12 PRE-LATINAMERIKANSKE FØDEVARER OG DERES INGREDIENSER - ERNÆRING - 2025

Gastronomisk kultur er noget, der har eksisteret på det amerikanske kontinent siden før-columbiansk tid. Da mennesket havde behov for mad, kom de mest forskellige opskrifter frem, der i dag er en del af de kulinariske traditioner i mange lande i denne region.

I dag vil vi tale om 12 af de mest berømte før-spanske mad på dette kontinent. Hver af dem har en anden oprindelse, men de er alle lige så lækre.

Kilde: lifeder.com

12 prehispaniske fødevarer

Papadzulfarvede tortillas

Ordet papadzul er et udtryk med oprindelse i mayakulturen, der stammer fra kombinationen af ​​"papa", som betyder mad, og "dzul", hvis betydning er herre eller ridder, der definerer dette sæt som mad til mænd eller kvinder. herrer.

Oprindelsen til denne præ-latinamerikanske mad kommer fra Yucatan-regionen i det sydlige Mexico og stammer fra mere end 2000 år. Ingredienserne til at tilberede denne saftige tallerken er: adskillige majs tortillas, en epazote eller paico blad, tomater, løg, habanero peber, ristede og malede græskarfrø, kogte æg og salt.

Den røde sauce tilberedes med tomater, habanero peber, løg, epazoteblade og salt. Den grønne sauce er lavet med græskarfrø, habanero-peber, epazoteblade og salt.

Derefter fyldes tortillas med kogte og tidligere hakkede æg, derefter rulles de op og dryppet til smag med disse lækre farvede saucer.

Pozol

En af de drikke, som mayaerne, inkaerne og aztekerne foretrækkede, var pozol. For tusinder af år siden, i det, der nu kaldes Tabasco, blev denne opskrift oprettet, som har formået at vare indtil i dag og er blevet brugt af store dele af Mellemamerika.

Det blev oprindeligt døbt som "pochotl". Det blev set som en energigivende drik, som ikke kunne gå glip af de lange ture, der blev foretaget af områdets aboriginer.

Dette skyldes stort set indholdet af dets vigtigste ingredienser, kakao og majs. Dets anvendelse bestod af at slukke tørsten og sult produceret ved lange timers rejse gennem uvurderlige områder. Tilberedningen af ​​denne næringsrige mad består i at slibe majs, hvilket gør det til et tyndt mel.

Kakaoen tilsættes senere, hvilket resulterer i en chokoladefarvet masse. Denne blanding piskes i vand og serveres ved stuetemperatur eller koldt i mange typiske mexicanske og Mellemamerikanske madsteder.

Gryde bønner

Mesoamerica er oprindelsesstedet for mange afgrøder, der efterfølgende er spredt over hele verden. Dette er tilfældet med bønner, der i øjeblikket er en del af mange retter, der giver en høj kilde til protein af planteoprindelse. I dette tilfælde blev de første prøver af denne næringsrige mad fundet på det område, der nu besættes af Peru og Ecuador.

I før-spansktalige tider plejede disse bælgplanter at lave en tilberedningsmetode, til hvilken brug af såkaldte lerpotter var nødvendig. Tidligere var processen meget længere end den, der i øjeblikket bruges af trykkogere.

Siden de dage krydret de plejede med svinekødfedt, hvilket fik dem til at få en uimodståelig smag for dem, der vil smage denne skål.

Nopales salat

Hvis der er nogen emblematisk plante i Mexico, er dette den nopale. Da det er muligt at se det på dette lands flag. Ud over at være praktisk talt et nationalt symbol, er denne kaktus blevet brugt som ingrediens i de mest forskellige retter siden før-spansktiden.

Dets oprindelse er en del af den aztekiske mytologi, da grundlæggelsen af ​​byen Mexico Tenochtitlán i år 1325 skyldtes opdagelsen af ​​en ørn, der ligger på en kaktus, der bider en slange. Af alle de fødevarer, der dateres fra dette tidspunkt, og som bruger nopalen blandt deres ingredienser, er der en der skiller sig ud: nopalsalaten.

