14 TYPISKE RETTER FRA DEN CARIBISKE REGION COLOMBIA - KULTURORDFORRÅD - 2025

De typiske retter fra den caribiske region i Colombia samler indflydelse fra de tre kulturer, der har boet i dette område. De frugtbare lande i denne region tillader, at alle former for frugter og grøntsager dyrkes, skaldyr og fisk fås fra havet (også i ferskvandsfloder), og selvfølgelig er der bjergens dyr.

Både oprindelige og spanske og efterkommere af de afrikanske slaver, der er bragt til disse lande, har gjort deres indsats for at forme dets rige køkken.

Den caribiske region Colombia ligger i det nordlige af landet. Navnet skyldes det homonome hav, som det begrænser nogle af de 8 afdelinger, der udgør det.

På grund af dens historie, kultur, rytmer eller gastronomi har de forskellige træk, som folkene, der bor der, har bidraget med.

Endelig kan det faktum, at flere kulturer fusioneres i dens retter, bidrage til succes med den caribiske gastronomi i Colombia. For eksempel:

• Europæernes ost.
• Den indfødte chilipeber.
• Den stegt aubergine fra araberne.
• Afrikanernes yam.

Traditionelle retter fra Caribien

Fiskerietraditionen i området gør, at fisk har en vigtig vægt i indbyggernes kost.

Ligeledes er retter tilberedt med oksekød, kylling eller svinekød hyppigt. De mest anvendte vegetabilske produkter er de i regionen, såsom cassava, banan, ris eller majs.

Der er mange typiske opskrifter i regionen. Ikke at glemme andre som arepas, gryderetter til fisk og skaldyr, fisk osv…, dette er nogle af de traditionelle retter:

Sancocho kyst

Det er en af ​​de mest typiske retter i området, skønt vi finder mange flere typer sancocho i hele regionen. Det er en opskrift, der er vidt brugt i festlige øjeblikke og i familiesammenkomster.

Ingredienser varierer efter område. Kød bruges ofte, enten af ​​en type eller af flere, inklusive den meget typiske kreolske høne.

Det kan også være lavet af fisk eller duer ærter, en bælgplante. Andre almindelige ingredienser er majs, grøn og moden banan, yams, yucca og kartofler samt tomater og hvidløg.

Skaldyr gryderet

Takket være det gode udvalg af fisk og skaldyr, som Atlanterhavet og Stillehavet giver Oceanien, dukker gastronomiske vidundere, som fx skaldyr gryderet op.

Denne skål er lavet med følgende ingredienser:

• rejer
• Fisk
• hjertemuslinger
• Hakket løg
• Hakket hvidløg
• Revet gulerod
• Smør
• Olivenolie
• Paprika (rød og grøn)
• Mælkecreme
• Tomatpuré

Selvom denne ret normalt serveres ved elegante begivenheder, er den også meget almindelig ved familiens søndagsfrokost.

Fiskeknækkere

Dette er en meget enkel og nyttig forberedelsesret til enhver lejlighed. Bare få et godt par fiskefileter (hvid), der ikke har knogler.

Denne skål består af godt stegt fisk, hvortil et par dråber citron tilsættes, og den er ofte ledsaget af saucer og salater. Dets vigtigste ingredienser er:

• Hvid fisk
• Vegetabilsk olie
• En halv kop hvetemel
• Salt og peber efter smag)

På den caribiske kyst spises denne skål normalt også med en Yucca-bolle.

Bocachico enke

Bocachico er en fisk, der lever i sumpe og floder. Selvom der findes nogen variation i andre regioner, er den bedst kendte den, der fiskes i Magdalena-floden, der løber gennem hele den caribiske region.

Denne fisk skal forblive marinering i et par timer med citronsaft, hvidløg og peber og derefter tilføje den til en madlavning, som vi vil have lavet med modne bananer, yucca og yams. Senere skal du tage dig selv og søde peberfrugter (chili) tilføjes.

Under alle omstændigheder er der flere måder at tilberede på, herunder nogle, der kræver saltning af fisken og tørring af den i to dage.

Hvad angår det nysgerrige navn, siger en legende fra departementet Magdalena, at en forrådt kvinde dræbte hendes mand og hans elsker.

Derefter begik han selvmord på flodbredden, og siden da vises hans spøgelse for fiskerne. For at berolige hende forbereder de opskriften.

Bocachico hos børn

Inden for den colombianske caribiske kyst konsumeres denne delikatesse hovedsageligt i Barranquilla.

Denne skål består af at fylde bocachico (en ferskvandsfisk og tropisk klima) med grøntsager og grillet over kul.

De vigtigste ingredienser i bocachico hos børn er:

• Bocachico
• Løg
• Hvidløg
• Revet gulerod
• Paprika (rød eller grøn)
• Chili peber

Denne ristede delikatesse serveres med yucca og guarapo.

Ris med kokosnød

Denne ret serveres normalt som akkompagnement til kød og fisk. Dens smag er bitter og det har to forskellige versioner: Arroz Blanco de Coco eller Arroz de Coco Negrito.

