DE 101 MEST TYPISKE OG TRADITIONELLE MEXICANSKE FØDEVARER - KULTURORDFORRÅD - 2025

De mest typiske mexicanske måltider er en del af en kulinarisk tradition, der blander mesoamerikansk køkken med europæisk, især spansk.

Nogle elementer i det spanske køkken blev føjet til det mexicanske køkken efter erobringen af ​​det aztekiske imperium i det 16. århundrede. Selvom de vigtigste ingredienser fortsat er oprindelige fødevarer, såsom majs, bønner og chilipepper.

Europæerne introducerede imidlertid et stort antal ingredienser, hvoraf det vigtigste var husdyrkød (oksekød, svinekød, kylling, ged og får) samt mejeriprodukter, forskellige urter og krydderier.

Oprindeligt forsøgte de spanske erobrere at påtvinge deres spisestil i Mexico. I modsætning til dette begyndte madlavningsstiler gradvis at integreres, især i klosterne i kolonitiden.

Dette gav anledning til forskellige regionale stilarter af køkken, som dem, der opstod i Oaxaca, Veracruz og Yucatán-halvøen.

Liste over typiske mexicanske retter

1- Ceviche

Det er en skål fra havet, populær i de kystregioner i Amerika, især i midten og syd på kontinentet.

Det tilberedes ofte med rå fisk marineret i citrusjuice og krydderier. Krydderier såsom løg, salt og peber tilsættes. Det bruges normalt som pynt eller tilbehør til andre retter.

2- Corn

Det er det lokale navn på kornøret. Det koges og serveres som en traditionel gaderett i Mexico. Krydderier såsom salt, chilipulver, smør, ost, citronsaft, mayonnaise eller creme fraiche tilsættes.

3-nudler

Det bruges traditionelt i supper. Der er en lang række opskrifter, der bruger den, men den mest almindelige involverer at man bruner den i olie og tilsætter en kylling eller oksekød bouillon med tomatpuré, varm peber, hvidløg og løg.

Når den serveres, kan den klædes med citronsaft, varm sauce, creme fraiche og mexicansk ost.

4- Refried bønner

Det er en typisk mexicansk skål baseret på kogte og mosede bønner. Pinto-bønner bruges normalt, men i nogle regioner kan man bruge røde eller sorte bønner.

De kan serveres som hovedret eller som akkompagnement til andre retter. De er en grundlæggende ingrediens i tilberedningen af ​​nogle tacos, chimichangas og pupusas.

5- Guacamole

Det er en sauce af mexicansk oprindelse lavet af avocado. Det tilberedes ved at mose avokado i en molcajete (typisk morter) med salt. Nogle opskrifter inkluderer tomater, citronsaft, koriander, hvidløg og krydderier.

6- Jicama

Jicama er det navn, der er givet til denne klynde eller yam i Mexico. Det er den spiselige del af roden til denne knold.

Det serveres typisk i bidder eller skiver, der er aromatiseret med citronsaft og chilipulver. Det er en antojito (gademad), der traditionelt sælges på gaderne.

7- Nopalitos

Det er et præparat baseret på nopales, som koges og opdeles i små stykker. Nopaleserne sælges friske, dåse eller på flaske.

Dens smag er let og noget surt, strukturen er crunchy og noget slimet. De tilberedes med æg, der skal serveres til morgenmad og også i salater og supper til frokost og middag.

Deres kulhydratindhold er meget lavt, hvorfor de normalt bruges til behandling af diabetes. Derudover har denne plante andre fremragende sundhedsmæssige fordele.

8- Pambazo

Det er navnet på denne godbid, meget lig kagen. Det tilberedes med et hvidt brød, der åbnes i to, badet i en guajillo-peberbaseret marinade og fyldt med kartofler og chorizo. Den anvendte brødtype er forældet og ikke crunchy.

9- Pico de gallo

I mexicansk køkken kaldes pico de gallo også salsa fresco. Det er en rå tilberedning af hakkede tomater, løg og undertiden hot peber, normalt jalapeños eller serranos.

Den kan også indeholde citronsaft, frisk koriander, agurker, næse og nogle gange nogle friske frugter, såsom mango.

Dets anvendelse ligner brugen af ​​andre saucer, men da dens væskeindhold er lavere, kan det bruges som hovedbestanddel i tacos og fajitas.

10- Sauce

Mexicanske saucer blev traditionelt fremstillet ved hjælp af molcajete, en stenmørtel, skønt i dag brugen af ​​blendere er almindelig i deres forberedelse.

Der er en lang række saucer med forskellige ingredienser, der er almindelige i forskellige regioner. Blandt dem er den røde sauce, den rå sauce, den grønne sauce, den ranchera-sauce, bravasausen, guacamolen, muldvarpen og chipotlesausen.

11- Omelet

Navnet henviser bogstaveligt talt til en "lille kage." Det er en tynd kage lavet med majs- eller hvededej, der forbruges hele året og som akkompagnement til enhver mad.

