Den typiske mad fra Mérida (Venezuela) skiller sig ud efter opskrifter som Andean pisca, arepas, Merida-kager, poleret slik, ananas guarapo eller blackberry-vin. Meridas gastronomi har en markant europæisk indflydelse, især spansk og italiensk, der går tilbage til kolonitiden.
Denne indflydelse blev modtaget fra de første erobrere, der ankom til Merida fra Spanien og århundreder senere med bølgerne af colombianske og italienske indvandrere, der bosatte sig i denne andinske stat.
Andean Pisca
Den typiske mad af Mérida skiller sig ud i det venezuelanske køkken for den type ingredienser, den bruger, og den måde, hvorpå dens lækre retter baseret på oksekød, svinekød, kylling, får, kanin og ørred tilberedes, som inkluderer supper og bouillon., arepas, kager, brød og ost (røget) samt en række slik og drikkevarer.
Hovedretter fra Merida-bordet
Andean Pisca
Denne emblematiske bouillon tilberedt med kyllingekonsommé er lavet med finhakket koriander, hvidløg, purløg og løg, hvorpå små stykker kartoffel og ost, æg og mælk tilsættes, og den serveres efter hver families smag.
Generelt tages det til morgenmad ledsaget af majs eller hvede arepas og en kop kaffe.
arepas
Det er en fyld dækket med to tynde lag med valset dej. De er lavet med selv stigende hvetemel, hvis dej skal være blød og fast, så når den stegt når den den unikke crunchy struktur.
Merida-kager er fyldt med ørreder, kylling, kød med ris, ost og også ost med en guavasandwich.
De serveres med Masato eller Chicha i restauranter og caféer eller i gaderboder.
Slikbutik
Blandt de mest repræsentative retter fra Merida køkken er en række typiske slik. De berømte polerede slik skiller sig ud, som er lavet af mælk dækket med sukker og dekoreret med slående farver.
Disse slik fremstilles i hvert Merida-hjem som en del af deres kulinariske tradition og også kommercielt, da de sælges som souvenirs til turister, der besøger Mérida.
Jordbær med fløde er også en meget repræsentativ dessert af Mérida. Det består af hakkede jordbær, badet i flødeskum med sukker, hvortil der til tider tilsættes kondenseret mælk. Andre typiske slik er fyldte figner og alfondoque.
drikkevarer
Blandt de mest repræsentative er: Andean majs og ris Chicha (Masato), mjød, ananas guarapo, bjørnebærvin, caspiroleta og mistela, blandt andre.
Brød
Blandt de mest typiske husholdningsmaskiner er; almojábana - en brødrulle bragt fra Andalusien lavet med stivelse, æg og ost- og den andinske acema, et rundt brød lavet af majsmel, stjerneanis og hvedekli.
Referencer
- Cartay, Rafael. Tilnærmelser til Andes gastronomiens historie. Economics, XXI, 11 (1996), pp. 35-43. IIES ULA.
- Cartay, Rafael (1988). Plateauets tabel. Mérida's gastronomiske historie. Venezuelas redaktion. Merida
- Venezuelas gastronomi. Taget fra es.wikipedia.org
- Andes Almojábanas. Taget fra venezuelatuya.com
- Typiske retter. Taget fra siry-paseando.blogspot.com.