INULIN: STRUKTUR, EGENSKABER, FØDEVARER, KONTRAINDIKATIONER - BIOLOGI - 2025

De inuliner (p - (2,1) fructaner, fructose oligosaccharider) er kulhydrat forbindelserne 2 til 60 fructoseenheder, som syntetiseres af flere plantefamilier "øvre" og nogle mikroorganismer. Da de ikke genererer en stigning i den glykæmiske respons, betragtes de som ”egnede til diabetikere”.

Inuliner har været kendt siden omkring 1804, da Valentine Rose isolerede de første fra rødderne af "elecampana" eller "helenium" (Inula helenium) og derefter, i 1817, Thomas opredte udtrykket "inulins" for at henvise til disse molekyler.

Grundlæggende struktur for en inulin (Kilde: NEUROtiker via Wikimedia Commons)

De findes ofte i "kommercielt vigtige" planter, såsom endive, banan, løg, hvidløg, byg, rug, hvede, blandt andre, så de er almindelige forbindelser i fødevarepræparater, der konsumeres af mennesker i lang tid. mange år.

Dens industrielle produktion begyndte i Europa i de tidlige 1900'ere og startede fra endive rødder produceret i Holland og Belgien.

De bruges rutinemæssigt som erstatning for fedt og sukker (de har mere eller mindre 10% af sødestyrken ved almindeligt sukker), de bruges som stabilisatorer og som fortykningsmidler, især i de præparater, der er baseret på mejeriprodukter, i bageriet og i kødpræparater.

Mange forfattere betragter dem som en type opløselig "fiber" fra grøntsager, der har flere fordele for menneskers sundhed, når det indgår i mad eller når det indtages direkte til medicinske formål.

Struktur

Inuliner er kulhydrater, så de består i det væsentlige af kulstof-, ilt- og brintatomer, som samler cykliske strukturer, der danner kæder ved at sammenføje hinanden.

Generelt er det en "polydispers" blanding af fructoseoligosaccharidkæder (C6H12O6, en isomer af glukose), hvis længde varierer afhængigt af kilden, hvorfra de opnås, og produktionsbetingelserne.

Almindeligvis består inuliner af "korte" kæder af fructoserester (op til 10 enheder) bundet gennem fructofuranosyl-p- (2 → 1) bindinger, og derfor bruges udtrykket "oligofructose" undertiden til at beskrive dem, idet de er deres gennemsnitlig længde på ca. 4 rester for kortere og op til 20 for længere.

Den repræsentative struktur for fruktanmolekyler (Kilde: Bruger: Ayacop via Wikimedia Commons)

Der er imidlertid også meget langkædede inuliner, der kan bestå af mere end 50 fructoserester. Den gennemsnitlige molekylvægt af inuliner er omkring 6000 Da, og planter bruger den som en energireserve.

Uanset hvilken kædelængde de har, har mange inuliner en terminal glukoserest (det danner en saccharose), skønt det ikke er et definerende træk for disse typer af forbindelser.

Bakterielle inuliner

Inuliner, der er identificeret i mikroorganismer, såsom bakterier, viser høje grader af polymerisation, hvilket indebærer, at der er opnået fruktaner med betydeligt længere kæder end dem, der findes i planteorganismer.

Derudover har disse kulhydrater i bakterier 15% flere grene i deres hovedstruktur, hvorfor de siges at være en smule mere "kompleks" strukturelt set.

Ejendomme

grupper

Inuliner er en del af gruppen af ​​kulhydrater, der er kendt som "gruppen af ​​gærbare mono-, di-, oligosaccharider og polyoler" (FODMAP, fra de engelske fermenterbare oligo-, di-, monosaccharider og polyoler), som når fordøjet formidler indkomsten vand i tyktarmen.

Opløselighed

Inulins opløselighed afhænger i vid udstrækning af deres kædelængde eller "polymerisationsgrad", idet de med længere kæder er mere "vanskelige" at opløse.

Stabilitet

De er meget stabile molekyler ved høje temperaturer, op til 140 ° C; men de er ret modtagelige for sur hydrolyse, det vil sige ved en pH-værdi under 4. Den mest almindelige kommercielle præsentation består af et off-white pulver, hvis partikler er ret "klare" eller "gennemskinnelige" og normalt har en neutral smag.

Viskositet

Mange forfattere oplyser, at opløsninger, der er rigelige i inuliner, ikke er viskøse, men når disse blandes med andre molekyler, kan de konkurrere med andre polysaccharider for at binde til vandmolekyler, hvilket medfører en ændring i deres "rheologiske opførsel" (i opløsning).

Således er det vist, at når deres koncentration i en blanding overstiger 15%, kan inuliner danne en slags "gel" eller "creme", hvis styrke varierer afhængigt af koncentrationen, temperaturen og længden af ​​kæden. af fructoserester (dem med større længde danner fastere geler).

Når inuliner bruges sammen med fortykningsmidler (xanthan, guargummi eller pektiner), fungerer inuliner som "homogenisatorer". Derudover kan disse stoffer give "fedtlignende" egenskaber til gummibaserede og fedtfrie kulinariske saucer og forbindinger.

vandsugende

Det er meget hygroskopiske molekyler, det vil sige, de hydrateres let, hvorfor de også fungerer som befugtningsmidler.

Fordele ved inulinindtagelse

Da disse kulhydrater kun leverer den menneskelige krop 25 eller 35% energi, betragtes de som "egnede til diabetikere", da de ikke i væsentlig grad påvirker stigningen i blodsukkerniveauet (glycæmi).