De bruges som base i tacos, burritos, chilaquiles, tostadas og enchiladaer. De er et af de vigtigste elementer i det mexicanske køkken.

12 - chips

Trekantede stykker tortilla, der stegtes i olie eller koges i ovnen. Dets oprindelse stammer fra zapotec-regionen i Isthmus i Tehuantepec.

I modsætning til hvad der sker med tortillas, kan chips opbevares i lang tid for at blive konsumeret senere. Dette skyldes dens lave luftfugtighed. Chipsene fungerer som et køretøj til forbrug af refried bønner, saucer eller guacamole.

13- Kødboller

Navnet på disse kødkugler kommer fra den arabiske "al-bunduq", som betyder hasselnød. Det menes, at denne skål blev implanteret i Spanien under den arabiske erobring. Mexicanske kødboller serveres ofte i en tomatgrøntsagssuppe.

14- Grill

Denne skål tilberedes med fårekød, der langsomt koges i en ovn på gulvet, regelmæssigt et hul, der er gravet, tændt med brænde og dækket med jord for at tillade madlavning.

15- Birria

Det er en krydret gryderet fremstillet af ged- eller fårekød. Det serveres på festlige datoer, såsom jul, nytår, morsdag eller endda bryllupper.

Oprindeligt fra Jalisco, er det en typisk skål i mange mexicanske restauranter. Det serveres med majs tortillas, løg, koriander og citronsaft.

16- Burrito

Det er en taco lavet med en hvetemortortilla, som er fyldt med forskellige ingredienser. Refried bønner, ris eller kød kan inkluderes inde.

17- Stegt kød

Det er et ristet oksekødpræparat, der består af tynde stykker filet, undertiden marineret eller let saltet, med peber og krydderier, som koges på grillen.

Det kan spises alene eller sammen med andre fødevarer. Det kan også tjene som ingrediens til fremstilling af taco.

Det er en tallerken, der normalt spises i den nordlige del af Mexico, i delstaterne Baja Californien, Coahuila og Nuevo León.

18- Carnitas

Denne skål er lavet af briseret eller ristet svinekød. Det er en typisk skål fra den mexicanske stat Michoacán og anerkendes internationalt.

Det serveres med friske korianderblade og hakket løg, salsa, guacamole, tortillas og refried bønner.

Det kan være en hovedret eller tjene som en ingrediens i forberedelsen af ​​tamales, taco, tortas og burritos.

19- Cecina

Det er kød, der er krydret og lufttørret eller røget. I Mexico kan det hovedsageligt være af to typer, en, der er marineret, og en anden, der marineres med hot peber.

Jerky kan tilberedes på basis af svinekød eller oksekød. Byen Yecapixtla, i den mexicanske delstat Morelos, er berømt for tilberedning af denne skål.

20 - Chalupa

Denne typiske fad fra delstaterne Puebla, Guerrero og Oaxaca tilberedes ved hjælp af små skiver af majsdej, der er stegt til at producere sprøde toasts.

Disse tostadas er fyldt med forskellige ingredienser såsom kylling, cerco, løg og chipotles. De ligner meget sopes og garnachas. De bruges som forretter eller snacks.

21- Chicharrón

Det tilberedes generelt med stegte stykker svinekødskind, skønt det også kan tilberedes med kylling, lam eller oksekød. I Mexico spises det i tacos eller gorditas med grøn sauce. Det kan også spises alene, som en snack eller forretter.

22 - Chilaquiles

Chilaquiles er en traditionel mexicansk skål, der består af tortillaer skåret i trekantede stykker og senere stegt. Senere dækkes de med grøn, rød eller føflekssauce, indtil chipsene er bløde.

Du kan medtage stegte æg eller kylling i blandingen. Det er pyntet med løg, creme fraiche og ost ledsaget af refried bønner. Det er en typisk skål til morgenmad eller frokost.

23- Chiles en nogada

Navnet er relateret til valnødetræet. Det er poblano-peberfrugter fyldt med hakket kød, der inkluderer kød, aromatiske urter og frugter, badet i en sauce baseret på mejeriprem, valnødder og granatæblefrø. Pladen inkluderer de tre farver på det mexicanske flag, grøn, hvid og rød.

Den traditionelle chile en nogada har sin oprindelse i byen Puebla og er tæt forbundet med Mexicos uafhængighed, da skålen blev forberedt for første gang til kejseren Agustín de Iturbide.

24- Chimichanga

Det er en burrito, der stegt i olie og er populær i køkkenet i de nordlige stater Mexico, Sonora og Sinaloa, og også i den nordamerikanske sydøst.

Det tilberedes ved at fylde et hvetemortortilla med forskellige ingredienser, såsom bønner, ris, ost, oksekød eller kylling og folde det i en trekantet form. Senere stegtes det og serveres med salsa, guacamole, creme fraiche og ost.

