- Fremstilling af eddike
- 1- Eddikfermenteringsproces
- 2- Langsom produktionsproces
- 3 - Hurtig produktionsproces
- 4 - Nedsænket produktionsproces
- Referencer:
De vigtigste bestanddele i eddike er vand, alkohol og eddikesyre, hvilket giver den den specielle lugt og sure smag. Eddikesyre er den vigtigste, fordi den optager mellem 4 og 5% af sammensætningen af eddike.
Eddike opnås ved gæring af visse forbindelser. For eksempel baserer riseddike, æbleeddike eller balsamicoeddike deres fermenteringsprocesser på henholdsvis ris, æble og druemost.
Den vigtigste komponent i eddike er eddikesyre.
Eddike er blevet brugt i flere årtusinder. Dets nuværende navn kommer fra det latinske udtryk venner acre, hvis oversættelse til spansk er "sur vin." Dette skyldes, at det opnås ved gæring, ligesom vin.
Eddike opstår, fordi glukosen dannet af ris, æbler eller druer omdannes til eddikesyre gennem en oxidationsproces.
De, der udfører fermenteringsprocessen, er bakterier. Derfor er eddike en organisk syre.
Derfor fungerer det meget godt at eliminere organiske fedtstoffer i køkkenet, fordi de er lignende forbindelser, der kan opløses med hinanden.
Fremstilling af eddike
Gennem historien er der udviklet forskellige processer, gennem hvilke eddikeproduktionen er optimeret. Egenskaber ved disse processer vil blive beskrevet nedenfor:
1- Eddikfermenteringsproces
Som inden for andre videnskabelige områder blev eddike lavet og brugt af mennesker, før de kemiske transformationer, der skete for at skabe den, blev kendt i detaljer.
Eddikfermentering svarer til omdannelsen af alkohol til eddikesyre af visse bakterier, hvilket giver den karakteristiske smag af eddike.
Eddikbakterier er en af de mest interessante grupper af mikroorganismer på grund af deres rolle i produktionen af eddike og de ændringer, de forårsager i mad og drikke.
2- Langsom produktionsproces
Tidligere blev eddike langsomt produceret gennem kontakten af et alkoholisk underlag med luft. Et eksempel på dette er vin eller øl.
Der var menneskelig indgriben bare for at tilføje noget upasteuriseret eddike, hvor eddikesyrebakterier var til stede.
Fornyelse af underlaget og ekstraktion af eddike var det muligt at fortsætte gæringen, opnåelse af vinblandinger, der havde 4 til 5% eddikesyre og en bestemt mængde alkohol.
3 - Hurtig produktionsproces
Hurtige eddikefremstillingsprocesser blev udviklet fra det tidlige syttende århundrede med anvendelse af forskellige porøse materialer, såsom majs, for at øge kontaktoverfladen af eddikesyrebakterier med vinen inde i en konisk træcylinder.
Dette system til frembringelse af eddikesyre er det første trin til industrialiseringen af produktionen af eddike.
Selv efter at have repræsenteret et bemærkelsesværdigt teknologisk fremskridt, frembragte processen nogle problemer, såsom en fordampning af ca. 10% af det endelige produkt.
4 - Nedsænket produktionsproces
I modsætning til de foregående processer, i denne ene er de eddikesyrebakterier nedsænket i vinen, de tilsættes ikke gennem upasteuriseret eddike.
Derudover har de ikke nogen understøtning af porøst materiale, men er i nær kontakt med ilt i luften fra intens luftning.
Det anvendte udstyr er en beholder med stor kapacitet, generelt lavet af rustfrit stål.
Referencer:
- Eddike Produktionssystem. Brazilian Agricultural Research Company. Gendannes fra stedet: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
- Hvorfor er eddike god til så mange ting? BBC World. Gendannes fra webstedet: bbc.com
- Hvad er eddike? CONTRERAS, RAMÓN. Gendannes fra webstedet: biologia.laguia2000.com
- 10 medicinske egenskaber ved eddike. Hej læge. Gendannet fra webstedet: holadoctor.com