Den typiske mad af Sonora skiller sig ud for dens retter og opskrifter som Sonoran Menudo, Machaca, Cachoerada eller Cahuamanta. Selvom gastronomien i staten Sonora ikke er så varieret som i det centrale Mexico, er der flere retter med oprindelse i denne region, der er meget værdsat for kvaliteten af deres ingredienser og overholdelsen af den traditionelle måde, hvorpå de fremstilles.
En lang række præparater bruger det fremragende kød, der produceres der, og som er berømt for kvaliteten af deres udskæringer, noget anerkendt i hele Mexico.
-
Hvilken sonoerense
Men ikke kun kød er hovedpersonen i Sonoran-køkkenet, da denne stat har en omfattende kystlinje, havprodukter er vidt brugt til fremstilling af lækre retter.
Desserter har også deres repræsentation, som vi vil se i udvalget af typiske Sonoran-fødevarer, som vi præsenterer nedenfor.
Typiske retter fra Sonora
Sonoran Menudo
Menudo sonorense er en meget rig suppe, tilberedt med oksekødmage som hovedbestanddel, hominy majs (forkogt), oksekødben, citronsaft, løg, koriander, hvidløg, oregano, laurbærblad, knust rød chili, salt og Peber.
Denne ret serveres traditionelt ved specielle lejligheder, såsom fester og nytårsaften, da den har gavnlige virkninger for at lindre "tømmermænd" efter en aften med mange drinks.
crush
Fadet kendt som machaca er generelt oksekød, skåret i strimler og krydret med en masse salt og lidt peber (valgfrit), som naturligt tørres i solen.
Tidligere brugte de oprindelige indbyggere i Sonora-regionen hjortedyr, som de saltede og tørrede i solen, så den ikke blev beskadiget og således kunne opbevare den i lang tid eller fodre sig selv under deres rejser.
Cowboys tog dette præparat op, men erstattede hjørnekød med oksekød. Det serveres smuldret sammen med røræg, løg og chile de arbol skåret i små skiver.
Cahuamanta
Cahuamanta er en gryderet oprindeligt tilberedt med kødet fra tømmerhovedskildpadden og kødet fra Manta Ray. Men da skovskildpadden er i fare for udryddelse, er den blevet erstattet af kødet fra manta ray, marlin eller tilapia.
Det er sædvanligt at tilføje rejer til præparatet og eventuelt blæksprutte og blæksprutter. Det koges sammen med tomat, chile de arbol, gulerod, selleri og krydderier, og buljongen serveres bortset fra kødet, der sættes i tortillas for at gøre en lækker taco.
Det ledsages af en garnering af salat, løg og chilisauce, så hver person kan tilberede det efter deres smag.
snydt
Cachoreada er en rig toast tilberedt med kæmpe rejer fra Cortezhavet, hakket blæksprutte, krabbe, havsnegl og øksnøgle.
Disse hakkede ingredienser serveres på en majs toast, og alle bades generøst med chiltepinsovs, sonorasauce eller flagssauce (pico de gallo) og citronsaft. Det serveres normalt med skiver avocado og løg.
Coyotas
Typisk dessert fra Hermosillo, staten Sonora. Den ligner en cookie i stor størrelse, traditionelt fyldt med "piloncillo", der er kendt i andre latinamerikanske lande som panela, papelón, rapadura eller panocha.
Afhængig af regionen kan andre fyldninger bruges, såsom guava, kvæde, syltetøj eller "jamoncillo", en lækker dulce de leche, der også er typisk for Sonora.
Dejen til denne cookie er lavet med hvetemel, smør, lidt salt og sukker.
Referencer
- Opskrift på "Roscia" (pseudonym). allrecipes.com.mx. (2016, 6. september). Sonora stil oksekød menudo. Gendannes fra: allrecipes.com.mx
- Andrew_P. (Pseudonym). (uden dato). Machaca af Sonora. Gendannes fra: recipes.sparkpeople.com
- Glez, V. (23. august 2013). Caguamanta Sonora Style Opskrift. Gendannet fra: taringa.net
- Moreno, J. (21. maj 2016). Hvorfor kaldes den traditionelle dessert af Hermosillo "Coyotas"? Gendannes fra: elsouvenir.com.