25 - Empanada

Det er et præparat, hvor poser med majs eller hvedeede fyldes. Fyldet kan bestå af forskellige ingredienser.

Der er forskellige typer empanadas alt efter den region i Mexico, der besøges, som varierer i deres forberedelse og i ingredienserne i fyldet.

26- Enchilada

Enchiladaen er en tortilla af majs eller hvedemel, der rulles omkring en fyldning og dækkes med sauce. De kan fyldes med en lang række ingredienser, herunder kød, ost, bønner, kartofler, grøntsager, skaldyr eller en kombination af dem.

27- Escamoles

Disse er larverne af myren af ​​arten Liometopum, der er taget fra rødderne af agave- eller maguey-planter i Mexico.

De betragtes som en delikatesse i mexicansk køkken og kaldes også "insektkaviar." Dens konsistens svarer til cottage cheese og en smag, der ligner smør, men med antydninger af nødder.

28 - buttet

I mexicansk køkken er gorditas små majskager fyldt med en ingrediens. Gorditas koges i en komal, en typisk mexicansk pande, selvom de også kan stegt i olie.

Efter tilberedning får gorditasene lov til at afkøle og derefter skæres til at blive komplementeret med grøntsager, sauce, creme fraiche og citronsaft.

Den mest typiske gordita er den, der er fyldt med presset svinekød. Det kan findes i hele Mexico.

29- Gringa

Det er en type quesadilla, hvor en tortilla med hvedemel er fyldt med "al pastor" kød og ost. Senere sættes den på grillen som en quesadilla.

Nogle mener, at dets navn stammer fra de hvide pletter, der dannes på tortillaen, når den opvarmes, svarende til en gringa-fregner.

30- Huarache

Denne traditionelle mexicanske skål består af en oval disk med majsdej, der er stegt og dækket med forskellige ingredienser. Dens form ligner sko, der er kendt med samme navn. De ligner sopes, men med en anden form.

31- Mole

Mole Mole er det generiske navn for forskellige typer sauce, der bruges i mexicansk køkken. Uden for Mexico henviser føfleje specifikt til Mole Poblano, der inkluderer et stort antal ingredienser og krydderier i dets tilberedning, herunder chokolade.

Der er andre typer muldvarp som sort, rød, gul, rød, grøn, mandel og pipián.

Populariteten af ​​denne skål er sådan, og dens anvendelse i festligheder og fester så udbredt, at 99% af mexicanere har prøvet mindst en version af den i løbet af deres liv.

32- Pozole

Denne ret har sin oprindelse i det før-spansktalige Mexico, og dens rødder er ritualer. Det er en mexicansk suppe eller gryderet lavet med en slags majs kaldet "cacahuazintle".

Der tilsættes kød, normalt svinekød, kylling, kalkun eller skaldyr, hot peber og andre forbindinger og forbindinger.

Der er også nogle vegetariske versioner. Efter den spanske erobring ændrede den pre-spanske opskrift på pozol sig, men brugen af ​​majs som hovedbestanddel blev opretholdt.

Det er en meget typisk skål og har forskellige versioner i delstaterne Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos og Mexico City.

33 - Quesadilla

I det meste af Mexico er en quesadilla en flad disk med kogt majsdej, kaldet en tortilla, foldet i to på langs og fyldt med ost. Quesadillas serveres, når osten er smeltet og toppet med salsa, creme fraiche og ost.

Andre ingredienser kan bruges til at fylde quesadillas, såsom kød, grøntsager, kartofler med chorizo, græskarblomster, svampe, huitlacoche, chicharrón, blandt andre.

Quesadillas koges traditionelt på en komal, selvom de undertiden kan stegtes i olie.

34- Tamale

Mexicanske tamales er lavet med majsdej, der dampes inde i tørret majs eller bananblade.

Indpakningen kasseres før den spises. Tamales kan fyldes med kød, ost, grøntsager, chilipepper eller forskellige gryderetter i henhold til lokal smag. De kan være salte eller søde.

35- Kage

En kage er en mexicansk sandwich, der serveres på et ovalt brød på ca. 18 centimeter langt kaldet en bolillo, telera eller virote.

Kagerne kan fyldes med forskellige ingredienser, der varierer i henhold til den region i Mexico, hvor den spises. De er en typisk gade- tallerken, der sælges på steder, der kaldes torterías.

36- Jamaica vand

Denne drink tilberedes ved hjælp af Jamaica-blomsten og er meget populær i Mexico og Mellemamerika. Det er et af de såkaldte "friske farvande".

Det vil sige billige drinks fremstillet af frugtsaft eller ekstrakter. Blomsterne koges i vand, filtreres, og vand og sukker tilsættes.

37- Cajeta

Cajeta er en mexicansk sød tilberedt med sødet og karamelliseret mælk. Det menes, at dets navn kommer fra de små trækasser, som det oprindeligt blev solgt i.

Dets brug i desserter er meget populært, og dets oprindelse er beliggende i byen Celaya, i staten Guanajuato.

