte de Santander. Hentet den 14. november 2017 fra elestimulo.com.
- Martínez Velandia, LE (2016). Colombia køkken, tradition og kultur. Madrid: Bubok.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Hentet den 14. november 2017 fra cucutanuestra.com.
- Montaña, A. og Villegas, B. (2001). Smagen af Colombia. Cundinamarca: Villegas Editores.
- Ceballos, L. (s / f). Alt hvad du har brug for at vide om latinamerikanske mælkesamlinger. Hentet den 15. november 2017 fra cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Fantastisk bog med colombiansk køkken. Bogotá: Kulturministeriet.