SMAGSLØG: STRUKTUR, FUNKTIONER, TYPER OG LIDELSER - ANATOMI OG FYSIOLOGI - 2025

De smagsløg er små sanseorganer placeret i epitelvævet af tungen af vertebrate landdyr. De udfører funktionen ved at udsende signaler til hjernen om de stimuli, der når det indre af mundhulen, som oversættes til smag som sød, salt, syre, bitter og umami (Bernays & Chapman, 2016).

Smagsknopper kan have en konisk, cylindrisk eller svampeform afhængig af deres størrelse og funktion. Forskellige typer papiller findes i forskellige dele af tungen, hvilket gør følsomheden over for en smag mere fremherskende end for en anden afhængigt af det område af tungen, som stimulansen når til.

Lokalisering af smag på tungen

Et menneske har i gennemsnit 10.000 smagsløg på tungen, som regenererer hver anden uge. Som en menneskelig alder kan antallet af funktionelle smagsløg falde til 5.000. Af denne grund smager nogle fødevarer stærkere for børn end for voksne. (Dowshen, 2013).

Funktioner og betjening

OpenStax Smagknoppernes funktion er opfattelsen af ​​smag; sur, bitter, sur, salt og sød.

Funktionen af ​​smagsløgene er meget afhængig af lugt. De fleste smagsoplevelser opfattes takket være den fælles funktion af både smagreceptorcellerne i smagsløgene og receptororganerne placeret inde i næsen.

Fem forskellige smagsstoffer er historisk klassificeret, der kan identificeres ved menneskelige smagsløg. Imidlertid er den olieagtige eller oleogustus smag nu blevet kaldt den sjette smag, der kan identificeres ved sensoriske receptorer placeret på smagsløgene.

Fra et biologisk synspunkt tilskrives eksistensen af ​​smagsknopper til artenes overlevelse. Bitre og sure smag er forbundet med giftige eller ødelagte fødevarer, mens søde og salte smagsstoffer repræsenterer det energi- og næringsindtag, der er nødvendigt for, at kroppen fungerer korrekt.

Placering og struktur

Smag knopper, hvor 6 smagsløg kan observeres. Possible2006

Papillerne er hovedsageligt placeret på tungen og den bløde gane. De fleste papiller, der findes på tungen, er ikke knyttet til smagsfølelsen og har en afrundet form, der giver tungen et fløjlsagt udseende.

Disse papiller har generelt ikke den nødvendige struktur til at opfatte smag og bruges kun til at opfatte taktile stimuli.

Smagsløgene har en struktur, der ligner strukturen for en løg. Hver papilla indeholder mellem 50 og 100 smagsceller, der har fingerformede fremspring kaldet mikrovilli.

Disse mikrovilli vises gennem åbningen i den højeste del af papillen, der kaldes smagsknappen eller den sene nerv, hvor de modtager kemikalier fra mad opløst i spyt. (Smith & Margolskee, 2001)

Smagscellerne, der findes inden i hver papilla, understøttes af understøttelsesceller, der krummer lidt over dem.

Struktur af en smagsløg (Health, 2016)

typer

Antimoni

Svampeformede papiller

Svampeformede eller svampeformede papiller findes på fronten af ​​tungen og er de nemmeste at skelne fra resten af ​​papillerne.

Disse papiller har en karakteristisk lyserød farve, et voluminøst hoved og er fordelt over hele overfladen af ​​tungen, hovedsageligt foran baldspapiller. Denne type papiller bruges normalt til at opfatte den søde smag.

Folierede papiller

Foliatet eller filiforme papiller er koniske i form, der ligner det i en kolbe. Bortset fra at være receptorer for salte og sure aromaer, udøver de en følbar og termisk funktion på hele overfladen af ​​tungen.

Omskårne papiller

Omskårne papilléer eller bæger findes på bagsiden af ​​tungen, hvor halsen begynder. Hver person har mellem 7 og 12 store omskårne papiller, der er ansvarlige for at opfatte den bitre smag.

Disse papiller fordeler sig nær bunden af ​​tungen i en omvendt "V" -form.

Tilsvarende kan smagsknopper i mindre grad følsom over for bitter smag findes i små laterale skyttegrave på bagsiden af ​​tungen. (Sundhed, 2016).

Filiform papiller

De filiforme papiller, også kaldet koniske papiller, er sensoriske receptorer, der er fordelt over to tredjedele af den lingual dorsum. De er de mest rigelige papiller på overfladen af ​​tungen og er ikke forbundet med modtagelse af smag.