38- Churros

Dette er cylindriske stykker dej, der stegtes i olie og sødet med sukker. De er almindelige ved morgenmaden, ledsaget af varm chokolade.

39- Tres Leches kage

Tilberedningen af ​​denne dessert er meget almindelig i Mexico ved hjælp af en opskrift, der helt sikkert blev arvet af europæerne under erobringen. Det er en fluffy kage, der er gennemvædet med tre typer mælk: fordampet, kondenseret og fløde.

40- Rosca de Reyes

Kendt i Spanien som Roscón de Reyes, er det en kage, der tilberedes og spises for at fejre Epiphany. I Mexico spises det traditionelt den 6. januar under fejringen af ​​Three Kings Day.

For at dekorere det bruges nødder som figner og kirsebær. Traditionen med at placere figurer af Børnegudene går tilbage i århundreder. Den, der finder disse figurer, mens han spiser tråden, modtager velsignelsen og skal tage barnet til kirken tættest på deres hjem under fejringen af ​​Candlemas-dagen, den 2. februar.

41- Fyldte peberfrugter

Dette er en af ​​de mest populære præparater i Mexico. Meget varm chilipepper kan bruges til denne opskrift såvel som andre mildere, og fyldene er meget forskellige: fra ost til kød eller endda frugt.

For at tilberede chili fjernes huden først, frøene ekstraheres, og fyldningen inkorporeres.

42- Picadillo

Denne skål består af friske grøntsager, kød og krydderier. Først fremstilles en sauce ved at blande tomater, hvidløg og løg.

Kødet og grøntsagerne hakkes meget lille og koges sammen i en gryde med nok vand.

Tanken er, at vandet reduceres, og der forbliver et præparat med konsistens, der kan spises på toast eller endda alene.

43- Tortilla suppe

Denne suppe er lavet med kyllingebuljong og tomatsauce og har det særegne ved at have sprøde strimler tortillas.

Denne skål betragtes som en starter, og andre ingredienser som avocado, fløde, ost eller chili kan tilsættes.

44- druknet kage

Oprindelsen af ​​denne skål er i Jalisco. Det er et lille, fast brød, der er fyldt med kød, dyppet i en krydret sauce og derefter badet i tomatsaus.

De mest repræsentative ingredienser i denne skål er saucer, og i øjeblikket kan de fyldes med andre ingredienser end kød, såsom rejer, ost eller endda bare grøntsager.

45- Huevos rancheros

Dette er en af ​​de mest typiske mexicanske morgenmad. Basen på denne skål er en æggekage; Et æg placeres ovenpå, som kan røres eller knuses, og hele præparatet bades i en sauce lavet med tomater, løg, hvidløg og chili.

Da de er så populære, har røræg spredt sig i hele Mexico, og forskellige måder at forberede dem på er udviklet afhængigt af regionen.

46- Enfrijolada

Enfrijolada er en anden prøve af mexicansk gastronomi, hvor majs tortilla bruges.

I den originale opskrift er denne tortilla fyldt med chorizo, og derefter bades den med en fløde lavet med bønner, med alderen ost og løg.

Der er også forskellige varianter af denne opskrift: Nogle bruger blødere oste eller fylder dem med kylling eller røræg. Denne ret er oprindeligt fra Oaxaca.

47- Tlacoyos

Tlacoyos er en af ​​resterne fra den før-spanske spansk kultur, der stadig findes i mexicansk gastronomi.

Dens tilberedning er baseret på nixtamaliseret majsmel, som opnås efter tilberedning af majs med kalk og vand og formaling af den resulterende blanding.

Denne dej er traditionelt fyldt med bønner eller ost, skønt de også kan fyldes med svineskorpe.

48- Lomitos de Valladolid

Denne skål har svinekød, tomater, kogt æg, hvidløg og chilipepper. Det indebærer, at man tilbereder en sauce med tomaterne og tilsætter den til kødet, som skal koges langsomt.

Derefter krydres med de andre ingredienser og serveres, når saucen når en tyk struktur. Det kogte æg bruges til at pynte ved servering.

49- Skilt æg

Dette er en variant af Huevos Rancheros. Den består af to stegte æg, der adskiller sig fra hinanden, fordi den ene er dækket med grøn sauce og den anden med rød sauce.

Den røde sauce har tomater, hvidløg, løg og chili, og den grønne sauce har grønne tomater, løg, hvidløg, chili og koriander. Røræg spises normalt til morgenmad.

50- Tinga

Tinga er en anden meget typisk skål med mexicansk køkken. Kyllingetinga er den mest almindelige, selvom den også kan fremstilles af oksekød eller svinekød.

I tilfælde af kyllingetinga bruges strimlet kyllingebryst, som koges sammen med løg, hvidløg, chilipepper, laurbærblade, timian og oregano. Denne forberedelse serveres normalt på toast eller tortillas.