For at tilberede den har du brug for en god kokosnød, hvorfra både mælken og massen bruges.

Det er en simpel opskrift med kun fire eller fem ingredienser, og den serveres normalt med pataconer og tilhørende stegt fisk.

Strimlet kød

Strimlet kød (også kaldet "gammelt tøj") er en skål lavet med strimlet ko-kød.

Ingredienser:

• Ko kød
• Løg
• Hvidløg
• Rød peber)
• oregano

Dette fly er lejlighedsvis fyldt med arepas og ledsages af ris og / eller bønner.

Foruden Colombia er strimlet kød eller gammelt tøj meget populært i andre caribiske områder såsom Venezuela, Panama og Costa Rica.

Ostefingre eller Tequeños

Oprindeligt fra Venezuela er disse snacks efterspurgte i Colombia.

Disse sandwich er dej af mel (stegt eller bagt) fyldt med hvid ost og spises normalt til morgenmad, snacks, snacks på en begivenhed.

Ingredienser:

• Hvedemel
• Smør (eller margarine)
• æg
• Salt
• Vand

Selvom de mest populære tequeños er dem, der er fyldt med ost, er der andre sorter, såsom tequeños fyldt med skinke eller skaldyr.

Kanin gryderet

Denne skål ledsages normalt af hvid ris eller grøntsager (dampet). Skær kaninen i stykker og kog i cirka tyve minutter, indtil kødet er mørt.

De vigtigste ingredienser, der bruges til at tilberede denne skål er:

• To kaniner
• En tomat (moden)
• Hvidløgsfed
• kapers
• Hakket løg
• Hakket persille
• Tør vin (en halv kop)
• Appelsinsaft (en halv kop)

Uden tvivl er den stuede kanin en ekstremt lækker caribisk skål.

carimañola

Caramiñolas er kassavaboller fyldt med ost og formalet kød, der er brunet i olie.

Denne skål er typisk for gastronomien i det colombianske Caribien og ledsages normalt også med guacamole eller hakket tomat.

Caramiñola ingredienser:

• Skrællet yucca
• Hakket oksekød
• Løg
• Chili peber
• Salt og peber

Som en sort erstattes det kalkede fyld normalt som kylling eller ost.

Kyllinge-ris

Selvom arroz con pollo er en populær skål verden rundt, er det endnu mere i Caribien (og andre dele af det amerikanske kontinent) og Asien.

I den colombianske Caribiske region bruger dens produktion hovedsageligt følgende ingredienser:

• Hudløs kyllingebryst
• Hvid ris (almindeligt korn)
• Vegetabilsk olie
• Løg og hvidløg
• Tomatpuré
• Paprika (grøn og rød)
• Persille og / eller koriander
• Salt og peber efter smag)

Da dette er en populær skål, varierer opskrifter og ingredienser afhængigt af den geografiske placering.

Moden banan mazamorra

Denne skål har forskellige opskrifter afhængigt af det geografiske område i Colombia. For eksempel i Boyacá kan du finde sød grød (blandet med sukker og brunt sukker) og salt (blandet med løg, hvidløg og koriander).

Til det specifikke tilfælde af den colombianske Caribien tilberedes denne ret hovedsagelig med:

• Moden banan
• Mælk
• Kanelstikker
• Kystost (for at tilføje en salt smag)

Det er værd at præcisere, at i denne region fremstilles skålen ved andre lejligheder med majs og grønne bananer.

Yucca bolle

Yucca er et meget vigtigt element i køkkenet i denne region, da det bruges i mange opskrifter.

Boller er meget typiske for Barranquilla-området, selvom de også er tilberedt i andre områder. Dets oprindelse er klart oprindeligt, ligesom andre typer, der er tilberedt over hele kysten.

Det er en meget enkel opskrift, som du kun har brug for majsskaller, salt og tidligere kogt yucca til.

Du skal bare slibe den og indpakke den med bladene. De serveres normalt til at ledsage andre retter, såsom butifarras.

kallun

Tripe er en anden af ​​specialiteterne i Caribien, selvom den også findes i andre områder med små variationer.

Dets vigtigste ingrediens er tripe fra oksekød. Ligeledes bruges benet af det samme dyr og en række grøntsager ofte til at fremstille en slags suppe. Færdig denne fad, blandt andet majs, kartoffel, yucca, yam og ærter.

Udtrykket tripe ser ud til at komme fra de spanske erobrere. Specielt i Murcia kalder de dette en opskrift, der også bruger dyrets mave.

Referencer

1. Colombia kulturarv. Karakteristika for Caribien. Opnået fra colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
2. Typisk colombiansk mad. Caribien-regionen. Hentet fra sites.google.com
3. Typiske måltider. Typiske retter i Caribien. Opnået fra Comidastipicas.co
4. Aronowitz, Hannah. Bringer colombianske opskrifter til verden: Sancocho. Erhvervet fra colombiareports.com
5. Phillips, Matt. Vidunderne ved den colombiske caribiske kyst. Hentet fra lonelyplanet.com