XOCONOSTLE: EGENSKABER, EFFEKTER OG KONTRAINDIKATIONER - ECONOMIA - 2025

Den xoconostle er navnet givet til en score på arter af kaktus, der producerer sure eller bittersøde frugter. Blandt disse arter, typisk for Mexico, skiller sig Opuntia matudae og Opuntia xoconostle ud. Xoconostlen er også kendt som "sur tun", som er den bogstavelige oversættelse af nahualt xoco, som betyder "syre"; og nochtli, hvilket betyder tun.

Disse sorter produceres i tørre og halvtørre områder. De er vidt distribueret i de mexicanske stater Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, delstaten Mexico og Hidalgo. Fra xoconostle bruges praktisk talt alt.

Fra agroforestry synspunkt bruges planten; Gastronomisk og medicinsk bruges frugt, frø, kledoder (stilke) og også blomsten. Frugterne anerkendes i traditionel medicin som en behandling af diabetes, hypercholesterolæmi, fedme og åndedrætslidelser.

Cladoden bruges traditionelt til gastrointestinale lidelser, såsom gastritis, kolik og mavesår. Disse kaktus har markante forskelle med nopalen, en af ​​de bedst kendte arter i familien. Stikkede pærer er søde, tyndvæggede frugter; Når de modnes på planten, kan de samles op til 3 eller 4 måneder senere.

På den anden side er de modne frugter af xoconostle sure og forbliver op til 3 år på kladoderne uden at forringes. Frugten har tykke vægge, der optager cirka 75% af frugtens volumen; denne mesocarp er den del, der normalt er spiselig, når den tynde skal, der beskytter den, er fjernet.

Frøene grupperes i massen i en slimhindestruktur (endocarp) og kasseres normalt.

Ejendomme

Frugten indeholder 2,2 til 3,4 gram protein pr. 100 gram tør mesocarp og 2,2 til 3,4 gram procent fedt. Derudover indeholder det mellem 4,8 og 12,1 mg natrium pr. 100 g tørt produkt og 1,74 til 3,33 g kalium pr. 100 g.

Frøene har fiber- og phenolforbindelser, blandt disse er flavonoider, flerumættede fedtsyrer og tocopheroler (især y-tocopherol). Derudover er de rige på fedt (mellem 17 og 19%) og kulhydrater (ca. 73%).

Både morfologien og størrelserne på stivelseskornkornene i frøene svarer til størrelsen på korn, såsom hvede, majs og ris. Dette fødevarepotentiale af xoconostlefrø er hidtil ikke blevet udnyttet.

Rig på fiber og C-vitamin

Den spiselige del af xoconostlen er rig på opløselig fiber og ascorbinsyre. Indeholder ca. 11,6 til 16,7 gram procent på tør basis af rå fiber. Denne værdi er højere end for mango (10,8 gram procent) og druer (4,2 gram procent).

I gennemsnit er C-vitaminindholdet ca. 31,8 mg askorbinsyre pr. 100 g, højere end mandarin (25 mg / 100), æble og banan, som har 10 mg procent.

Antioxidant handling

Ud over ascorbinsyre indeholder den andre molekyler med antioxidant aktivitet, såsom fenoliske forbindelser og flavonoider. Den er også rig på pigmenter som carotenoider og betalainer.

Phenoliske forbindelser er bioaktive molekyler. De udgør et forsvar af celler mod oxidation, der kan udløses i starten af ​​degenerative sygdomme.

Flavonoider er de mest rigelige fenolforbindelser i naturen. De spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​kræft og hjerte-kar-sygdomme.

Indeholder betacyaniner

Farven på xoconostle skyldes hovedsageligt tilstedeværelsen af ​​betacyaniner. Betacyanins er en type pigment, der er en del af betalains; dette er den forbindelse, der giver roerne sin karakteristiske farve.

Terapeutisk anvendelse

Betacyaniner forhindrer hud- og lungekræft samt lidelser forbundet med den cellulære forringelsesproces på grund af produktionen af ​​reaktive iltarter, såsom frie radikaler og peroxider.

