- Saccharomyces cerevisiae
- Brødfremstilling
- Vinfremstilling
- Brygning
- Multicellulære væsener brugt i fødevareindustrien
- Spiselige svampe (svampe)
- Agaricus bisporus
- Lepiota procera
- Slægt Russula
- Lactarius deliciosus
- Coprinus comatus
- Boletus luteus og Boletus granulatus
- Referencer
De mest udbredte mikroorganismer i fødevareindustrien består af en udvalgt gruppe af bakterier og svampe, der opfylder visse krav med hensyn til deres virkning på helbredet og også deltager i produktionen af en mad eller drikke med ernæringsmæssig værdi, god smag og aroma. pæn.
Mikroorganismeres deltagelse i fødevareforarbejdningen varierer fra sag til sag. Nogle er mad selv, og kan konsumeres i deres helhed efter at have gennemgået en tilberedningsproces. Sådan er tilfældet med spiselige makroskopiske svampe.
Fødevarer, der bruger mikroorganismer i fremstillingsprocessen. Kilde: Kompositbillede: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson
På den anden side bruges andre arter af Penicillium også til produktion af andre ostetyper. F.eks. Penicillium candidium eller Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers og Cambozola-ost), Penicillium glaucum (gorgonzola-ost).
Saccharomyces cerevisiae
Bruges til fremstilling af brød, vin, øl og skyld.
Brødfremstilling
Saccharomyces cerevisiae sættes til råmaterialet (mel) for at tilvejebringe en specifik smag og aroma og den ønskede konsistens til dejen, da mikroorganismen producerer carbondioxid (CO 2) og ethanol på tidspunktet for fermentering af sukkeret. Dette får dejen til at stige i volumen.
Vinfremstilling
Vinen fremstilles ved en alkoholisk fermenteringsproces, der udføres af nogle gærer, blandt dem Saccharomyces cerevisiae.
Imidlertid er denne art i dag kombineret med andre gær såsom Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii og Metschnikowia pulcherrima for at forbedre vinens organoleptiske egenskaber.
Også Saccharomyces ellipsoideus kan bruges til dette formål.
Brygning
S. cerevisiae er ud over at producere alkohol også ansvarlig for den behagelige smag og lugt af øl.
Derudover skal det bemærkes, at bryggergær er rig på vitaminer, mineraler og proteiner. På grund af dette bruges bryggergær også som et additiv i produktionen af kyllinger til konsum.
Multicellulære væsener brugt i fødevareindustrien
Spiselige svampe (svampe)
Selvom svampe ikke er mikroskopiske organismer, er de biologiske organismer, der hører til Fungi-kongeriget; de er svampe og er involveret i fødevareindustrien. Nogle er spiselige, meget nærende og bruges ofte i kulinariske kunst.
Dernæst vil vi se nogle af de mest anvendte i dette område.
Spiselige svampe (svampe). Kilde: Pixinio.com
Agaricus bisporus
Det vokser i åbne marker udsat for sollys. Det er den mest kommercielle af de spiselige svampetyper og er almindeligvis kendt som Paris-svampen.
Der er forskellige arter af arter; den mest almindelige er Agaritus campestri var. bisporus. Svampen er inkluderet i udsøgte opskrifter. Den er rig på kostfiber såvel som vitamin B 6, vitamin C, vitamin D, kalium og niacin.
Lepiota procera
Denne art er spiselig og adskiller sig fra andre giftige arter. Det genkendes af dens store højde (35 cm). Hans hat har brune vægte og kan let adskilles fra foden. Basen er bulbøs.
Slægt Russula
Denne slægt inkluderer spiselige arter såsom Russula cyanoxantha, Russula vesca og Russula xerampelina, men der er også andre toksiner såsom Russula emetic og Russula subnigricans, selvom de ikke er dødbringende. Spiselige arter har en sød smag.
Lactarius deliciosus
Populært kendt som níscalo eller rebollón. Den vokser i fyrreskove. Dens karakteristiske udseende gør det let genkendeligt. Den er meget kødfuld, og når den komprimeres frigiver den en orange væske, der normalt er sød eller let skarp på ganen.
Coprinus comatus
Spiselig champignon endda rå, så længe den konsumeres umiddelbart efter dens indsamling. Denne svamp er kendt under det populære navn Matacandil.
Boletus luteus og Boletus granulatus
Spiselige svampearter med høj viskositet, og derfor er de populært kendt som snegle. Selvom deres optrædener ikke er behagelige, er deres smag. De er let genkendelige spiselige svampe og er meget værdsatte i verden af madlavning.
Referencer
- "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, The Free Encyclopedia. 11. april 2019, 22:31 UTC. 3. maj 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
- "Agaricus bisporus." Wikipedia, The Free Encyclopedia. 26. april 2019, 12:27 UTC. 3. maj 2019, 19:27, es.wikipedia.org
- Peralta M, Miazzo R og Nilson A. Brewer's gær (Saccharomyces cerevisiae) til fodring af slagtekyllinger. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Fås på: redalyc.org
- "Penicillium roqueforti." Wikipedia, The Free Encyclopedia. 14 dec. 2018, 10:13 UTC. 4. maj 2019, 01:10 da.wikipedia.org/
- "Leuconostoc." Wikipedia, The Free Encyclopedia. 5 nov. 2017, 16:19 UTC. 4. maj 2019, 02:13, es.wikipedia.org
- Russula. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 22 dec. 2017, 18:16 UTC. 4. maj 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
- "Coprinus comatus." Wikipedia, The Free Encyclopedia. 27. oktober 2018, 18:16 UTC. 4. maj 2019, 04:44, es.wikipedia.org.