De vigtigste typer tequila er hvide, unge, reposado, añejo og ekstra añejo. Tequila er en af de mest populære spiritus, ikke kun i Mexico, men også over hele verden.
Det er et destillat, hvis oprindelse er beliggende i Tequila kommune i delstaten Jalisco, Mexico. Denne alkoholholdige drik fremstilles af gæring og destillation af saften, der er ekstraheret fra agaven, især fra den blå agave.
Agaven er en karakteristisk plante i Mexico, der har tykke, kødfulde og skarpe blade. Ligesom kaktus akkumulerer denne plante vand inde. Det er så alsidigt, at det gennem historien har været brugt til at udvinde papir, fiber, slik, eddike, honning og sukker.
Ikke kun tequila udvindes fra agave, men også to andre typer likører: mezcal og pulque. Der er mere end 200 arter af agaveplanter, der er differentieret efter specifikke egenskaber som deres størrelse, form og farve.
Tequila er lovligt beskyttet, hvorfor det har været kendt som oprindelsesbetegnelse siden 1974. Det er således en regulering, der indikerer, at kun destillatet, der høstes i fem delstater i Mexico, kan kaldes "tequila", specifikt i Michoacán (30 kommuner), Guanajuato (syv kommuner), Nayarit (otte kommuner) og Tamaulipas (elleve kommuner). Men hovedstaten er Jalisco, da der kan produceres i dens 125 kommuner.
Tequila kategorier
Tequila har to kategorier i henhold til den officielle mexicanske standard. Den første er 100% agave tequila. Dette er væsken fremstillet udelukkende af agave, det vil sige fra destillationen af ananasens anlæg. Dette betyder, at det resulterende produkt ikke blandes med andre sukkerarter end dem, der fås fra den blå sort kaldet Agave tequilana Weber.
Dette skal dyrkes inden for de områder, der har oprindelsesbetegnelsen, og for at spriten har betegnelsen "Tequila 100% agave", skal den være aftappet i en plante kontrolleret af den autoriserede producent.
Den anden kategori kaldes bare tequila. Indtil for et stykke tid siden tillader normen, at tequilas havde et minimum på 51% agave og højst 49% andre afledte sukkerarter. Det kræves imidlertid nu, at andelen af agave ikke er mindre end 60%.
Tequilas i denne kategori er også kendt som blandet, da produktet i disse tilfælde blandes med andre sukkerarter, såsom sukkerrør eller majs sirup.
I modsætning til 100% agave tequila, kan spiritus, der falder inden for denne kategori, tappes i planter uden for en autoriseret producent. Selvom pakkerne under alle omstændigheder skal overholde de fastlagte betingelser.
Typer af tequilas
Tequila har i modsætning til andre væsker som vin ikke så mange sorter. Ikke desto mindre produceres det på forskellige måder, og dette afhænger af de egenskaber, der er erhvervet under destillationsprocessen og frem for alt aldringstiden. Disse detaljer giver det en smag og endda en anden struktur.
Det er værd at bemærke, at normen indikerer, at tequila skal have mindst 35 grader alkohol. Af denne grund kræves en dobbeltdestillation til produktionen. I den første proces opnås 28 grader, mens i den anden opnås 55 grader.
Dette er de fem typer tequila, der findes:
hvid
Dette er den reneste variation af tequila, der findes. Det er dybest set udgangspunktet for uddybningen af de andre sorter af spiritus. Denne type tequila kræver ikke aldring, så det er kun i egetræ tønder i et par timer eller højst et par måneder. Det pakkes, når det er destilleret.
Blanco tequila er gennemsigtig og klar, men ikke nødvendigvis farveløs. Efter den anden destillation ledes produktet gennem tanke til tilsætning af vandmolekyler for at opnå det nødvendige alkoholindhold. Dette skal være mindst 38ºGL og højst 46ºGL.
Denne sort har en sød smag, en egenskab opnået ved kogt agave, fordi den indeholder sød honning. Hvid tequila er den, der bedst bevarer de naturlige egenskaber ved agave.
Ung
Denne type tequila kræver ikke modning og ældes kun i et par uger eller måneder i trætønder. I modsætning til hvid tequila er det kendetegnet ved dets gyldne eller ravfarve.
