TYPISK CHILENSK MAD: NORDZONE, CENTRALZONE OG SYDZONE - KULTURORDFORRÅD

De typiske fødevarer fra Chile er en blanding af ingredienser og teknikker fra det spanske køkken, gastronomien i de oprindelige chilenske kulturer i Andes højland og af senere påvirkninger fra andre europæiske lande.

Spanskerne, der ankom til Chile i 1541, bragte druer, oliven, valnødder, kastanjer, ris, hvede, citrusfrugter, sukker, hvidløg og krydderier. De bragte også kylling, oksekød, får, svin, kaniner, mælk, ost og pølser.

Ved ankomsten fandt de, at de indfødte brugte majs i mange af deres retter. Kombinationen af fødevarer fra spanske og amerindianere producerede populære retter, der stadig er en del af den typiske diæt i dette århundrede.

Fra 1848 kom mange tyske immigranter til nationen og bragte brød og et varieret konditori blandt andre. For deres del bragte italienerne gelatoer, som de kombinerede med forskellige chilenske frugter

Araberne bidrog også til udviklingen af typiske chilenske fødevarer ved at inkorporere brugen af visse urter og krydderier.

Typiske fødevarer i det nordlige område

Den nordlige zone af Chile er betegnelsen til den del af landet, der består af Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama og nord for Valparaíso.

På grund af handlingen i Atacama-ørkenen er dette område for det meste ørken og tørt eller halvtørret. De lokale har imidlertid udviklet dyrkningsteknikker, der drager fordel af grundvandet.

I dette område er typiske chilenske måltider hovedsageligt baseret på brugen af alpaca eller lama kød. Kendere hævder, at smagen af denne type kød svarer til smagen fra oksekød eller lam.

De bruger også majs, kartofler, locoto (eller rocoto, en chilipeber med meget krydret sorte frø) og græskar (i andre lande kaldes det græskar eller squash).

Skikken med at bruge disse grøntsager stammer tilbage fra landbrugstraditionen for Aymara-folket, der også dyrkede quinoa, ærter og hvidløg. De plantede også frugttræer som appelsiner, avocados og guavaer.

Stege

fotografering af en grill med forskellige typer kød. Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Bruger: Dagger.

På grund af den knappe tilgængelighed af andre kødkilder og geografisk isolering spiser samfund på de andinske plateauer kamelidkød (lama, guanaco og alpakka).

Dette er tilfældet med asado i den nordlige zone. Dette typiske måltid tilberedes med alpakkakød kogt på brænde. Denne madlavningsteknik kaldes også grill eller grill.

Kartoffelslider

Kilde: flickr.com/photos//15777359877. Bruger: CucombreLibre

Ved tilberedningen af denne skål bruges stykker lama eller lammekød. Disse stykker koges med stykker fedt og stegtes derefter. Akkompagnement til denne skål er kogte kartofler og en salat.

Chuño

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Forfatter: Eric i SF

Navnet på denne typiske chilenske mad stammer fra ordene Aymara og Quechua ch'uñu, som betyder forarbejdet kartoffel. Det er en dehydreret kartoffel tilberedt, så den kan opbevares og konsumeres senere.

Patasca

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Forfatter: Nikofabio

Navnet på denne skål kommer fra Quechua phatasqa. Det er en gryderet lavet af kød, majs, kartofler og gulerødder. Det anvendte kød kan være lama eller ørred.

Guatia (eller wuatia)

Navnet kommer fra Quechua watya, watiya »eller wetya. Det er en gryderet, der tilberedes dampet. Dets ingredienser er kød med kylling, kartofler med huden og malet majs.

Chairo

Dette er en anden af de typiske fødevarer fra Chile i dets nordlige område. Det er en suppe af alpaca eller lama kød ledsaget af chuño, løg, gulerod, grønne bønner og mote hvede (kogt og skrællet hvedekorn).

Charqui

Kilde: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Forfatter: Sonia Barboza

Som mange andre navne på typiske chilenske fødevarer, kommer denne fra Quechua (ch'arki). Det består af alpaca- eller lama-kød, der tørres i solen, indtil det er dehydreret. Så forlader han. Det er også kendt som jerky.

Parmesan muslinger

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Forfatter: mariela morales

Machaen (mesodesma donacium) er en saltvandskamling, der er typisk for Chile. Den tilberedes i ovnen med stykker parmesanost og krydderier. I denne skål kan du lægge mærke til den italienske og arabiske indflydelse i det lokale køkken.

Calapurka (eller kalapurca)

Kilde: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Forfatter: Hipnotron

Meningerne er delte om oprindelsen af dette udtryk. Nogle hævder, at det kommer fra Quechua kalapurca. Andre bekræfter tværtimod, at dens oprindelse findes i ordet Aymara Gala sprog phurk'a.

I begge tilfælde er det en tyk og krydret suppe, der tilberedes på varme sten eller gløder. I tilberedningen af denne suppe anvendes kombinationer af oksekød, lama, lam og kylling.