51- Charro bønner

De er meget almindelige i Mexico og består af bønner kogt med chicharrón, bacon, chorizo, løg, chili og hvidløg blandt andre ingredienser.

De serveres varme, som regel på majs tortillas, og det er almindeligt, at de pyntes med lidt avokado.

52- Ofte

Det antages, at denne skål er en arv fra den spanske indflydelse på mexicansk område i tider af erobringen, da den er meget lig den Madrid-stil tripe, der er typisk for Spaniens gastronomi.

Det er en gryderet lavet med oksekød, som bønner, chilipepper, løg og hvidløg tilsættes, blandt andre krydderier. I nogle områder tilføjes også pebermynte.

53- Romeritos

Denne skål er baseret på romerito, en plante, der ligner spinat. Romeritos koges indtil de er møre og dækkes med forskellige saucer, især muldvarp.

Romeritos er ledsaget af rejer og kartofler og spises normalt ved mexicanske julebord.

54- Guajolota

Det kaldes også en tamale kage. Den består af en bolle fyldt med en tamale. Oprindeligt var tamalen fyldt med svinekød, selvom man i dag kan finde guajolotaer med kyllingetamales.

Det spises normalt som fastfood og kan let findes på gadesælgerstativer i Mexico.

I nogle regioner spises det som morgenmad, mens det i andre spises om eftermiddagen på grund af de tunge ingredienser.

55- Capirotada

Denne mexicanske dessert spises normalt i fasten og er en af ​​de mest almindelige i dette lands gastronomi.

Dette er brødskiver, hvorpå der er placeret nødder, bananer, guava, kanel, jordnødder, revet kokosnød, ost og brunt sukker eller panela-honning.

56- Poblana-fløde

I dette præparat er hovedpersonen poblano-peber, basingrediensen i mange andre mexicanske fødevarer, der har lav varmeintensitet og er stor.

For at forberede cremen skal du blande poblano-peber med løg og vand. Disse sættes til en gryde, hvor de blandes med hvidløg, koriander, majskerner, mælk og majsstivelse eller majsstivelse.

57- Pipián

Den mexicanske pipian er normalt rød eller grøn. Det er en sauce, hvis vigtigste egenskab er brugen af ​​græskar eller sesamfrø.

Det har også forskellige typer chili, løgtomater, hvidløg, kyllingebuljong, kanel og nelliker. Denne sauce bruges ofte til at ledsage andre præparater, såsom kylling og svinekød.

58- Hundefiskbrød

Denne skål er oprindeligt fra Campeche og er baseret på majs tortillas og hundefisk, en slags lille haj. Disse ingredienser ledsages af chili og bønner.

Hundefiskbrødet præsenteres som en lasagne: majs tortillas anbringes i lag, og mellem dem anbringes bønner og andre ingredienser.

59- Nachos

Nachos er meget populære i og uden for Mexico. De består af stegte majs tortillas, som normalt spises ledsaget af smeltet ost, kød, kylling, bønner, guacamole, fløde, blandt andre.

60- Machaca med æg

Dette er en typisk morgenmad fra det nordlige Mexico. Machaca er kød tørret i solen; i denne skål ledsages det af røræg. Kødet kan være oksekød, fisk eller endda hest.

Stek mos sammen med løg, chili, tomat og koriander for at tilberede musen med æg. Derefter tilsættes æggene, og alt præparatet blandes. Det serveres normalt med majs tortillas.

61- Fyld ost

Denne opskrift er typisk for staten Yucatán. Det er en cirkulær ost af typen hollandsk, der er fyldt med svinekød krydret med chili, løg, hvidløg, kapers, oliven, rosiner og hakket kogte æg.

62- De døde brød

Dette brød er specielt forberedt til fejringen af ​​de dødes dag. Det er et sukkerholdigt brød, der kan fyldes med wienerbrødcreme, fløde eller andre ingredienser.

Den traditionelle form på de dødes brød repræsenterer en menneskelig krop, og dette kan være afrundet eller oval.

63- Mexicansk ris

Mexicansk ris eller arroz a la mexicana adskiller sig fra andre for sin særligt krydret smag.

Denne ris tilberedes med kogt hvid ris sammen med hvidløg, tomat, løg, spidskommen og chili eller jalapeño.

64- Maguey orme

Disse larver vokser på den maguey-plante, som normalt bruges til at skabe stoffer. Maguey orme kan være hvide eller røde og har mange proteiner.

De spises kogte, ledsages normalt med saucer og spises i tacos. Denne skål betragtes som en af ​​de mest dyrebare i Mexico og også en af ​​de dyreste i betragtning af disse larveres mangel.

65- Muffin

Muffins er en del af verdens gastronomi, og hvert land har tilpasset denne opskrift til dens typiske ingredienser.

For den mexicanske muffin er det et brød spredt med fløde bønner og ost. Pico de gallo tilsættes osten, hvilket tilføjer en frisk og lidt krydret smag.

