- De 7 mest relevante pre-latinamerikanske opskrifter med majs
- 1- Tortillaer
- 2- Tamales
- 3 - Corundas
- 4 - Atole majsdej
- 5- Champurrado
- 6- Tlacoyos
- 7- Tejate
- 8- Pozole
- Referencer
Pre- spansktalige opskrifter, der bruger majs, er rigelige i Mellemamerika. I denne region er majs en af de mest rigelige grøntsager; derfor blev det en del af den amerikanske forfædres daglige diæt.
Ligesom kartoffelen er den typisk for det amerikanske kontinent. Det blev domesticeret for ca. 5000 år siden.
Majs skønnes at have eksisteret i naturen i mere end 10.000 år. Med såcyklusserne har mennesket formået at frembringe frugter, der er endnu mere praktiske til konsum.
For de gamle indbyggere i Mellemamerika var majs en hellig frugt. Der er endda religiøse myter, der tyder på, at det er en del af menneskets oprindelse. Af denne grund er det generelt knyttet til religiøse kulter.
De 7 mest relevante pre-latinamerikanske opskrifter med majs
1- Tortillaer
Ordet tortilla stammer fra Nahuatl-ordet tlaxcalli. Det er af oprindelig tradition, hvilket gør det til en af de ældste fødevarer, der er registreret i Mexico.
De er tynde, cirkulære majsdejebrød. De koges på grillen og fremstilles normalt med uraffineret maismel.
2- Tamales
Tamalen er en af de mest almindelige fødevarer i hele Mexico og en del af Mellemamerika. Hver region har formet dem efter deres smag og typiske ingredienser.
De falder sammen ved at være majsmasser fyldt med gryderetter og indpakket i majsskaller. De koges i kogende vand og spises med ost eller smør.
3 - Corundas
De er en type trekantet tamale. Arkæologiske beviser placerer dem i før-spansktalende Michoacán.
Korundas dej har også smør. De serveres med røde eller grønne saucer.
4 - Atole majsdej
Dette er en tyk drink, der er lavet af majsdej. Det består af kogemel, der er meget fortyndet i vand eller mælk, så det passer til forbrugeren.
Frugt tilsættes også for at variere dens smag. Det tages som en basisk mad eller for at give varme på meget kolde nætter.
5- Champurrado
Opskriften har variationer, men alle er enige om, at det er en drink baseret på kornatole, som kakao føjes til.
Aztekerne holdt ære i kakao og betragtede chokolade som gudernes drik. Denne drink blev brugt af dem i hellige ritualer og som et tilbud.
6- Tlacoyos
Dets navn stammer fra ordet nahualt tlaoyo. De er tykke, ovale formede dejtortillaer.
De er fyldt med en gryderet lavet af korn og grøntsager. Nogle gange tilsættes ost eller cottage cheese. De koges med denne fyldning, og ovenpå placeres ost, chili med sauce og løg.
7- Tejate
Det er en typisk kold drink fra Oaxaca. Det er lavet af majsmel og kakao. Det adskiller sig fra champurrado, fordi det spises koldt, og dets konsistens er mere flydende.
For at tilberede det er de ristede majsfrø, kakaofrø og blomster og mamey frø finmalet.
Denne pasta blandes med koldt vand og omrøres, indtil der dannes et pastaformigt skum.
8- Pozole
Pozole er en kød- og grøntsagsbaseret bouillon. Kødet koges i vand med krydderier; senere bruges denne bouillon til at tilberede grøntsagerne.
Bouillon reduceres og serveres i suppekopper. Strimlet kød anbringes på grøntsagerne.
Denne skål har en mørk fortid. Det indeholdt oprindeligt menneskeligt kød, da det blev brugt som et tilbud til guderne.
Referencer
- Corn, hjertet af Mexico. (2017) mexican-authentic-recipes.com
- Opskrifter med majs. (2017) allrecipes.com.mx
- Opskrifter med majs. (2017) mytastemx.com
- Pre-hypnic opskrifter med majs. kitchen.facilisimo.com
- Mød disse 7 pre-hypniske fødevarer fremstillet med majs. cocinadelirante.com