Smag modtagelse

Gabrielzerrisuela

Når en stimulus kommer ind i mundhulen, kan det påvirke receptorer placeret på membranen i smagceller, passere gennem specifikke kanaler eller aktivere ionkanaler. Enhver af disse processer genererer en reaktion i smagceller, hvilket får dem til at frigive neurotransmittere og sende et signal til hjernen.

Den måde, hvorpå hver anden type stimulus genererer en reaktion i smagens organer, forstås i øjeblikket ikke helt. Søde og sure smagsoplevelser opfattes gennem receptorer, der er knyttet til G-proteinet, T1R og T2R. Der er forskellige punkter og sæt smagceller, der opfatter sød og sur smag på tungen.

Det har imidlertid vist sig, at ikke alle receptorer opfatter smag med den samme intensitet.

Nogle undersøgelser om modtagelse af den salte smag har indikeret tilstedeværelsen af ​​ionkanaler som dem, der er ansvarlige for depolarisering af smagcellerne, så de frigiver neurotransmittere.

Modtagelse af syresmag var oprindeligt knyttet til koncentrationen af ​​brintioner. Det er imidlertid vist, at der ikke er nogen direkte sammenhæng mellem pH, fri surhed og syrlig smag, da forskellige opløsninger af organiske syrer med det samme pH-niveau har vist forskellige smagsresponser. (Roper, 2007)

Typer af smag og receptorer

Placering af smagreceptorer. Fra venstre mod højre: sød, sur, salt og syre Distribution og papilletyper (Health, 2016)

Det anslås, at smagsfølelsen udviklede sig hos hvirveldyr for 500 millioner år siden, når væsnerne først havde opnået evnen til at opfatte deres bytte i havet ved at placere det omkring dem, fortære det og sætte pris på dets smag.

I øjeblikket er der identificeret fem grundlæggende aromaer, der kan identificeres med smagsløgene: sød, bitter, salt, sur og umami.

Hver papilla er i stand til at genkende en anden type smag med større intensitet end de andre takket være de proteiner, der findes inde, kaldet smagsceller.

Disse celler identificerer molekylerne, der udgør drikkevarer og mad, der kommer ind i mundhulen som stimuli. Når de får en smag, er cellerne ansvarlige for at udsende signaler til hjernen, der senere frembringer en fornemmelse af lignende eller ikke lide.

Sød

Det er den mest elementære fornøjelsesgenererende smag. Den søde smag indikerer tilstedeværelsen af ​​sukker i maden. I øjeblikket er den højeste procentdel af forbrugte fødevarer rig på sukker, derfor er svampeformede smagceller tendens til at være de mest stimulerede.

Bitter

Det er et rødt flag. Bitre smag er forbundet med modvilje mod mad og er generelt ledsaget af en spastisk reaktion fra kroppen og afsky.

Der er hundreder af bitre stoffer, hovedsageligt fra planter. Nogle af disse stoffer i små koncentrationer er behagelige i visse fødevarer eller drikkevarer.

Nogle af de antioxidante stoffer, der hjælper med at fungere stofskiftet og forhindre dannelse af tumorer, findes generelt i fødevarer eller drikkevarer med en bitter smag, såsom kaffe.

Saltet

Den menneskelige hjerne er programmeret til at nyde den salte smag i minimal koncentration. Imidlertid kan en høj koncentration af salt være ubehagelig. Dette forhold til den salte smag sikrer forbrug af salte, der giver kroppen nogle af de næringsstoffer og stoffer, den har brug for for at fungere korrekt.

Smagen af ​​salt kan være vanedannende, og smagsløgene kan tilpasse sig både høje og lave koncentrationer af salt i fødevarer.

Syre

Det antages, at syresmag tidligere var forbundet med tilstanden af ​​nedbrydning af mad, hvilket indikerer, at et produkt med en syrlig smag ikke var egnet til konsum, da det kunne være skadeligt for kroppen. Der er ikke meget videnskabelig information om de biologiske principper for denne smag.

Umami

Det defineres som en intens og behagelig smag produceret af visse aminosyrer, der findes i spekemat, modne oste, grøn te, sojasovs og kogte tomater, blandt andre fødevarer.

Ordet Umami kommer fra det japanske udtryk, der bruges til at beskrive de lækre smag. (Mcquaid, 2015)

Andre smag

I øjeblikket udføres forskellige undersøgelser, der søger at finde andre typer specialiserede smagceller til at modtage andre smagstimuleringer end de fem, der allerede er klassificeret. Disse smagsstoffer er fedtholdige, metalliske, alkaliske og vand.