66- Arrachera

Det er et kød afskåret fra oksekødets membran. Smagen er kendetegnet ved at være stærk, og det er et meget saftigt kød.

Flankebiffen serveres normalt med bønner, guacamole, mexicansk ris eller andre garneringer. Nogle

De siger, at hemmeligheden bag flankebiffen er i marinaden, som skulle vare ca. 2 timer og inkluderer forskellige ingredienser, såsom appelsiner, citroner, oregano, soja og engelske saucer og peber.

67- Pasta

Pastaen er et andet vestige fra den spanske tid. Denne opskrift blev introduceret i staten Hidalgo af britiske ingeniører, der arbejdede i Hidalgo-miner i det 19. århundrede.

Den originale pasta består af en dej fyldt med kartoffel og hakket kød. I øjeblikket er der tilsat andre ingredienser såsom kylling eller muldvarp.

Det karakteristiske ved pastaen er, at ingredienserne sættes til rå dej, og disse koges sammen med dejen.

68 - Jericalla

Det er en dessert oprindeligt fra Guadalajara, der tilberedes med æg, mælk, kanel, vanilje og sukker. Jericallas har en karakteristisk gylden, crunchy coating på overfladen og spises kold.

69 - Monterrey barn

Børnekød spises vidt i Monterrey. For at tilberede Monterrey-barnet bruges barnekød kaldet lechado, som kun er fodret med modermælken.

Børnen kan koges i ovnen eller på spytet, og i begge tilfælde kan det tage ca. 2 timer. Det ledsages af kartofler eller grøntsager, og en krydret sauce er normalt inkorporeret.

70- Donuts

Denne opskrift er udbredt i hele Latinamerika, det er almindeligt at finde forskellige typer buñuelos, som er stegte dej med spansk oprindelse.

I mexicanske fritters skiller skiveformen, kanelsmag og den knasende struktur ud.

De spises normalt omkring juletider, og deres overflade er som regel støvet med sukker.

71- Mixiotes

Denne mexicanske klassiker er en arv fra Maya-kulturen. De kan fremstilles af kylling, fårekød eller andet kød og er kendetegnet ved kogning af nævnte kød indpakket i maguey-blade.

Kødet marineres i et præparat, der har chili, hvidløg, løg, oregano, timian, eddike og spidskommen.

Efter ca. 3 timer tages kødet, indpakkes i maguey-blade og dampes i ca. 2 timer.

I stedet for maguey-blade kan du også bruge bananblade eller blot aluminiumsfolie.

72- Papadzules

Denne ret er oprindeligt fra Yucatan, og den er også arvet fra pre-spansktalige kulturer, specifikt fra mayas civilisation.

Det er korntortillas fyldt med kogte æg, badet i græskarfrøsovs. Som en sidste touch tilføjes en krydret tomatsauce.

73- Tarascan suppe

Denne suppe har sin oprindelse i staten Michoacán. Den er tilberedt med bønner, en række brune bønner, hvortil tomater, løg, hvidløg og epazote tilsættes, en aromatisk plante, der bruges som krydderi.

Når den serveres, er denne suppe toppet med strimler af majs tortillas og pasilla chili, en type mørk chili, der ofte bruges i mexicansk køkken.

74- Charales

Charales er fisk, der findes i overflod i nogle mexicanske søer; det betragtes praktisk taget, at de kun gengiver i Mexico.

Der er mange måder at tilberede det på: de kan stekes eller paneres, og chili tilføjes ofte for at fremhæve den krydret smag, der er typisk for det mexicanske køkken.

75- Tlayuda

Dette er en anden typisk skål fra staten Oaxaca. Det er en stor og fast majs-tortilla, der kan måle 30 centimeter i diameter, og hvorpå tørret kød, chorizo, bacon, tomat, avocado og andre ingredienser er placeret, alle badet i en krydret sauce.

76- Machitos

Dette er en temmelig ejendommelig skål, da det er lammets tarme. Det tilberedes også med tarmene fra oksekødet.

Dette stykke dampes og ristes derefter på grillen. De serveres normalt med salater og ledsages af tortillaer.

77- Græskarblomster

Græskarplanten er en af ​​de ældste, der findes i Mexico. Blomsterne fra denne plante er vidt brugt i mange mexicanske opskrifter, såsom supper, cremer og quesadillas.

Da deres smag og aroma er meget svag, krydres de normalt med salt og epazote.

78- Sød kartoffel i sødt brunt sukker

Dette er en anden karakteristisk dessert ved fejringen af ​​Day of the Dead i Mexico. Det er baseret på søde kartofler, også kendt som søde kartofler eller søde kartofler.

Det er en meget nem skål at tilberede: de hakkede søde kartofler anbringes i en gryde sammen med piloncillo, kanelstænger og masser af vand. Dæk, kog og fjern det fra varmen, når søde kartofler er bløde.

79- Vanilla Tapioca

Stjernen i denne mexicanske dessert er tapioca, som er stivelsen af ​​Yucca. De ledsagende ingredienser er æg, sukker, mælk og naturligvis vanilje.