Derudover inkluderer det andre ingredienser, der ledsager disse kød: majs, kartofler, gulerødder og malet chili. Det er sædvanligt at servere denne suppe efter store fester som en genoprettende skål.

Krydret guatitas

Denne typiske fad består af en gryderet tilberedt med stykker maven (vattning) af kvæg. I andre versioner af denne opskrift erstattes dette kød med kylling eller tun. Derudover tilsættes løg, gulerødder og kartofler

Krydderierne skæres meget tynde ud og afsluttes med en chilipasta (rocoto), hvilket er det, der giver blandingen et krydret touch. Denne suppe serveres med ris.

Chumbeque

Kilde: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Forfatter: Chasking

Frugt er meget almindeligt i desserter fra chilenske retter. I tilfælde af chumbeque er det en dessert, der ligner nougat, der er lavet med mel, smør og lag med orange, mango og pasjonsfrugt syltetøj.

Typiske fødevarer i byens centrum

Chiles centrale zone består af dens vigtigste byområder. Her er Gran Santiago, Gran Concepción og Gran Valparaíso. Andre vigtige byer er Quillota, Los Andes, San Antonio og Rancagua.

Bønner med mazamorra

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Forfatter: Lufke

Bønnerne er bælgplanter kendt som bønner, bønner, strengbønner eller bønner i andre regioner. I dette tilfælde tilberedes de med en majsgrød (en blanding af majs og mælk). Løg, squash og hvidløg tilsættes også.

Det er en varm skål, der er typisk for de landlige områder i Chile, der er lavet og nød meget, især i vinterdage.

humitas

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Forfatter: Marcos Katz

Navnet på denne typiske skål er afledt af stemmen på quechua-sprog Humint'a. Det er en forfædres arv fra præ-columbianske amerindiske kulturer og har forskellige versioner i hele den amerikanske zone.

I Venezuela er en lignende version kendt som Hallaquita eller Bollo. Andre varianter af skålen er humintaen (Bolivia) og tamalen (Mellem- og Nordamerika).

Det kan endda have forskellige navne i det samme område. Syd for Ecuador kaldes det for eksempel chumal.

Chilenske humitas er lavet af en dej lavet med knuste og krydret søde majs korn i henhold til skikken i hvert område. De indpakkes derefter i majsskaller og koges i kogende vand.

Tomaticán

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Forfatter: Melinacisternas

Tomaticán er en af de typiske fødevarer fra Chile, der har sin oprindelse i kolonitiden. Det er en gryderet, der kombinerer de ingredienser, som spanierne bragte i det 16. århundrede, med de i Mapuche-folks gastronomi.

I sig selv er det en tyk tomatsaus eller gryderet tilberedt med kød, løg og andre grøntsager. Det er også en typisk skål fra Cuyo-regionen (Argentina). Dette område var en del af det chilenske territorium under kolonien.

Ristet mælk

Kilde: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Forfatter: Dtarazona

Ristet mælk er en klassisk dessert med stort forbrug i Chile. Det menes at have europæisk oprindelse (flan, crème brûlée eller katalansk fløde).

Dens tilberedning er baseret på to basale ingredienser: mælk og æg. Al blandingen, der tidligere er krydret efter smag, anbringes i ovnen i en bain-marie. Denne type præparater garanterer dens glatte struktur.

Fersken og bygdrink

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Forfatter: Nellu Mazilu

Denne typiske drink tilberedes med kogt og skrællet hvede- eller majskorn. Quechuas kalder kogt majs et kaldenavn. Det har også at gøre med det navn, som Mapuches gav det, (muthi eller muti).

Således koges kornene med blegemiddel, indtil de frigiver skindene. De skylles derefter med vand for at reducere deres bitre smag. Til sidst tilsættes tørrede ferskner og krydderier (kanel og nelliker).

charquicán

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Forfatter: Lufke

Navnet charquicán består af Quechua-ordet ch'arki og Mapuche-afledningen kan. Udtrykket Mapuche betegner reparation af charqui-gryderetter (kød konserveret ved tørring).

I før-spanske tider blev charquicán lavet med guanaco, men dette har en gennemtrængende smag, der ikke behager alle. I øjeblikket tilberedes det med frisk oksekød.

På den anden side er dens forberedelse kompliceret og arbejdskrævende. Den rykkede males i en morter, derefter ristes og stegt nogle gange med løg og hvidløg. Endelig koges det med kartofler, squash og andre grøntsager, der afhænger af hvert område.

Skøre med mayonnaise

Locos er en slags spiselig havsnegl. Det er også kendt som en murex-snegl eller klippesnegl. Generelt serveres de med en salat og kartoffelsalat med din servering af mayonnaise.

Kartoffelkage

Oprindelsen af denne typiske skål er cottage pie eller shepards pie af engelsk oprindelse. Konceptet er enkelt: Mos kartofler med hakket kød og gratinløg. Du kan også bruge paprika, grøn løg eller tomat.

Typiske fødevarer i det sydlige område

Det sydlige område er også kendt som søer og vulkaner. Blandt dens befolkede centre skiller Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas og Valdivia sig ud. Der er også den omfattende chilenske Patagonia med en rig gastronomisk tradition.

