HISTORIE OM VERDENS GASTRONOMI TIL NUTIDEN - HISTORIE - 2025

Den historie verdens gastronomi tilbyder en tværfaglig vision for, hvordan mennesket har varieret deres måde at spise fra Oldtid til i dag. Fra at være en rent overlevelseshandling har den nået et tidspunkt, hvor gastronomi for mange er blevet en kunst.

I de første øjeblikke af historien var der en grundlæggende begivenhed for den senere udvikling: opdagelsen af ​​brand og hvordan man kontrollerer det. Hvis mennesket allerede havde nydt godt af at begynde at konsumere kød - grundlæggende for hans udvikling - tog branden ham et skridt videre.

Et andet punkt, der markerer gastronomiens historie, er indflydelsen fra nye ingredienser og skikke, der førte til handelsruterne mellem Europa og Asien og naturligvis opdagelsen af ​​Amerika.

På trods af det faktum, at de forskellige gastronomiske traditioner i dag er mere forenede end nogensinde, kaldes eksperter nogle af disse som de mest fremragende på planeten. Middelhavet, den franske, den kinesiske, den mexicanske og den tyrkiske vises altid i de første positioner på grund af deres indflydelse og deres egenskaber.

Gastronomiens historie

Gastronomiens historie er tæt knyttet til menneskets historie. Hvis der er noget, der har eksisteret siden menneskehedens begyndelse, er det behovet for at fodre.

I begyndelsen gjorde menneskets forfædre det ganske enkelt ved at samle det, naturen gav dem, uden at forarbejde det; senere tilføjede de blandinger af ingredienser og uddybede hvad der i dag er kendt som opskrifter.

Term «gastronomi»

Udtrykket "gastronomi" stammer fra gammelgræsk. Ordet betegner studiet af, hvordan mennesker forholder sig til deres kost. Til dette tages der hensyn til miljøet, som hver gruppe har udviklet sig i, samt kultur eller tekniske fremskridt.

I løbet af historien har påvirkningen af ​​forskellige faktorer ændret menneskets gastronomi. Af denne grund er aspekter som landbrugsudvikling eller forbedret konservering af fødevarer vigtige for at forstå dens udvikling.

Milepæle i gastronomiens historie

Stort set peger mange forfattere på tre forskellige milepæle, der former gastronomiens udseende, som vi forstår det i dag. Dette er forskellige opdagelser eller ændringer i skikke, der var grundlæggende for mennesket, også i det evolutionære aspekt.

Første milepæl

Den første milepæl fandt sted for omkring to og en halv million år siden. Det antages at have fundet sted i Afrika og bestod af inkorporering af kød i øjeblikket samles diæt.

Dette indtag af protein og andre næringsstoffer frembragte en stor fysisk ændring, inklusive en stigning i hjernens størrelse og følgelig i kognitive evner.

Anden milepæl

Det andet vendepunkt var opdagelsen af ​​brand. Det formodes at have fundet sted for et par hundrede tusinde år siden et sted i Eurasia.

Hertil kommer, at de begyndte at eksperimentere med fødevarekonserveringsmetoder. På samme måde forårsagede disse fremskridt, at værdien blev givet til smag i fødevarer, idet de ophørte med at kun dreje sig om overlevelse.

Tredje milepæl

Den tredje milepæl, som forfatterne taler om, er meget mere moderne. Fremkomsten af ​​landbrug for omkring 12.000 år siden var endnu en revolution inden for human ernæring.

Dette plus begyndelsen af ​​husdyr ændrede det neolitiske samfund fuldstændigt såvel som deres måde at spise på.

Gastronomiens historie indtil Romerriget

Oldtid

På trods af den lange varighed af dette trin, er det normalt opdelt i kun to dele, når det analyseres gastronomi. Det er således opdagelsen af ​​ild, og hvordan man styrer den, der deler forhistorien i to forskellige perioder.

Før mennesket brugte ild, fodrede han med det, han indsamlede, uden nogen form for forberedelse. De var frugter, rødder og stængler; generelt forbruge han det, som naturen bød ham. I årenes løb begyndte han også at jage dyr: først de små, såsom firben eller mus; og derefter større stykker, som bison.

