DE 16 MEST ALMINDELIGE SORTER AF OLIVEN - ERNÆRING - 2025

Der er lige så mange olivenvarianter, som kendte typer olivenolie. Sidstnævnte er imidlertid ikke den eneste anvendelse, der gives til denne mad. Oliven, også kendt som oliven, er frugten af ​​olivenplanten.

Denne mad kan spises jorden, som er i form af olie eller frisk, som kaldes bordoliven. I dette tilfælde er en macerationsproces nødvendig for at eliminere den bitre smag forårsaget af et glycosid kaldet oleuropein.

Afhængigt af det geografiske område, hvor de dyrkes, kan der forekomme forskellige sorter af oliven. Fra dem, der bruges til bordet, det vil sige som aperitif eller som ingrediens til visse måltider, eller dem, der bruges til produktion af olivenolie.

Men inden man går i detaljer om de typer oliven, der findes, er det vigtigt at gøre det klart, at denne mad også klassificeres efter dens farvetype.

Klassificering af oliven

De klassificeres i tre typer, der afhænger af farven, der varierer afhængigt af den måde, de blev samlet på, og også af præsentationen.

Ved dens farve

• Grønne oliven, disse er fremstillet af frugter af normal størrelse, der høstes på deres optimale modenhedspunkt.
• Farveændrende oliven, som er dem, der er plukket, før de er fuldt modne. Dets farve i dette tilfælde er normalt lilla, lyserød eller endda brun.
• Sorte oliven, som er dem, der kommer fra frugter, der ikke er modne. Denne sort får sin karakteristiske sorte farve takket være en speciel behandling.

Til sin præsentation

Bordsoliven har også en anden klassificering, der afhænger af deres præsentation. Disse kan være lige så forskellige som de typer oliven, der findes. Blandt de mest almindelige har vi de hele, det er dem, der bevarer deres oprindelige form og deres knogler i midten.

Men der er også fede oliven, som, som deres navn antyder, er dem, hvorfra den centrale pit er fjernet. Inden for denne sort finder vi de udstoppede, som er oliven, der efter at have fjernet pit er fyldt med andre ingredienser såsom ansjos, løg, peberfrugter, blandt andre.

Ovenstående sorter bevarer altid deres form. Men der er mange andre, der præsenteres på andre måder, såsom skiver eller bøjler.

Sorter af oliven

Det skal tages i betragtning, at de vigtigste typer oliven, der dyrkes, er til produktion af olie. Der er dog mange andre, der er beregnet til konsum som aperitiff eller i opskrifter i deres forskellige farver og præsentationer. Disse er de bedst kendte.

Gordal

Dette er en bordoliven, der er stor og har en meget god smag. Dyrket hovedsageligt i Andalusien, Spanien, er det frugten af ​​et træ med lange og tykke grene, mens dets blade er meget langstrakte og lige. Dets bedste egnethed er til forbindinger, og dens gennemsnitlige vægt er 12 gram.

Picual

Denne oliven anvendes til produktion af olie, der får en bestemt lugt og smag, såsom olivenens frugtighed og dens bitterhed. Denne sort er stor, langstrakt og har en spids ende. Høsten af ​​træerne er regelmæssig og rigelig.

Sevilliansk kamille

Ligesom Picual-oliven producerer denne art også oliven af ​​god størrelse, selvom de er mere afrundede. Denne type bruges til både olie og dressing og dyrkes hovedsageligt i provinserne Sevilla og Huelva, Spanien.

Cacereña kamille

Denne oliven anvendes også til bordforbrug og til olieproduktion. Denne frugt producerer en temmelig tæt olie med en farve, der kan være gul eller lys, mens dens smag ikke er bitter, selvom den kan være lidt krydret.

Det er en af ​​de mest populære bordsorter internationalt takket være kvaliteten af ​​dens frugt. Fordi knoglen let adskilles fra massen. Dyrkningen, som de foregående, forekommer i Andalusien, men også i Extremadura og i lande som Portugal, Argentina, Israel og De Forenede Stater.

Arbequina

Det adskiller sig fra de andre typer ved at være små, afrundede og ret symmetriske frugter. Det er en af ​​de mest værdsatte sorter til produktion af olie, som normalt er frugtagtig med en sød smag og aromaer af æble og mandel.

Cornicabra

Denne sort producerer oliven, der kan bruges til bordet eller til olie. Dyrkning er hovedsageligt koncentreret i Tagus-dalen, Spanien og har en skarp og symmetrisk form.