For at tilberede denne dessert blandes den første del af mælken med tapioka i en gryde uden for ilden.

Når blandingen er godt integreret, tilsættes æg, sukker, resten af ​​mælken og vaniljen, og kog, indtil det koger.

I det øjeblik sænkes varmen, den omrøres lidt og fjernes. Vanilla tapiocas serveres koldt.

80- Rancher rejer

De er også kendt som mexicanske rejer og spises normalt i påsken.

Præparatet består af sautering af løg, tomater, hvidløg, koriander og serrano-peber og derefter tilsættes rejer. De kan serveres med majs tortillas eller med ris.

81- Poblana Lasagna

I dette præparat skiller majs i korn og poblano-peber sig ud. Først sauses majs sammen med løg, hvidløg, svampe og chili. Samtidig koges pastapladerne, der danner lasagne-strukturen.

Til sidst samles skålen, skiftevis et ark med lasagne, en anden med strimlet kylling, en anden af ​​den sauterede blanding og en anden af ​​ost. Præparatet anbringes i ovnen og er klar efter ca. 30 minutter.

82- Molcajete af blandet kød

Denne ret spises normalt som en snack på en samling af venner. Det består af en blanding af forskellige kød, såsom oksekød, kyllingebryst eller chorizo, ledsaget af ost, chili, løg, avocado og andre ingredienser.

Den mest karakteristiske ting ved denne skål er, at den serveres i en molcajete, som er en stenmørtel, der traditionelt bruges i mexicansk gastronomi.

83- Duranguense Caldillo

Denne bouillon er typisk for staten Durango og tilberedes med poblano chili og oksekød. Chili peberfrugter er normalt frøfrø.

Imidlertid inkluderer Duranguense-versionen af ​​denne skål frøene, hvilket resulterer i en ret krydret bouillon.

84- Rejer enchilados Veracruz-stil

Disse rejer er karakteristiske for kysten af ​​staten Veracruz. Dens tilberedning inkluderer serranopræer, løg, hvidløg, røde tomater og friske rejer.

For det første laves en sauce med chili, hvidløg, løg og kogte tomater. Derefter sauces lidt hvidløg sammen med rejerne, og den tidligere tilberedte sauce tilsættes dem.

85 - Jordnøddesaus

Denne sauce er lavet af jordnødder blandet med tørret arbol chilipepper, som er kendetegnet ved at være tynd og lang.

Jordnøddesausen har også hvidløg, eddike, peber og salt. Denne sauce kan bruges til at ledsage forskellige typer kød eller til at spise med tacos.

86- Vejret kylling

Det består af en paneret kylling. Belægningen består af at dyppe kyllingebrystet i en blanding sammensat af majsstivelse, æg, salt, peber og persille.

Herefter steges brystet, overskydende olie fjernes, og det serveres med grøn sauce og ris.

87- Rød sauce fra Jalisco-stil

Denne sauce er kendetegnet ved at være ret krydret, da den tilberedes baseret på arbol-chiles.

Det bruges normalt til at ledsage druknede kager, kyllinger, chicharrón eller andre typiske retter i staten Jalisco.

88- Puebla Rajas

Det er en poblano-peber skåret i skiver. Disse koges med hel majs, flødeost og løg. Resultatet er en fyldig, krydret og cremet tilberedning.

89- Svinekød Chilorio

I denne opskrift bruges pasilla chilipeber, hvis frø og vener fjernes. Disse koges og blandes sammen med oregano, hvidløg, koriander, eddike og spidskommen.

Denne sauce tilsættes til det trækkede svinekød og koges over svag varme, indtil det bliver tykt. Svinekødchilorio serveres normalt med tortillas, i burritos eller i taco.

90- Rancheras kartofler

For at fremstille rancheras kartofler tages kartoflerne, skæres i små firkanter og brunes i en gryde.

Derefter tilsættes machaca (soltørret kød), chilipepper, løg, sojasovs og tomat. Disse kartofler kan spises med majs eller mel-tortillas.

91- Nicuatole de tuna

Denne dessert er meget almindelig i staten Oaxaca. Den røde stikkende pære, også kendt som kirsebær, bruges, en frugt, der indeholder et lavt niveau af kalorier og høje niveauer af calcium, fosfor og kalium.

Foruden tun indeholder nicuatolen korn af majs. Disse koges, males og opløses i vand.

Derefter sættes de og koges sammen med sukkeret. Det skal omrøres konstant for at forhindre, at blandingen klæber.

Endelig opløses tonerne i lidt vand, sættes og sættes til det foregående præparat.

Bliv under omrøring for at undgå klumper, og når blandingen er tykkere, kan den fjernes fra varmen. Denne dessert skal køles og serveres kold.