Oleogutus

Forskning udført i Indiana af Purdue University indikerer, at fedtsmag bør klassificeres som en sjette smag, der kan opdages af smagsløgene. Denne nye smag er blevet kaldt oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University hævder, at tungen har en sjette type smagreceptor, der er i stand til at opdage fødevarer med en højere koncentration af linoleoliske fedtsyrer, og at den tiltrækning, som mennesker føler for at indtage fødevarer med højt fedtindhold, ikke kun skyldes dens tekstur eller lugt, men også dens smag.

Fødevarer rig på fedtsyrer består normalt af triglycerider, som er molekyler, der består af tre typer fedtsyrer. Triglycerider er imidlertid ikke stimulanser til smagreceptorceller, så det antages, at ved at indtaste fødevarer, der er rig på fedtsyrer, i mundhulen og blande med spyt, deles de fedtsyrer, der findes i triglycerider, hvilket gør det muligt til papillerne opfattelsen af ​​dem.

Varm krydret

I tilfælde af krydret er der intet bevis for nogen form for reaktion fra smagsløgene, når den spises. Denne stimulus aktiverer en gruppe receptorer kendt som nociceptorer eller smerteveje, der kun aktiveres i nærvær af et eller andet element, der kan være skadeligt for vævet.

Krydret antages at være en smag, da kontakten man har med dette stimulerende middel, forekommer i mundhulen.

Smagsforstyrrelser og deres faktorer

Smagssansen er en af ​​de vigtigste sanser for mennesker. Enhver ændring i opfattelsen af ​​smag er af stor betydning, da det direkte påvirker folks spisevaner og helbred.

Der er nogle interne og eksterne faktorer, der påvirker smagsfølelsen, såsom cigaretter, indtagelse af visse fødevarer eller drikkevarer, mængden af ​​spyt i munden, alder, køn og tilstande i nervesystemet eller luftvejene.

Cigaret

Tobaksbrug kan dæmpe smagsfølelsen og påvirke den type information, som smagreceptorceller sender til hjernen. Dette skyldes den giftige virkning, der udøves af kemikalierne, der findes i cigaretten, når de interagerer med tungen.

Smagsløgene mister formen og bliver flade på grund af en vaskulariseringsproces. Antallet af smagsknopper falder dog ikke, det ophører bare med at fungere korrekt.

Spyt

Spyt fungerer som et formeringsmedium til kemikalier, der frigives af fødevarer, når det er tygget. Lavt spytvolumen eller infektion i spytkirtlerne påvirker spredningen af ​​disse kemikalier, hvilket reducerer chancerne for, at de vil blive opfattet af smagsreceptorcellerne.

Alder og køn

Der er nogle forskelle i opfattelsen af ​​smag afhængigt af køn og alder. Mænd har en tendens til at være mere følsomme over for sur smag, og ældre kvinder har en tendens til at bevare opfattelsen af ​​sur og salt smag i større grad end mænd. Det anslås, at mennesker over 80 år har smagsforstyrrelser i de fleste tilfælde (Delilbasi, 2003).

Nervesystem

Der er visse forstyrrelser i nervesystemet, der kan ændre smagssansen, da de påvirker den måde, meddelelser sendes fra smagreceptorceller til hjernen.

Åndedrætsorganerne

Forhold i luftvejene kan forårsage forstyrrelser i smagsløgene. Sygdomme som influenza, bihulebetændelse eller forkølelse kan forhindre luftreceptorer og smagreceptorceller i at arbejde sammen for at sende hjernen de signaler, den har brug for for at identificere en smag.

Referencer

1. Bernays, E., & Chapman, R. (22. af 2016). Encyclopedia Britannica. Opnået fra Taste Bud.
2. Delilbasi, C. (2003). Evaluering af nogle faktorer, der påvirker smagsopfattelsen. Bagdat: Yeditepe University, Det odontologiske fakultet, Institut for oral og maxillofacial kirurgi.
3. Dowshen, S. (10. af 2013). Børns sundhed. Opnås fra Hvad er smagsknopper?
4. Health, I. (17. af 8. 2016). US National Library of Medicine. Opnået fra Hvordan fungerer vores følelse af smag?
5. Mcquaid, J. (15. af 5 af 2015). For. Opnået fra smag 101: De fem grundlæggende smag. Ekstraheret fra parade.com.
6. Patterson Neubert, A. (23. af 7. 2015). Purdue. Opnået fra Research bekræfter, at fedt er sjette smag; navngiver det oleogustus. Uddrag fra purdue.edu.
7. Roper, SD (2007). Signaltransduktion og informationsbehandling i pattedyrs smagsløg.. European Journal of Physiology, 454, 759-776.
8. Smith, DV og Margolskee, RF (2001). At give mening af smag. Scientific American, 32-35.