Dens forberedelse består af at skære nopalerne og derefter skylle dem i vand. Derefter skal de koges i vand og vente på, at de er afkølet og derefter placeres ved siden af ​​salt, eddike og nok stykker løg, tomat og koriander. Men det er lige før det serveres, når du skal tilføje alderen ost og avocado.

Tlacoyos

Hvis der er en ret, som mange mexicanere nyder at smage, er det tlacoyo. Eksistensen af ​​denne gastronomiske glæde går tilbage til den aztekiske civilisations dage.

Nogle hævder, at det er den ældste af de fødevarer, der blev tilberedt på det tidspunkt, der stadig nyder en enorm popularitet. Måske skyldes det, at de oprindeligt kunne overføres i en stor mængde tid, hvilket bevarer den gode smag, der kendetegner dem.

Dens forberedelse består af formaling af majs for at skabe et mel, hvorpå det derefter fortsættes til at fremstille en dej, der normalt er fyldt med bønner.

I før-latinamerikanske tider blev denne lækker typiske mad kastet i mængde i en beholder fuld af svinekødfedt. Hvilket gør det til de første empanader, der smages af enhver civilisation.

På nuværende tidspunkt er indholdet af fyldning af tlacoyos steget i forskellige. Da der inden i det kan findes kød fra mange dyr og mejeriprodukter såsom ost.

Masse

Mole er en typisk mexicansk mad krydderi, der er verdensberømt. Dets oprindelse stammer fra før-spansktiden, da aztekerne plejede at forberede det som tilbud til moctezuma. I begyndelsen blev det kaldt mulli eller også chilmolli, da det senere tilsatte ingredienser som chili.

Over tid har denne tendens været stigende og indeholder elementer som chokolade, tomat, avocado, majsdej og jordnødder. Denne gryderet bruges som forbinding til alle slags kød, fra oksekød til svinekød; og det er endda almindeligt at se en fiskedisk ledsaget af denne tykke sauce, der giver en unik og uforlignelig smag.

Uden tvivl er den mest populære mole poblano, som tilberedes ved at placere forskellige chilier og krydderier i smelen. Derefter stegtes resten af ​​de nævnte ingredienser med det samme fedt. I gamle tider blev alle disse komponenter malet ved hjælp af en morter, hvilket gav denne præ-spanske mad sit navn.

Chapulines

I staten Oaxaca er oprindelsen af ​​en ejendommelig skål med mexicansk mad, der stammer tilbage fra før-columbiansk tid. Ingrediensen i dette gastronomiske stykke er små insekter kaldet chapuliner.

I gamle tider blev de brugt som mad takket være deres lette samling sammenlignet med andre større dyr. Dens hurtige madlavning var en anden faktor, der påvirkede dens brug som mad af indbyggerne i området.

De bruges normalt til at ledsage tacos, quesadillaer og salater. Disse insekter, også kendt som græshoppere, krydres normalt og koges til en knasende konsistens ledsaget af en krydret smag.

For at forberede nogle taco, der er fyldt med disse insekter, er det nødvendigt at have omkring 250 gram græshoppere til rådighed. Disse anbringes til at stege i en gryde med en løg, en koriandergren, en tomat og en tidligere hakket chile de arbol. Når denne fase er afsluttet, anbringes de små og knasende insekter på flere majs tortillas efter at have drysset et par dråber citronsaft.

Huitlacoche quesadillas

Huitlacoche quesadilla er en typisk skål med mexicansk gastronomi, hvis historie er stærkt knyttet til den aztekiske mytologi. Siden huitlacoche, det navn, som komponenten af ​​disse quesadillaer kendes, blev betragtet som en gave fra guderne. Denne komponent er en svamp, der vokser på kolberne og ses ofte som en delikatesse.

Quesadillas opnås ved at anbringe smeltet ost på flere tortillaer, der senere er foldet i to. Men uden tvivl giver tilføjelse af denne mytiske ingrediens dem en karakteristisk smag, som mange nyder at smage.

Til dens tilberedning er det nødvendigt at bruge en ost, der er let at smelte med varmen. En anden grundlæggende komponent er serrano-peber, hvorfra venerne og frøene udvindes. Derefter tilsættes et epazotblad sammen med chili, løg, hvidløg og salt til en gryde med olie eller smør.