92- Turuletter af Chiapas

Det er små tørre og søde husholdningsmaskiner, hvis tilberedning er baseret på majsmel, kanel og brunt sukker. Det er almindeligt at finde denne søde hos gadesælgere eller på restauranter i Chiapas.

Melet blandes med sukker og kanel, og derefter tilsættes æg og smør. Dette præparat æltes godt og koges i ovnen i ca. 30 minutter.

Når de kommer ud af ovnen, skal turuletene hvile i 24 timer, før de konsumeres.

93 - Cahuamanta

Cahuamanta eller caguamanta er en skål, der oprindeligt blev tilberedt med mantråler og havskildpadden.

Men denne skildpadde er i fare for udryddelse, så i øjeblikket bruges kun kødet fra mantrålen i forberedelsen af ​​cahuamanta.

Det består af en solid gryderet, der inkluderer manta-stråler, rejer og tilapia, som blandt andet er krydret med hvidløg, chili, tomat og løg.

94 - Mexicansk stingray

Det mest karakteristiske element i den mexicanske manta ray er brugen af ​​chilipepper, der er blandet med løg, gulerødder, oliven, tomater og naturligvis kødet fra manta ray. Denne ret tilberedes i forskellige delstater Mexico.

95- Chamoyada

Dette er en bittersøet drink, hvis base er chamoy sauce, der tilberedes med chili, vand, salt, sukker og tørret frugt.

I chamoyadaen ledsages chamoy-sausen af ​​isstykker og frugtsorter.

96 - Musling til djævelen

Denne skål er typisk for den mexicanske kyst og spises normalt som en snack ved familie og familie.

Bland løg, citron, agurk, salt og varm sauce i en skål. Muslingerne koges, indtil de åbnes, eller indersiden er blød. Når de er klar, åbnes de helt, og den forrige forberedelse hældes.

97 - Fløjter

Fløjterne stammer fra staten Sinaloa. Det er en cylinderformet majsdej, der er stegt og fyldt med forskellige ingredienser, såsom kylling, oksekød eller svinekød. De spises normalt sammen med guacamole eller bønner.

98- Cochinita pibil

Dette præparat blev født i Yucatán og blev kogt af urbefolkningen i underjordiske ovne. Svinekødet krydres med achiote, også kendt som onoto.

I opskriften på cochinita pibil er der også habanero chilisauce og den lilla løg. Denne ret serveres i majs tortillas, på brød eller i tacos.

99 - Cemita poblana

Cemita er et rundt brød, der findes i flere latinamerikanske lande.

Puebla-versionen er fyldt med kylling eller oksekød og serveres med avocado, varm sauce og ost. Denne version af cemitas er typisk for staten Puebla.

100 - nordlige krummer

Dette er en typisk morgenmad fra delstaterne Monterrey og Coahuila. Præparatet inkluderer æg, majs tortillas, løg og serranopræer.

Æggene bankes først sammen med krydderier såsom hvidløg, koriander og peber. Derefter hakkes tortillasne i små stykker og stegtes i en stegepande med lidt olie.

Når de er gyldenbrune, tilsættes ægene og fortsæt omrøring, indtil præparatet når den ønskede konsistens.

101- Tlalpeño bouillon

Dette præparat inkluderer kikærter, kylling i stykker, kyllingbuljong, chipotle chili, gulerødder, tomater, ost og krydderier efter smag.

På serveringsøjeblikket kan det serveres med majs tortillas og avocadoplader.

Måltider efter stat eller by i Mexico

Aguascalientes.

Baja Californien.

Cancún.

Chihuahua

Chiapas.

Kriger.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Andre fakta om mexicansk køkken

Køkken er et meget relevant aspekt af mexicansk kultur, social struktur og populære traditioner i dette land. Et af de klareste eksempler på dette er muldvarp, der bruges på særlige datoer for at fejre, især i de centrale og sydlige regioner.

Af denne og andre grunde blev mexicansk køkken inkluderet i 2010 som en del af den kulturelle kulturarv for menneskeheden af ​​UNESCO.

Mexicansk køkken er så kompleks som kinesisk, fransk, italiensk eller japansk køkken. Grøntsager spiller en meget vigtig rolle i denne gastronomi. De mest almindelige er græskar, blomkål, majs, kartofler, spinat, svampe og tomater.

Gademad i Mexico kaldes "antojitos", og den tilberedes og distribueres af sælgere i små butikker og traditionelle markeder. De fleste af disse retter inkluderer majs som ingrediens.

Den mest populære gademad i Mexico er taco, hvis oprindelse er pre-spansktalende og er baseret på traditionen for at spise forskellige fødevarer ved hjælp af tortillas i stedet for skeer eller gafler. I Mexico kan praktisk talt enhver mad indpakkes i en tortilla for at blive til en taco.

Referencer

1. Populær mexicansk mad. Taget fra popularmexicanfood.blogspot.com.
2. Liste over mexicanske retter. Taget fra wikipedia.org.
3. Forlad ikke Mexico uden at prøve… Taget fra bbcgoodfood.com.