Olien opnået fra frugten er normalt af en farve, der spænder fra grønlig gul til guld. Det har friske aromaer og en speciel smag, der involverer sød og sur med krydret noter.

Hojiblanca

Denne art har også dobbelt evne, da den kan tjene både til bord og til olie. Det er bredt dyrket i provinserne i Sevilla hovedsagelig ud over Córdoba, Malaga og Granada.

Træets blad er langstrakt, lidt ribbet, og frugten, det producerer, er stor og ovoid. Olien er dybgrøn i farve med aromaer af moden frugt, mens dens smag er sød med let antydning af bitterhed og kløe.

Empeltre

Med denne olivenolie fremstilles en mild og sød smag med frugtaromaer. Dens farve kan være strå gul eller gammelt guld. Dens frugt er langstrakt, asymmetrisk og dyrkes hovedsageligt i samfundet Aragon, Spanien.

Aloreña

Dette er en variation hovedsagelig fra Álora-regionen i provinsen Málaga (Spanien). Det er den første type oliven i landet, der har et beskyttet oprindelsesbetegnelse. Frugten er af god størrelse og meget afrundet. Det spises normalt med en typisk bandage i regionen.

Blanqueta

Oprindeligt fra Alicante og Valencia skylder det sit navn på frugtens klare farve. Denne art er beregnet til produktion af olie. Dette er normalt en bladgrøn farvetone og har en frugtagtig aroma. Dens smag er varieret, men let intensitet, med alt bittert og krydret, men også let sød.

Farga

Dyrket i Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona og Teruel, er det en sort, der blev brugt i vid udstrækning tidligere, men på grund af forsinkelsen i produktionen af ​​dens frugt er den blevet efterladt lidt nedrykket. Alligevel er oliven mellemstore, sorte i farve og modstandsdygtige over for kaste. Med denne frugt opnås en olie af fremragende kvalitet.

Lechin

Karakteristisk for Sevilla, Córdoba og Cádiz, med denne art producerer den en sød olie med duften af ​​frisk græs. Det har en mild æblesmag med antydninger til bitterhed. Dette træs blad er kort og næsten fladt, mens dets frugt er ellipsformet og vejer i gennemsnit 3 gram.

Verdial

Denne sort er så navngivet, fordi den bevarer sin grønne farve efter modning. Det har flere undertyper afhængigt af det område, hvor det dyrkes (hovedsageligt Andalusien og Extremadura).

Imidlertid produceres olier med aromaer af mandler og grønne oliven normalt med det. Det er en sød og stor frugt, som normalt spises som en bordoliven.

Obregon

Det er en type lilla oliven, stor og med en stor grop. De er meget kødfulde og har en bitter smag. Det er en sort krydret med urter og krydderier, samt hvidløg og peber i nogle tilfælde.

Weevil

Oprindeligt fra Carrasqueña de Córdoba, er det en sort, der producerer en frugtagtig og delikat olie inden oxidation. Dens smag er frisk med lette berøringer og aromaer af æble og mandel.

Alfafarenca

Meget almindelig fra Bajo Aragón, dens form er elliptisk med en let spids og tilbyder en af ​​de mest stabile olier. Dette på grund af det høje indhold af oleinsyre og polyfenoler. Det er en aromatisk olie med grøn frugt og en lidt bitter smag.

Oliven, en vigtig ingrediens i middelhavsdiet

I dag er oliven en af ​​de mest værdsatte fødevarer, især for deres ernæringsmæssige værdier. Men smagen til dem er ikke ny. Dens forbrug går tilbage til antikken og fra tidligere tider blev det forbrugt krydret.

Uanset om de er sorte, grønne, fede, hele eller udstoppede, er oliven en af ​​de fødevarer, der ikke kan gå glip af Middelhavsdiet. Plus, de er den vigtigste snack for de fleste mennesker.

I øjeblikket er Spanien den største producent af denne frugt, efterfulgt af Grækenland, Tyrkiet, Syrien, Egypten, USA, Argentina og Australien. Det er vigtigt at bemærke, at hvert af disse lande har specielle sorter, der kendetegner deres region.

De er frugter rig på kvalitetsfedt og er en af ​​de få fødevarer, der indeholder alle de essentielle aminosyrer: mineraler, C-vitamin, carotener (provitamin A), thiamin og fiber. Hver 100 gram giver cirka 150 kalorier. Hvilket forklarer, hvorfor de er et så konsumeret og populært produkt.