Dette er når huitlacoche anbringes, og til sidst føjes denne sofrito til nogle tortillaer med ost, som skal opvarmes for at opnå den typiske konsistens af quesadillaer.

tamales

Oprindelsen af ​​tamalen bestrider i øjeblikket af flere lande på det amerikanske kontinent. Men alt ser ud til at indikere, at det var aztekerne, der implementerede denne skål, hvis opskrift spredte sig over resten af ​​kontinentet. Dets navn stammer fra ordet tamal, hvis betydning er "indpakket" på det aztekiske Nahuatl-sprog.

Mexico skiller sig ud for at have mange flere typer tamales end noget andet land og hæver sin mangfoldighed til 5.000 forberedelsesmetoder. Der er overtro fra før-latinamerikansk tid, der taler om dødsulykker, der ville være resultatet af at spise tamales, der havde klæbet fast i gryden under tilberedningsprocessen. Nogle var dårlige mål med pile og manglende evne til at få børn.

Dens tilberedning udføres ved at pulverisere majs og blande det med vand, indtil der fås en dej. Dette er udfladet og fyldt med grøntsager som tomater, løg, peberfrugter og endda kød afhængigt af den opskrift, der skal følges.

Senere anbringes de inde i bananblade, og efter denne indpakning placeres den i en gryde med vand, indtil den når kogepunktet.

Escamoles

Måske for mange mennesker at spise myræg er en noget ejendommelig vane. Men siden den før-spansktalige periode var de en del af fødevarerne i den aztekiske civilisation. Denne tradition er fortsat til i dag, og de betragtes endda som en udsøgt delikatesse.

For noget er de kommet til at tjene titlen "mexicansk kaviar"; og det er, at denne eksotiske mad ikke holder op med at få følgere rundt om i verden. Og det er ikke mindre, da denne delikatesse har et højere proteinindhold end kød.

Vejen til at få escamoles repræsenterer en hel vanskelighed for dens samlere, da det kun er muligt at gøre det i månederne marts, april og maj.

I denne periode af året rekvireres mesquite træer i delstaterne Hidalgo og Tlaxcala, indtil den eftertragtede mad er opnået. På grund af deres kraftfulde smag behøver du kun stege dem med smør og hvidløg eller løg for at give dig selv en god smag.

Quelites

Queliterne er en gruppe spiselige planter med høj ernæringsværdi, hvis anvendelse til både mad og medicin kommer fra før-spansktiden. Dets opdagelse blev gjort af aztekerne i en periode med hungersnød, som de formåede at overvinde takket være disse grøntsager, der gav dem de nødvendige vitaminer til at nyde godt helbred.

I dag kendes mere end 500 forskellige typer quelites. Blandt de bedst kendte er vandkarse og purslane. Dens vækst sker i regntiden uden behov for at blive dyrket. De er en ingrediens, der bruges i quesadillaer, mol og andre typiske gryderetter i det mexicanske køkken.

Med hensyn til lægemidlets anvendelse er det kendt, at de mange arter af quelitter har elementer i deres sammensætning, der hjælper med at mindske dermatologiske lidelser, som i tilfældet med yerba mora. Derfor blev de siden prækolumbiansk tid brugt til forberedelse af infusioner og drikkevarer, der giver trivsel.

Chokolade

For at afslutte denne velsmagende liste vil vi tale om chokolade. Denne lækre derivat af kakao har en magisk historie inden for mayas traditioner. Ifølge legenden var kakaotræet en gave, der blev tilbudt af guden Quetzalcoatl. Faktisk betyder dets videnskabelige navn Theobroma Cacao gudernes gave.

Gennem bearbejdningen blev der lavet en drink kaldet tchocolatl, et navn, der udviklede sig til den, der er kendt for i dag. Det blev også brugt til produktion af alkoholholdige drikkevarer takket være gæring af kakaobønner.

I Aztec-perioden blev dens forberedelse forenklet til det punkt, hvor de kun bruges til at pulverisere kakaobønnerne og tilføje vand til det. Senere blev det serveret som en forfriskende drink, skønt den undertiden blev blandet med majsmel og chili.