DE 11 VELSMAGENDE TYPISKE CALDASRETTER - KULTURORDFORRÅD - 2025

De typiske retter fra Caldas er produktet af en blanding af kulinariske traditioner fra den oprindelige oprindelige befolkning, der levede i landene i Colombia. Specifikt af afro-efterkommere, der blev bragt ind som slaver efter kolonisering; og af europæerne, hovedsageligt spanske, der befolket regionen.

Inkorporering og fusion af nye ingredienser, anvendelse af nye teknikker til forarbejdning og madlavning af mad og udveksling af viden resulterede i et rigt og innovativt indbygget køkken.

Caldas-mad er en del af Paisa gastronomistradition, en geo-socioantropologisk betegnelse, hvormed der henvises til indbyggerne i Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, nord for Tolima og nord for Valle del Cauca.

Deres retter fremstilles normalt med bønner, svedige, varme, sancochos, tamales, arepas, parva de store (berusede, ostemasse, cucas, cañas, tunger) blandt mange andre.

Med hensyn til den geografiske beliggenhed er departementet Caldas med 7.888 kvadratkilometer og 989.000 indbyggere en af ​​de mindste i Colombia og ligger i hjertet af Andes regionen mellem de centrale og vestlige bjergkæder.

Det er en del af regionen kendt som "Eje Cafetero", der blev erklæret kulturarv for menneskeheden af ​​UNESCO i 2011 for at være et levende produktivt landskab, hvor familiearbejdet blandes med processerne med produktion, indsamling og markedsføring af kaffe bjergskråning eller bjerg.

Afdelingen for Caldas blev navngivet med det navn til ære for den colombianske uafhængighedsforsker Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Det blev også oprettet i 1905 gennem en reform foretaget af den daværende præsident for republikken, Rafael Reyes Prieto, med territoriale opgaver foretaget af Antioquia og Cauca. På det tidspunkt omfattede det de nuværende afdelinger Risaralda og Quindío, kendt som "El viejo Caldas" eller "El gran Caldas."

Dets hovedstad er byen Manizales, med omkring 400.000 indbyggere, og dens vigtige befolkninger er La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania og Aranzazu, blandt andre.

Colombianske forfattere som Ordoñez Caicedo nævner specielt Caldense-befolkningen i Salamina.

Generelt, og ifølge ham, ser Caldense-retter ud til at "have en gammel kulinarisk bekymring manifesteret i specielle retter og storslåede salater, såsom rødbeder fyldt med hårdkogt æg, hvilket er en smuk akkompagnement til enhver god ret."

Her er en liste over, hvordan man tilbereder nogle af de mest karakteristiske og berømte måltider i denne meget specielle gastronomi:

De typiske retter fra Caldas Food

1- Hogao

Først sættes løken og tomaten, finhakkes sammen med smaden. Tilsæt vand, salt efter smag og en spiseskefuld eddike. Når saucen er reduceret, er hogaoen klar. Ingredienser:

• 2 lange løgkiler
• 2 tomater
• ½ kop smult
• ½ kop vand
• Salt
• Eddike

2- Caldense kål salat

Blandingen af ​​kål, avocado, gulerod, løg, koriander, sukker, salt, peber og citron anbringes i køleskabet for at afkøle den ordentligt. Tilsæt tomat og olie lige før servering, bland dem godt. Ingredienser:

• ½ kål finhakket
• 1 stor gulerod, skrællet og revet
• 3 kviste koriander finhakket
• 1 stor løg revet
• 2 pintones tomater, terninger
• 1 moden avocado, terninger
• 1 tsk salt
• 1 kniv sukker
• ¼ kop olie
• 1 citron
• ½ tsk sort peber

3- Negle Sancocho

Først og fremmest er det vigtigt at efterlade en trykkoger i en halv time. Derefter skal kødet koges sammen med tomat, hakket løg, farve, koriander, spidskommen, eddike og salt. Når det er gjort, får det lov til at køle af.

I mellemtiden føjes de hakkede gryder med søm (karakteristisk for denne opskrift, som navnet på skålen stammer fra) til bouillon, der fortsætter med at koge, så de ikke sorte.

Når disse er blødgjort, tilsættes kartoffelskåret i små firkanter. Derefter koges alt i 60 minutter, og vand tilsættes om nødvendigt.

Parallelt males det kolde kød og koges igen indtil det er tørt. Til sidst sættes kødet til buljongen, og det serveres med skiver af moden banan, ris, kålsalat, hjemmelavede pickles og arepas.

• 3 pund chuck eller morrillo
• 2 tomater
• 2 lange løgkiler
• 1 tsk spisskum
• ½ tsk farve
• 3 kartofler
• 3 viches bananer
• 1 spsk salt
• 1 spiseskefuld eddike
• Koriander

4 - rødbeder fyldt med æg

Rødbederne koges i en time og tørres derefter og skrælkes. Et lille hul åbnes på den ene side, og massen ekstraheres med en teskefuld.

Opbevar sukkerroerne for senere at dække hullet, og lad dem derefter stå i koldt vand i otte timer.

Derefter ændres vandet fra tid til anden for at falme lidt. Parallelt opløser vi gelatinen i vand, tilsætter persille og sætter den i køleskabet, indtil den er sat i brug.

Med stor omhu fyldes hver sukkerroer først med to spiseskefulde gelatine, de kogte æg og til sidst yderligere to spiseskefulde gelatine. Senere er de dækket med det lille stykke, der var tilbage, da hullet blev åbnet.