Han begyndte også at praktisere fiskeri på en meget rudimentær måde. Til konservering af fiskene og også en del af kødet blev saltningsteknikker anvendt. Naturligvis blev alt konsumeret rå, hvilket efterlod smagen i baggrunden.

Da branden blev opdaget, ændrede konceptet sig, og køkkenet dukkede op, selvom det i øjeblikket var begrænset til stege.

Begyndelsen på landbrug og husdyr fik hele det sociale system til at ændre sig. Mennesket blev stillesiddende og behøvede ikke at rejse for at se efter mad.

Derudover begyndte de at drage fordel af sekundære animalske produkter, såsom mælk. Endelig fik kunsthåndværket brugt ler til madlavning.

Egypten og hebraisk kultur

De store civilisationer, der optrådte på dette tidspunkt, blev også kendetegnet ved deres gastronomiske særegenheder. Disse udøvede en stor indflydelse på andre nærliggende regioner, så de kan betragtes som de første tilfælde, hvor en kulinarisk tradition udvides fra centrum til periferien.

For Egypten var kosten i vid udstrækning baseret på korn og bælgplanter. På trods af sin placering i ørkenen fik brugen af ​​Nile-oversvømmelser dem til at producere en masse frugt: fra datoer til vandmeloner.

Egypterne skiller sig også ud for at introducere brød i kosten. Kød kunne kun tilbringes af den rigeste klasse, mens den fattige befolkning næppe smagte på det.

Hans måde at spise var meget formel på, sad altid ned og brugte gafler og skeer. Så meget betydning blev givet til det, at i faraoernes grave var der store mængder mad, der føder dem på vej til livet efter livet.

For deres del er hebreerne en mærkelig sag inden for gastronomi. De var stærkt påvirket af religiøse motiver, der ifølge historikere har en tidligere social oprindelse.

For eksempel ser svinekødforbudet ud fra en epidemi, der påvirker svin, der kunne være dødbringende for mennesker. I templerne blev det også spist som en del af ritualerne.

Hebræerne forbruge vin og en masse mejeriprodukter såvel som grøntsager og frugter. Det mest traditionelle kød var lam eller ged.

Grækenland

Med hensyn til grækerne er de første til at give et informativt aspekt af deres gastronomiske viden. Således i IV århundrede a. C. Arquéstrato de Gela var den første til at skrive en guide om emnet, der forbinder det med kultur.

Som bidrag skiller olivenolien ud og brugen af ​​svinekød og gryderetter. Dets betydning i europæisk kultur gør dens gastronomi spredt over hele Middelhavet.

Historie om gastronomi fra Romerriget

Rom

Det romerske imperium, med sin ekspansion til resten af ​​kontinentet og en del af Asien, samlede meget forskellige påvirkninger, som kan ses meget tydeligt i dens gastronomi. Først var det ganske grundlæggende: kun grøntsager, korn og bælgfrugter. Efterhånden som dets territorium og formue voksede, blev det mere kompliceret.

Fra Grækenland kopierede de brugen af ​​olie og svinekød. Derudover bragte de mange aromatiske urter fra Lilleasia, som de indarbejdede i deres køkken. De var også mestre inden for fjerkræ og fiskeopdræt og begyndte at fremstille pølser.

Socialt, især blandt de øvre klasser, var måltiderne en ganske begivenhed. De store banketter var hyppige, og de udviklede forskellige ritualer og ceremonier i disse øjeblikke.

Endelig fortsatte de det opsøgende arbejde, som Hellenes havde startet. Forfattere som Luculo eller Maco Gavio Apicio kan fremhæves, sidstnævnte er ansvarlig for en berømt kogebog kaldet Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, der fik stor prestige under renæssancen.

Middelalderen

Mere end arbejdet i de europæiske lande, der led store hungersnød og epidemier, fremstår middelalderens gastronomi for bidrag fra arabere og byzantiner, langt mere raffineret på det tidspunkt.