Disse stivelseslignende stoffer ordineres via munden til de patienter med meget høje niveauer af kolesterol og triglycerider i blodet, men de er også populære til:

- bidrage til vægttab hos overvægtige patienter

- lindre forstoppelse, især hos børn og ældre

- lindre diarré og andre vigtige tilstande som diabetes

- behandling af cøliaki (bidrager til absorption af vitaminer og mineraler)

Medicinsk brug af disse stoffer er meget almindelig, og doserne svarer til 12-40 g pr. Dag i op til 4 uger til behandling af forstoppelse; 10 g pr. Dag i 8 dage til behandling af diabetes; 14 g pr. Dag til behandling af højt kolesteroltal og triglyceridniveauer; og 10 til 30 g pr. dag i 6-8 uger til behandling af fedme.

Selv om det ikke er fuldt beviset, har inuliner vist sig at være nyttige til at opretholde hjertesundhed, mineralabsorption og knoglesundhed, forhindre tyktarmskræft og visse inflammatoriske tarmsygdomme.

Handlingsmekanisme

Mange forfattere foreslår, at inuliner ikke absorberes i maven, men snarere "sendes" direkte til tarmen (posterior eller tyktarmen), hvor de fungerer som mad til nogle af de symbiotiske bakterier i det humane mave-tarmsystem. Derfor de hjælper dem med at vokse og formere sig.

Dette skyldes, at bindingerne, der går sammen med fructoseenhederne i disse kulhydratpolymerer, ikke kan hydrolyseres af mave- eller tarminzymer, hvorfor disse forbindelser betragtes som "probiotika", da de direkte fodrer tarmfloraen.

En probiotikum er en hvilken som helst ingrediens, der tillader specifikke ændringer både i sammensætningen og / eller i aktiviteten af ​​den gastrointestinale mikroflora, der giver fordele for sundheden for værten, der har havne i dem.

Bakterier, der kan ernære inuliner, er dem, der er direkte forbundet med tarmfunktioner og generel sundhed.

Disse er i stand til at omdanne inuliner såvel som andre "probiotiske" stoffer til kortkædede fedtsyrer (acetat, propionat og butyrat), til laktat og i nogle gasser, der tilsammen kan pleje cellerne i cellerne kolon.

Derudover menes det, at disse kulhydrater destabiliserer syntesemekanismerne for nogle kropsfedt, hvilket direkte påvirker deres reduktion (behandling af fedme).

Inulin-rige fødevarer

Inuliner er blevet beskrevet som naturlige komponenter i mere end 3.000 forskellige sorter af grøntsager. Derudover er de meget anvendt i fødevareindustrien som et kosttilskud og også som et tilsætningsstof til forbedring af de fysiske og ernæringsmæssige egenskaber ved mange præparater.

Som diskuteret ovenfor er de mest almindelige kilder til inuliner:

- escarole rødder

- Jerusalems artiskok, Jerusalems artiskok eller pataca

- knolde af dahliaer

- yacón

- asparges

- løgne

- bananerne

- hvidløgene

- purre

- hvede og andre kornarter som byg

- Stevia, blandt andre.

Fotografi af endive rødder (Kilde: Se side for forfatter via Wikimedia Commons)

Andre kilder

Inuliner kan også findes som kosttilskud i kapsler eller pulvere og også i kommercielle præparater, såsom proteinstænger, korn, i yoghurt osv.

De findes normalt som oprindelige escaroleekstrakter:

- som "oligofructose" (hvor inuliner med længere kæde fjernes), - som "HP" eller højtydende inuliner (fra den engelske High-performance; hvorfra de kortere kæde-inuliner fjernes) og

- såsom "FOS" eller fructo-oligosaccharider (som fremstilles af bordsukker).

Kontraindikationer

Litteraturanmeldelser viser, at oralt inulinforbrug er relativt sikkert, når det bruges korrekt.

Imidlertid observeres forbruget over 30 gram om dagen de vigtigste bivirkninger på mave-tarmniveauerne, da der kan være produktion af gas, oppustethed, diarré, forstoppelse eller magekramper.

Når de indtages sammen med mad, er inuliner sikre for gravide eller ammende kvinder, skønt der ikke er foretaget nok undersøgelser til at afgøre, om deres medicinske forbrug kan have en negativ indvirkning på mor eller spædbarn, så det anbefales undgå det.

Ligeledes kan inuliner sikkert forbruges af børn, unge, voksne og ældre, enten som en integreret del af mad eller som et kortvarigt lægemiddeltilskud.

Referencer

1. Cui, SW, Wu, Y., & Ding, H. (2013). Udvalget af kostfiberingredienser og en sammenligning af deres tekniske funktionalitet. Fiberrige og fuldkorns mad: forbedring af kvaliteten, 96-119.
2. Franck, A. (2002). Teknologisk funktionalitet af inulin og oligofructose. Britisk tidsskrift for ernæring, 87 (S2), S287-S291.
3. Niness, KR (1999). Inulin og oligofructose: hvad er de? Journal of nutrition, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, MB (2005). Vi introducerer fruktulin af inulin-type. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR,… & Niazi, S. (2016). Inulin: Egenskaber, sundhedsmæssige fordele og fødevareapplikationer. Carbohydratpolymerer, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, KF (2018). Teknologien til vafler og vafler II: Opskrifter, produktudvikling og know-how. Academic Press.
7. Watzl, B., Girrbach, S., & Roller, M. (2005). Inulin, oligofructose og immunmodulering. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.