Denne sort blødgøres med smagsstoffer og farvestoffer såsom karamel, egekstrakt, sukker og glycerin. Men fordi disse ingredienser ikke naturligt er indeholdt i råmaterialet, kan en kunstig smag mærkes i drikken.
Denne sort er en blanding mellem hvid tequila og reposado og / eller alderen tequila, hvortil aromaer tilføjes, inden de tappes på flaske. De har en tendens til at have mere overkommelige priser, men på trods af disse forhold kan de stadig have 100% agavebetegnelse.
Denne spiritus har også søde toner samt en let eg aroma. I dette tilfælde begynder gradueringen ved 38ºGL og kan nå 40ºGL.
Rolig
Det er en hvid tequila, der er blevet alderen i 6 til 9 måneder i egetræ tønder. Men det er værd at bemærke, at denne tid ikke bør overstige 12 måneder.
Dette reposado hjælper med at bevare den originale smag af den blå agave, og træfadene giver væsken sin milde smag, såvel som en lys gylden farve og en lækker aroma, men alligevel er smagen stærkere og mere krydret end hvid.
Dette er den sort, der optager næsten 70% af det mexicanske marked. Dens produktionsproces svarer meget til hvid. I dette tilfælde er forskellen dog i dens modningstid.
Når ældningstiden er gået, filtreres den og pakkes. Det kommercielle alkoholindhold i denne type tequila justeres med fortyndingsvand, og dets graduering er 38ºGL.
Gammel
Det, der kendetegner dette produkt, er dets modningsproces. For at en tequila skal være gammel, skal den modnes i tønder i mindst 12 måneder. Disse tønder er normalt lavet af hvid eg eller eg. Og de har en maksimal kapacitet på 600 liter.
Produktionsprocessen varierer ikke meget sammenlignet med de foregående. Men det er aldringstiden, der gør forskellen. På det tidspunkt skaffer spiritus noter af træ og vanilje, denne smag er normalt mere intens end reposado.
Farven på denne tequila kan være stærk guld eller mørk rav. Og takket være den tid, det forbliver i træfadene, er smagen heraf imprægneret i spiritus. Denne sort kan eldes i op til 10 år. Dens alkoholeksamen starter ved 38ºGL, indtil den når 40ºGL.
Ekstra alderen
Dette er en af de mest elegante og fine versioner. Det er også en af de seneste versioner, der er etableret (2005). Denne tequila adskiller sig fra añejo, når den tilbringer i egetræ tønder.
Denne sort skal have mindst tre års aldring. Og det er dette, der gør dens smag mere kraftfuld. Den ekstra tid giver det mere sødme, mere krydret toner og derfor mere træsmag.
Applikationer
Som rom eller vodka er tequila en drink, der kan indtages alene eller i cocktails. De, der normalt bruges i kombination med andre produkter, er hvid og ung tequila.
hvid
Hvidt bruges ofte til cocktails som Bloody Mary, Cosmopolitan og Margaritas for at give dem mere krop. Den unge på sin side bruges normalt i kombination med læskedrikke eller juice.
Rolig
Reposado tequila er den mest almindelige og derfor den mest forbrugte. Dette er den spiritus, der normalt serveres i skud glaseret med salt og ledsaget af citron. Og i tilfælde af alderen tequila og ekstra alderen tequila, tages de normalt i tequilaglas, uden is og uden at blandes med noget, så deres smag ikke ændrer sig, og hvert element, der udgør det, kan opfattes.
Tequila er en af de stærkeste væsker der findes. Men at tage en eller en anden sort kan afhænge meget af, hvor vant personen er til at drikke modne destillater.
For dem, der normalt drikker denne type drikke, er anbefalingen at vælge en udhvilet tequila. Det er også den mest anbefalede sort for dem, der aldrig har haft kontakt med denne type spiritus.
Efter at have prøvet det, kan du vælge en hvid. Dette anbefales ikke til en første kontakt, da denne sort repræsenterer tequilas styrke bedst.
På den anden side, selvom dette destillat ikke anbefales til konsumtion under måltidet, er det ideelt til efter det, som en slags fordøjelseskanal. I dette tilfælde er den bedste mulighed et reposado eller en añejo. De mest anbefalede er også dem, der er mærket som 100% agave.