Den kaliumsorbat er kaliumsaltet af sorbinsyre, der har den kemiske formel CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Dette er en af de mest almindeligt anvendte tilsætningsstoffer til fødevarer til deres antifungal virkning. Det fremstår som et hvidt eller lysegult salt, meget opløseligt i vand (67,6% ved 20 ° C), lugtfri og smagløs.
Selvom de findes naturligt i nogle bær, produceres kaliumsorbat syntetisk fra sorbinsyre og kaliumhydroxid. Det betegnes som E202 på listen over tilsætningsstoffer, der er godkendt af Den Europæiske Union, og når det bruges i de anbefalede doser, anerkendes dets mangel på toksicitet bredt.
Kraften til at hæmme væksten af skimmelsvampe og gær, og det faktum, at den ikke ændrer udseendet eller de organoleptiske egenskaber af den mad, hvortil den føjes, har ført til, at den bruges som konserveringsmiddel til fødevarer og personlige hygiejneprodukter. Dette element er vidt brugt og forbruges i forarbejdede eller færdigpakkede fødevarer.
Mad der indeholder det
Kaliumsorbat bruges til at hæmme væksten af skimmelsvampe og gærer i ost, kager, gelé, yoghurt, brød, fedtfattige smøremidler og salatdressinger.
Det findes også i bageriprodukter, konserverede frugter og grøntsager, oste, tørret frugt, pickles, juice og ikke-alkoholholdige drikkevarer, is, vin, cider og i forarbejdet, kureret og røget kød.
I produkter til personlig pleje kan det også findes. Det føjes for eksempel til øjenskygge og anden kosmetik, til shampoo og fugtighedscreme og til kontaktlinseløsninger.
Det kan også findes i våd katte- og hundefoder og urtetilskud. Formålet med kaliumsorbat i disse elementer er at øge deres levetid.
Applikationer
Som nævnt ovenfor er sorbater salte af sorbinsyre (E200). Kaliumsorbat hæmmer væksten af skimmelsvampe, gærer og aerobe bakterier.
Når det bruges, tilsættes det sammen med andre konserveringsmidler, der indeholder calcium (f.eks. Calciumpropionat), da det udfælder det.
I tilfælde af konservering af tørret frugt foretrækkes kaliumsorbat frem for anvendelsen af svovldioxid, da sidstnævnte efterlader en resterende smag.
Ved at blive tilsat vin forhindrer det, at gæringen fortsætter, når den er blevet aftappet, hvorfor det er kendt som en vinstabilisator. Kaliumsorbat gør, at enhver overlevende gær i vinen ikke kan formere sig.
Dosis
I de fleste tilfælde vurderes det, at sundhedsrisikoen på grund af tilstedeværelsen af et kemisk konserveringsmiddel tilsat i den anbefalede dosis er lavere end dem, der stammer fra indtagelse af en mikrobiologisk kontamineret mad.
Kaliumsorbat er et tilsætningsstof, der er klassificeret som GRAS (Generelt anerkendt som sikkert eller, på spansk, generelt anerkendt som sikkert), ifølge de amerikanske og europæiske reguleringsorganer (henholdsvis FDA og EFSA).
Med andre ord betragtes dets brug generelt som sikkert og akkumuleres ikke i kroppen; det bruges ofte kun i meget små niveauer i mad.
Doserne, der skal tilsættes for at opnå effektiviteten af kaliumsorbat, varierer afhængigt af produktets pH, dets ingredienser, dets fugtighedsindhold, tilstedeværelsen af andre tilsætningsstoffer, graden af forurening, det har, og typen af behandling, emballering, opbevaringstemperatur og estimeret varighed af sådan opbevaring.
Mængden af sorbat, der tilsættes til fødevaren, varierer mellem 0,01 og 0,3%. I oste tilsættes de højeste doser mellem 0,2 og 0,3%. I fødevarer bruges det normalt mellem 0,1 og 0,3%, mens mindre tilsættes vin, mellem 0,02% og 0,04%.
Disse doser har en bakteriostatisk virkning; det vil sige, de stopper mikrobiel vækst ved højere koncentrationer og forårsager mikrobiel død.