Disse lidelser inkluderer forringelse af cellerne i det centrale nervesystem og hjerte-kar-sygdomme.

Betacyanin inducerer apoptose i celler i den humane kroniske myeloide leukæmicellelinje. Xoconostle anses for at have en neurobeskyttende virkning og har et kemopreventivt potentiale.

Traditionelt har planten været anvendt til behandling af diabetes type 2. I visse dele af Mexico blev det antaget, at brugen var baseret på det høje indhold af fiber og pektin, hvilket kan reducere absorptionen af ​​kulhydrater, men det er vist tilstedeværelsen af ​​en forbindelse i cladoden, som ville være ansvarlig for denne virkning.

Opskrifter

- Syre tun kan tilberedes frisk i smoothies og juice. Som mange andre frugter kan det også forarbejdes og være basen for gelé, syltetøj, slik og likører. For nylig tilberedes pulveret, og der fremstilles varme saucer.

- For at ledsage hovedrettene skæres xoconostles i stykker eller lag. De simmeres i let sukker sirup, klar til servering.

- Den kolde infusion af planten tages hele dagen for at kontrollere blodsukkerniveauet.

- For at regulere fordøjelsessystemet kan du tage en smoothie af grapefrugtjuice, nopal, spinat, persille, xoconostle, agurk, selleri, ananas i stykker, vand og ingefær efter smag om morgenen.

Xoconostles-sauce til tortillas

I cirka 8 xoconostles har du brug for ¼ af en hvid løg, 2 nøgle hvidløg, 2 til 5 chilipepper uden stammen, en knivspids havsalt og kogende vand.

En lille mængde vand koges til brug til chilipepperne. Derudover opvarmes en non-stick madlavningsplade (eller comal) over medium varme.

Når den er opvarmet, sænkes ildens intensitet, og xoconostles, hvidløg med huden og løg anbringes på toppen. Rør hvidløg, når den er ristet og afgiver den karakteristiske lugt.

Når det er afkølet, skal du fjerne huden fra hvidløg. Løgen gennemgår den samme proces, kun det tager lidt længere tid at skåle. Når den er afkølet, skæres den i små stykker.

Tilføj chiles til komalen og rist kun 15 til 30 sekunder på hver side. Derefter blødlægges de i kogende vand i 5 minutter. Når de er drænet og skåret, er de reserveret.

I mellemtiden forbliver xoconostles på grillen, indtil de er helt ristede. De fjernes fra bagepladen og lades afkøle. De skæres i halvdelen, frøet fjernes, og massen udvindes ved forsøg på at danne små terninger.

I molcajete (stenmørtel) knuses de kogte chilipepper, hvidløg og havsalt, indtil de danner en pasta. Løgen tilsættes og derefter massen af ​​xoconostles. Saucen er ret tyk og kan bruges til at ledsage tacos eller chips. Det anbefales at bruge halvdelen af ​​de angivne chilier og tilsættes lidt efter lidt efter smag.

Xoconostles sauce med tomater

Tomater, xoconostles, jalapeños, hvidløg og løg stegt. Huden på tomat og xoconostle fjernes.

Alt knuses i molcajete eller i en foodprocessor, indtil der opnås en sovsekstur. Salt efter smag og server med tortillas.

Mole de olla

Det er en typisk suppe af mexicansk køkken. Kødet koges først; Til dette lægges skaftet eller blodpølsen i en gryde med marvknogler, epazote, løg, xoconostles, hvidløg og oksekød.

I gulvet skal du koge gulerødder, squash, grønne bønner og den unge majs på kobben i vand og salt. Blød chili i en anden beholder; Efter blødgøring skal du blande dem med lidt løg ved hjælp af det samme blødgøringsvand.

Sil og tøm den i gryden, hvor kødet er kogt, lad det koge i ca. 10 minutter. Til sidst tilsættes grøntsagerne og kog alt sammen i yderligere 5 minutter.