Curanto

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Forfatter: Renzo Disi

Denne skål får sit navn fra den metode, der bruges til dens tilberedning. Curanto er en gammel metode til madlavning under jorden, i en pit fyldt med sten, der opvarmes med brænde, der derefter er dækket med blade.

På Mapuche-sproget kaldes det kurantu, der oversættes som "stenet". Det er en traditionel skål fra Chiloé-øhavsområdet (det sydlige Chile), der stort set består af rødt kød, skaldyr og kartofler.

Chapaleles

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Forfatter: Lin linao

Det er en anden typisk skål med gastronomien i Chiloé. Den består af en kogt dej lavet af kartofler og hvetemel. I andre versioner tilberedes de stegt, bagt eller i den traditionelle curanto.

Tilsvarende kan man nyde chapaleler som søde side retter. For eksempel serveres sød chilote chapalele med honning, sukker eller hjemmelavet marmelade.

Ristet på pinden

Kilde: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Forfatter: Lin linao

Denne skål hører til gastronomien i Aysén-regionen (Chilenske Patagonien). Hans madlavningsmetode består i at tage stykker kød og gennembore dem med en indsats. Derefter placeres denne indsats på varme kul.

Asado al palo er et måltid med feltopgaver. Det er dog blevet en sædvane ved landsfester, der afholdes i anledning af bryllupper, fødselsdage og generelt til festlighederne med mange gæster.

Hvad angår kød, foretrækkes lam og oksekød. Under tilberedningsprocessen er det sædvanligt at fugtige det med chimichurri (en blanding af eddike, salt og hvidløg), så det ikke tørrer ud og giver det mere smag.

Paila marina

Kilde: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Forfatter: Daniel Norero

Blandt de typiske fødevarer fra Chile er paila marina. Dette tilberedes i den sydlige del af landet, og det er en tyk suppe (gryderet) af forskellige skaldyr og stykker fisk, krydret med krydderier.

Milcao eller brød lavet af kartofler

Denne typiske skål fra det sydlige område er defineret som en gryderet med potetmos blandet med smør. Dens forberedelse kan variere afhængigt af smag i de forskellige regioner.

I nogle områder tilføjes svinekød. Undertiden koges det i vand eller stekes som en pandekage. Derudover bages det i andre områder i ovnen eller i gløderne, som det gøres med brød, og det kan også tilberedes i curanto.

Umu Ta'o

Det er en typisk skål fra påskeøen og Chiloè-øhavet. I dens forberedelse anvendes curanto-teknikken (glødesten). Dens ingredienser er fisk, skaldyr og grøntsager, som alle er indpakket i bananblade.

Det ledsages af søde kartofler (søde kartofler) og po'e. Po'e er en budding, der spises som garnering og tilberedes med græskar, banan og kokosnød. Det er en repræsentativ skål fra Rapanui (etnisk gruppe af påskeøen)

Ifølge historikere er denne skål en arv fra gamle polynesiske samfund. Rapanui-folket fejrer normalt festligheder omkring deres forberedelse. De er almindelige i det såkaldte samfund Umu.

Tunu der

Dette er en anden specialitet blandt indbyggerne på Påskeøen. Den består af frisk fisk, der koges på røde varme sten. Præparatet udføres udendørs og suppleres med uskalede kartofler og bananer.

Referencer

Long, LM (20015). Etnisk amerikansk mad i dag: En kulturel encyklopædi. Lanham: Rowman og Littlefield.
Mad i hvert land. (s / f). Chile. Taget fra foodbycountry.com.
Reyes, C. (2016). Rejse til smag. Gastronomiske kronikker i Chile, som du ikke kender. Santiago: Penguin Random House Grupo Redaktionel Chile.
GoChile. (s / f). Atacama-ørkenen og Altiplano. Taget fra gochile.cl.
Rigtigt Chile. (s / f). Gastronomi. Hentet fra tourschilereal.cl.
Reyes, V. (2007, 5. oktober). Humita, arv fra pre-columbianske indianere. Taget fra eluniverso.com.
Plath, O. (s / f). Gastronomisk geografi af Chile. Taget fra.memoriachilena.cl.
Deik, E. (s / f). Ristet mælk. Taget fra emiliodeik.cl.
Typisk for Chile (s / f). Mote med Huesillos. Taget fra tipicochileno.cl.
Pollack, H. (2015, 1. maj). Curanto er en chilensk festmåltid kogt i et hul i jorden. Taget fra munchies.vice.com.
San José de Mallín Grande. (s / f). Ristet på pinden. Taget fra manquehue.org.
Montecino, S. (2017). Den lækre gryde. Santiago. Redaktionel Catalonien.
Varua, M. (2016, 17. februar). Redning af en tradition. Taget fra moevarua.com.
Mercado, P. (2013, 4. december). Tunu Ahi og Umu Ta'o, specialiteter fra Påskeøen. Hentet fra nuevamujer.com.

TYPISK CHILENSK MAD: NORDZONE, CENTRALZONE OG SYDZONE - KULTURORDFORRÅD - 2025