Den portugisiske morgenmad har ligesom dens gastronomi generelt en række retter, der er blevet påvirket af forskellige kulturelle kompendier. Dets berømte køkken baseret på skaldyr skiller sig ud takket være dens særlige geografiske placering med total adgang til Atlanterhavet, som kulturelt placerer det inden for universel historie som en af de vigtigste og banebrydende nationer inden for søfartsundersøgelser.
Den ubestridelige middelhavsindflydelse på portugisisk kultur invaderer dejligt dit bord. Andre af dens bemærkelsesværdige påvirkninger, denne gang kommer fra dets tidligere koloniale territorier, er brugen af krydderier og krydderier for at give sine måltider en god smag.
Forskellige søde kager og espresso / Image via globetrottergirls.com
For mange, i byens stress og jag, er det hurtigste og mest kendte alternativ til morgenmåltidet ikke nøjagtigt det mest traditionelle, men det er blevet en global tendens takket være indflydelsen fra Middelhavet eller kontinental morgenmad.
I denne forstand er portugisisk morgenmad lig med søde kager. Gaderne er foret med konditorier, der tilbyder uendelige bagt produkter baseret på mel, blandet eller fyldt med forskellige søde og cremede kager. Forskellige typer kager, cupcakes, croissanter, cookies og donuts stiller tællerne i vente på spisesteder.
Blandt disse er pastel de nata, der har titlen som den nationale kage. Det er et lille rundformet butterdej fyldt med vaniljesmagret pisket fløde og dækket med en pulveragtig blanding af sukker og kanel.
Nogle bagerier ændrer fyldet ved at tilføje æble- eller mandelfudder i stedet for den sædvanlige fløde og bruge melis ovenpå.
Pastel de nata / Image via wallstcheatsheet.com
Et par skiver toast i forskellige størrelser og former er også en almindelig mulighed for morgenmad. Som hyppige ledsagere er smør, marmelade, skinke og nødvendigvis ost.
Men intet af dette ville gøre morgenmaden mere national uden en god kop portugisisk kaffe som en varm drink; som den berømte espresso med fløde er den sædvanlige.
Æggebaserede retter tjener også som et alternativ topping til brød eller kager. Omelet er en af de mest almindelige, blandet med chorizo eller bacon som den dominerende smag, og stykker af grøntsager såsom løg eller asparges for at tilføje mere smag til skålen. Nødvendigt for at være autentisk portugisisk bruges kun olivenolie til at stege ingredienserne.
Asparges Omelette / Image via easyportugueserecipes.com
Skiver frugt og yoghurt glider ikke af bordet om morgenen, hvilket giver den portugisiske morgenmad variation i smag, farve og ernæringsmæssige værdier.
Frugten bruges også til at fremstille juice til friske drikkevarer sammen med morgenmåltidet. Også korn i mælk har sin plads, især for de små i huset.
Som sagt før, denne type morgenmad ligner meget kontinental morgenmad, men hvad der gør det især portugisisk er den uundværlige tilstedeværelse af kaffe og søde kager. Denne tendens har vundet indbyggernes hjerter og gane og giver den i øjeblikket mærket "traditionel portugisisk morgenmad".
Blandt kulinariske fagfolk og kulturforskere tilskrives det den konstante udvikling i hverdagslivet.
Morgenmad typisk for Portugals kultur
Portugal er et land med en århundreder gammel maritim kultur, så det er ikke overraskende, at nogle skaldyr dominerer morgenborde. Blandt disse traditionelle retter er torskfritter på menuen, en skål, der til trods for at have variationer i dens forberedelse opretholder visse standarder.
Dens præsentation i små kugler eller ruller gør det til en fremragende hurtig snack om morgenen. Dets ingredienser består af rå revet og afsaltet torsk, kartofler, æg, persille efter smag, salt og hvid peber til krydderi, og den vigtige olivenolie til at stege blandingen og lave vidunderlige frittere.
Cod fritters / recetizate.com
Dens tilberedning er hovedsageligt madlavning af kartoffel uden at fjerne huden. Dette omrøres, når de er kogt til en slags puré, der derefter blandes med torsken. Pisk samtidig ægene, og tilsæt persille for at kombinere det med kartoffel- og torskeblandingen. Blandingen omrøres godt, indtil der opnås en homogen masse.
Krydderierne mister ikke vigtigheden i denne ret. Det krydres normalt med salt og peber. Når olien er meget varm, steg dejen i små kugler. Det er vigtigt, at olien dækker fritterne for at garantere deres komplette og ensartede kogning. Når de er stegt, lad dem køle af i et par minutter.
Den traditionelle sfæriske præsentation af store restauranter og caféer opnås ved hjælp af to skeer; passerer og roterer den del af dejen fra den ene til den anden og støber den forventede form. Frisklavede vil de være en fornøjelse for ganen, der ikke kræver meget tid til at forberede.
En anden berømt retter, der anbefales til morgenmad, er den portugisiske frittata, som er en slags æggekage, men kogt i ovnen. Ovnen skal være tændt fra begyndelsen af forberedelsen.
Det begynder med at tilberede en blanding af små stykker kylling med stykker af forskellige grøntsager, især tomat. Dette er sauteret med olivenolie i et par minutter i en ovnfast stegepande.
Æggene slås med de anbefalede krydderier: oregano, sort peber og salt; og hæld derefter omrørt kylling og grøntsager over. Rivet mozzarellaost drysses på overfladen af blandingen, og gryden anbringes i ovnen i ca. 10 minutter.
Portugisisk fritata / billede via myrecipes.com
Som en sidste detalje, for at give det det brune udseende, grill frittata i cirka et minut, eller indtil det bliver gyldenbrunt.
Bare skær det i stykker, og det er klar til at serveres på bordet. Denne type opvask anbefales, fordi den er tung, som en sen morgenmad eller som en såkaldt "desalunch".
Nogle tilføjelser og ændringer til skålen afhænger af smag, placering eller ingredienser til rådighed. Det er normalt at finde firttata tilberedt med chorizo eller en anden type typisk portugisisk pølse, svampe, spinat eller blot grøntsager.
Referencer
- Catarina Lourenço. Portugal: Hvad er en typisk portugisisk morgenmad? (2014) quora.com.
- Rafael Tavares. Portugisisk morgenmad. Let og lækker! (2016). Lær portugisisk med Rafa. learn-portuguese-with-rafa.com.
- Asparges og chourico-omelet (omelete de chouriço com espargos) (2013). Easyportugueserecipes. easyportugueserecipes.com.
- Lissabon, søde Lissabon: vores foretrukne morgenmad i Portugal. (2011). Globetrotter piger. globetrottergirls.com.
- Buñoelos de Bacalao a la portugisisk (Hotel Paris, Porto) 2009. cocinoencasa.blogspot.com.
- Portugisiske morgenmadsopskrifter. Yummly.
- Debora Alfonso. Oplev Portugal. Portugals mad har rod, baggrund og historie og en ny tendens, traditionel gourmet. Oplev Portugal. godiscoverportugal.com.
- Portugisisk morgenmad - Sohnos, chouriço & bøf. Madlavning med far med Manny Lopes (tv-program). (2014). Smag på denne produktioner.