Xoconostles i sirup

Til 6 xoconostles bruges 3 kopper vand, 3 kopper sukker og en kanelstang. Xoconostles skæres i to, skrælkes og frøene fjernes.

De koges i en gryde på lav varme, indtil vandet reduceres til en kop. Efter cirka 20 minutters kogning tilsættes kanelen. Du skal kontrollere frugtens surhed og fasthed.

Hvis præparatet stadig er meget surt, tilsættes mere sukker. Den endelige struktur skal være fast, og overkogning bør undgås.

Bivirkninger

I de mængder, der er brugt i fødevarer, udgør brugen af ​​xoconostle ikke store risici.

Der skal kun udvises forsigtighed hos personer med blodsukkerlidelser (diabetes og hypoglykæmi) eller som tager medicin, der virker på denne betingelse. Virkningen af ​​xoconostle kan være at sænke blodsukkerniveauet.

Det kan også forårsage et fald i blodtrykket; derfor er moderering nødvendig hos medicinske personer eller dem, der tager alternative behandlinger, der har tendens til at sænke blodtrykket.

Risikoen for blødning kan øges. Derfor bør dets forbrug være forsigtigt, hvis der tages medicin, der kombineres med xoconostle, kan inducere muligheden for blødning.

Kontraindikationer

Der er ikke noget, der tyder på, at forbruget afskrækkes, undtagen de allerede nævnte forholdsregler. Effekten af ​​denne mad under graviditet og amning vides ikke.

Referencer

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Anti-hyperglykæmisk effekt af Opuntia streptacantha Lem. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. Hypoglykæmisk effekt af Opuntia cactus. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
3. Kaktussalat med granatæble og en xoconostle-dessert (2011). Hentet 19. juni 2018 på mexicoinmykitchen.com.
4. Hvordan man fremstiller mole de olla (sf). Hentet den 19. juni 2018 på cocinadelirante.com.
5. Decker F. (sf) Hvordan man spiser Xoconostle. Hentet den 19. juni 2018 på ehow.com.
6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., Fysisk-kemiske, ernæringsmæssige og funktionelle karakterisering af frugter Xoconostle (Opuntia matudae) Pærer fra Central -Mexico-regionen. Journal of Food Science. 2010; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. og Ling, T. (2017). Naturlige røde pigmenter fra planter og deres sundhedsmæssige fordele: En gennemgang. Madanmeldelser International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). Hentet den 18. juni 2018 på Wikipedia.
9. Nopal (Opuntia) (2011). Hentet den 19. juni 2018 på livingnaturally.com.
10. Opuntia (2018). Hentet den 18. juni 2018 på Wikipedia.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenolics, betacyanins og antioxidantaktivitet i Opuntia joconostle-frugter. Food Research International. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Sammenlignende undersøgelse af diætfiberbidraget i fire frugttyper, der almindeligvis konsumeres i Venezuela. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
13. Fytokemikalier i fødevarer. 8 sundhedsmæssige fordele ved betacyaniner (2012). Hentet 8. juni 2018 på kylenorton.healthblogs.org.
14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Fysisk og kemisk karakterisering af opuntiafrø (Opuntia spp.) Dyrket i staten Hidalgo, Mexico. Bioagro, 18 (3), 163-169. Hentet den 20. juni 2018, en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. og Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: Karakterisering og fordele ved kroniske sygdomme. Oxidativ medicin og cellulær levetid. 2017, 1-17.
16. Scheinvar L (2011). Kendestatus for de stikkende pærearter (Opuntia spp.), Der producerer vilde og dyrkede Xoconostles. Conabio-projektets afsluttende rapport. UNAM.
17. Xoconostle Cactus Fruit (nd). Hentet den 18. juni 2018 på specialtyproduce.com
18. Xoconostle Salsa (2015). Hentet 19. juni 2018 på thymeandlove.com.
19. Xoconostle, frugten af ​​den mexicanske ørken (2013). Hentet den 19. juni 2018 på nuevamujer.com.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) Hentet den 19. juni 2018 i mexicocampoadentro.org.