Persien samarbejdede også ved at tilvejebringe nogle ingredienser, der ankom til Europa båret af araberne. Disse gav således større værdi til brugen af ​​ris, sukkerrør og grøntsager såsom aubergine.

Byzantinerne, der indsamlede den klassiske græske kulturarv, var store ostefabrikanter, og mange af deres retter inkorporerede hakket kød. Dets kager er også berømte.

Inden for de europæiske domstole var der forfattere, der udarbejdede kogebøger og gastronomiske undersøgelser, men de mest detaljerede kreationer var kun beregnet til adelen.

renæssance

Som i de øvrige kulturelle aspekter så renæssancen de klassiske kulturer for at inkorporere deres opskrifter. Denne tid betragtes som fødslen af ​​en raffineret og sofistikeret gastronomi med store kulinariske bidrag.

Åbningen af ​​den såkaldte Route of Spices gav den gastronomiske kunst af nye smag. Venedig, et af de områder, der mest handlede med Østen, blev et af referencecentrene på dette felt: sennep, peber, safran og nelliker begyndte at blive brugt kontinuerligt.

En anden grundlæggende begivenhed var opdagelsen af ​​Amerika. Nye produkter ankom til Europa, nogle lige så vigtige som kartofler, tomater, peberfrugter eller bønner.

Det var i den sidste renæssanceperiode, at Frankrig blev et af de vigtigste gastronomiske centre, en position, som den har opretholdt indtil nu. Aristokrater og konger kørte denne madrevolution, som imidlertid ikke blev nydt af et flertal af de sultne mennesker.

Moderne tidsalder

Først efter den franske revolution begyndte det at blive mere detaljeret gastronomi blandt folket. Efter denne begivenhed stoppede det med at være noget eksklusivt for de øvre klasser og udvides til alle niveauer. Et godt eksempel er udseendet på restauranter, nogle af dem billige og overkommelige for den erhvervsaktive befolkning.

En anden revolution, i dette tilfælde den industrielle revolution, betød popularisering af dåse mad, hvilket letter adgangen til mange fødevarer. Kogebøger og afhandlinger ganges og en ny genre blev født: gastronomisk kritik.

Allerede i det tyvende århundrede blev forarbejdede og forkogte fødevarer elementer, der findes i mange hjem. I løbet af de sidste årtier og i samfund som USA, forbruges næsten mere tilberedte fødevarer end dem, der blev fremstillet derhjemme.

Til stede

Aktuelle tendenser har adskillige egenskaber, der gør dem meget adskillige fra andre tidspunkter. På den ene side er der vokset frem en bevægelse, der går ind for en tilbagevenden til sund kost. Fedme er blevet et problem i avancerede samfund, og flere og flere produkter vises der søger ernæringsbalance.

På den anden side har globaliseringen betydet, at du kan finde mad fra en hvilken som helst del af verden i mange byer. Mad som japansk, mexicansk eller indisk kan smages over hele kloden med mere eller mindre kvalitet.

Endelig er der også en sektor af fagfolk inden for gastronomi, der har forsøgt at eksperimentere med nye smagsstoffer og teknikker: fra brug af flydende nitrogen til lidt kendte ingredienser, såsom nogle små tang.

Det kan siges, at der i dag er en ægte guldalder på dette felt, hvor mange kokke er hævet til kategorien af ​​populære stjerner og flere madlavningssendelser på tv.

Referencer

1. Alcubilla, Julius Caesar. En beretning om verdens gastronomiske historie. Opnået fra tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomiens historie: Middelalderen. Hentet fra lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Køkkenets skøre historie. Erhvervet fra historiacocina.com
4. Association Maître Chiquart. Historie om europæisk køkken og gastronomi. Hentet fra oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Mad i den romerske verden. Hentet fra det gamle.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europæisk gastronomi ind i det 21. århundrede. Gendannes fra books.google.es
7. Katherine A. McIver. Madlavning og spisning i renæssance Italien: Fra køkken til bord. Gendannes fra books.google.es