Til sidst anbringes de i en beholder og opbevares i køleskabet i tolv timer. For at servere skæres de i skiver, saltes efter smag, og en garneret oliven anbringes på dem. Ingredienser:

• 4 store roer
• 4 hårdkogte æg
• 2 kuverter af citron-aromatiseret gelatine
• 1 kop varmt vand
• 6 spsk persille, finhakket
• 6 grønne oliven, fældede, fyldt med rød paprika, skåret i skiver.

5 - Caldense bønner

Bønnerne blødlægges i tolv timer. De laver mad i tyve minutter, fra hvor komfuret begynder at bippe, sammen med nok vand til at dække dem, spidskommen, knust hvidløg og salt.

Når de afdækkes, tilsættes de hakkede bananer med fingerneglen, så de ikke sorte og får lov til at blødgøre.

Derefter tilsættes hogaoen, blandes og får lov at blive tykkere ved lav varme under omrøring fra tid til anden for at forhindre, at de klæber.

De spises normalt til morgenmad, i suppe eller koldt. Som røræg serveres det normalt med grønne planter samt kartofler, modne gryde, cider, kål eller skalet chócolo. Dets ingredienser er:

• 1 pund med nyrebønner (kan være brynben, rød bønne, kugle)
• 2 grønne bananer
• 1 hvidløg
• 1 spsk salt
• ½ tsk spisskum
• Hogao (se opskrift)

6- Asorrete

Først fremstilles en homogen dej med kød, brød, ost, æggeblommer, bagepulver, salt og peber. Lad det hvile et stykke tid, og spred det med en kavel.

Dernæst trækkes nogle hjul ud med en kop. De er spredt med æggehvide, vi lægger dem oven på dem krydsede baconskiver og en kaper i midten.

Derefter opvarmes alt i ovnen til 300 grader og bages i tyve minutter. Den består af:

• 2 pund malt oksekød
• 1/2 pund revet hvid ost
• 1 kop ristet brødkrummler
• 1 tsk bagepulver
• 2 æggeblommer, slået (bare lidt)
• 2 æggehvider, slået (bare lidt)
• 1/4 pund bacon, skåret i strimler
• Kapris (en for hver baconstrimmel)

7- Oksetunge i koriander og timian sauce. Tunge i sauce

Til saucen sauteres alle dens ingredienser, indtil de blødgøres. De bankes forsigtigt på tungen, vaskes godt og koges i 45 minutter i en komfur (150 minutter i en almindelig gryde) sammen med øl, timian, hvidløg, salt og peber.

Derefter trækkes tungen ud, skrælles og skæres i skiver. Skiverne sauteres i lidt olie og smør, indtil de er gyldenbrune, og ligaen og sausen kombineres i en dyb stege for at lade dem stå på bålet i 10 eller 15 minutter. Før servering drysses det med hakket koriander. Dens ingredienser inkluderer:

• 3 pund tunge
• 2 spsk hakket koriander
• En halv kop øl eller hvidvin
• 1/2 spsk timian
• 4 spiseskefulde olie
• 2 spsk smør
• ½ spiseskefuld hvidløg

Ingredienserne til saucen er:

• 4 røde tomater, terninger
• 1 stor løg, terninger, hakkede lange løgstængler
• 4 spiseskefulde olie
• 1 bouillon terning
• Farve
• Salt og peber efter smag.

8- Vin af appelsiner

For at fremstille denne drink blandes ingredienserne og sigtes. Væsken tappes og begraves i mindst to måneder. Når den afsløres, kastes cachaça eller skum væk og serveres.

• Juice af 24 appelsiner
• Sukker efter smag
• 1 spsk bitre dråber

9- Makanaen

Først koges alle ingredienserne sammen på svag varme, omrøres konstant, indtil de bliver tyk. Det serveres varmt.

• 2 liter mælk
• 4 spsk smør
• 4 æggeblommer, slået
• 2 kopper malede søde cookies
• 2 kopper sukker

10- Alfandoques

Blandt desserterne skiller denne skål sig ud, i hvilken en bakke er spredt med smør og dækket med revet kokosnød. Sæt den i ovnen, indtil den er gyldenbrun.

Først koges de delte paneler med vand over medium varme, indtil der dannes en tyk honning. Kokosnød tilsættes, og den hældes i en kort tin med smør for at afkøle den lidt, ikke helt.

Mens den stadig er varm, hænges den på en bare trægaffel og strækkes med hænder og arme, indtil den er hvid.

Lav nogle tynde strimler, der er skåret med en saks for at danne pinde, som vi lader tørre. Før de tørrer, kan de farves med vegetabilske farver.

• 2 sorte paneler
• 1 kop vand
• ½ kop groft revet kokosnød.

11- Arepas de mote

The arepa er en af ​​de vigtigste fødevarer og det daglige forbrug i Caldas. Det spises ikke kun ved morgenmad, men også som en ledsager til flere retter og som en erstatning for brød.

Det er dybest set en fast tortilla lavet af malet hvid majs. For Caldense-mote-arepa er den tynd, og der tilsættes lidt salt.

Udtrykket "mote" oversættes til "kogt majs" på det amerindiske quechua-sprog.

Referencer

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Fantastisk bog med colombiansk køkken. Kulturministeriet, 2012.
2. Gastronomi af Caldas, sinic.gov.com. Hentet den 02-23-2017
3. Caldas. wikipedia.org. Hentet den 02-23-2017
4. Gastronomi i Colombia, es.wikipedia.org.
5. Colombianske opskrifter, sites.google.com.
6. Gastronomiens historie i Colombia, historiacocina.com. Hentet den 02-23-2017
7. Opskriftsbog, somoscolombianos.com. Hentet den 02-23-2017
8. Opskriftsbog. kitchen33.com. Hentet den 02-23-2017
9. Opskriftsbog. colombia.travel. Hentet den 02-23-2017