Bivirkninger
Selvom kaliumsorbat betragtes som sikkert og ikke-giftigt, kan dets langvarige anvendelse, især i store mængder, føre til allergier. Selvom det er sjældent, viser folk en følsomhedsreaktion over for kaliumsorbat, når det er til stede i fødevarer.
Disse reaktioner er mere almindelige, når de findes i kosmetik og produkter til personlig brug; i disse tilfælde kan det forårsage irritation af hud, øjne, luftvej eller hovedbund.
For eksempel er det rapporteret, at det kan forårsage en tilstand, der er kendt som kontakturturtaria. Reaktionerne inkluderer et brændende eller kløende udslæt, der vises inden for minutter til en time efter eksponering og ryddes på cirka 24 timer. Symptomerne er en lokal rød hævelse, især i hænderne.
Migræne, som er en almindelig type hovedpine, er blevet bemærket som en mulig negativ sundhedseffekt af kaliumsorbat. Det acceptable daglige indtag til konsum er 25 mg / kg kropsvægt eller 1750 mg dagligt for en gennemsnitlig voksen på ca. 70 kg.
Hvis der forekommer et kaliumsorbatsøl, kan det forårsage øjen- og hudirritation. Patienter, der er allergiske over for kaliumsorbat, bør undgå stoffet for at forhindre forekomst af overfølsomhedsreaktioner. Renhedskrav for producenter kræver, at dette stof er fri for bly, arsen eller kviksølv.
Kontraindikationer
Selvom der er videnskabelige undersøgelser af mutagene og genotoksiske virkninger af kaliumsorbat, ser deres resultater ikke ud til at være endelige.
I en undersøgelse har det vist sig at være genotoksisk for humane perifere blodlymfocytter (en type hvide blodlegemer) in vitro. Et andet indikerer, at både sorbinsyre og kaliumsorbat er endnu færre genotoksiske midler end natriumsorbat, som allerede har en svag virkning med hensyn til potentialet for genetisk skade.
En anden undersøgelse viser, at kaliumsorbat blev oxideret ved at blive blandet med ascorbinsyre (C-vitamin, der findes i mange fødevarer) og jernsalte. Produkterne af denne oxidative reaktion forårsagede mutagenicitet og DNA-ødelæggende aktivitet.
Risikoen påvist i alle disse undersøgelser er ærligt lav. Risikoen for hyperkalæmi ved indtagelse af kaliumsorbat er endda påpeget. I betragtning af de lave mængder, hvori kaliumsorbat er til stede i fødevarer, er sandsynligheden for, at dette forekommer praktisk taget ikke-eksisterende.
Referencer
- Billings-Smith, L. (2015). Hvad er kaliumsorbat? Hentet den 19. marts 2018 på Livestrong.com.
- Farer-kalium-sorbat. Hentet den 18. marts 2018 på Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. og Inui, N. (1984). Effekter af sorbinsyre og dets salte på kromosomafvigelser, søsterkromatidudveksling og genmutationer i dyrkede kinesiske hamsterceller. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), s.501-507.
- Healthline. (2018). Kaliumsorbat: anvendelser, sikkerhed og mere. Hentet den 19. marts 2018 i Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. og Yamaguchi, H. (2002). Mutagenicitet og DNA-ødelæggende aktivitet forårsaget af dekomponerede produkter af kaliumsorbat, der reagerer med ascorbinsyre i nærvær af Fe-salt. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), s. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. og Yılmaz, S. (2010). Fremkalder kaliumsorbat genotoksiske eller mutagene virkninger i lymfocytter? Toxicology in Vitro, 24 (3), s. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Negative sundhedsvirkninger af kaliumsorbat. Hentet den 19. marts 2018 på Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Mad med kaliumsorbat. Hentet den 19. marts 2018 på Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Kaliumsorbats tekniske datablad. Hentet den 18. marts 2018 og nStudyres.es
- Kemiske tilsætningsstoffer i fødevarer, du spiser. Hentet den 19. marts 2018 på Thoughtco.com