FRANSK SERVICE PÅ RESTAURANTER: EGENSKABER, FORDELE - KULTURORDFORRÅD - 2025

Den franske service på restauranter, også kendt som en service "fransk", er en stil med servering af flere retter på samme tid ved bordet ved startmiddagen. Dets særegenhed er, at tjeneren flytter sig til venstre for at servere hver af gæsterne, så de selv vælger den retter, de vil have.

Tidligere viser tjeneren spisestederne hvilken type ingredienser der er til hver skål og lader dem vælge portionerne og deres forhold. Historien om denne type service på restauranter går tilbage til tiden for den franske revolution, fordi den i private tjenester er endnu ældre.

Kilde: Pixabay.com

I øjeblikket er der nogle luksuriøse restauranter i verden, der leverer denne service. Det er dog mere almindeligt ved formelle middage, der tilbydes af regeringer. Det er generelt en meget langsom service, fordi hver spisestue skal bruge maddispenseren.

Ikke alle har også evnerne til at gøre det hurtigt. Det er dog en meget eksklusiv og individuel service, hvor hver person betjener det, de vil, og i det beløb, de finder passende.

Historie

I henhold til de historiografiske optegnelser går restaureringstjenesten tilbage til oldtiden. I Rom med bacchanalia og andre ceremonielle middage, der tilbydes i paladserne af aristokratiet. I Kina er der en historie om Sung-dynastiet.

Senere i middelalderen blev disse tjenester leveret af rejsende individer og offentlige kokke. De føydale herrer ejede deres eget køkken med personlige kokke til deres tjeneste. På den anden side spiste middelalderlige rejsende i taverner, kroer, kroer og klostre, der leverede madlavningsservices.

Som den kendes i dag er den moderne restaurant en nyere oprettelse. Han blev født lige med den franske revolution i slutningen af ​​1700-tallet.

Første franske restaurant

Kokke, der arbejdede for den velhavende klasse og det franske aristokrati, blev pludselig arbejdsløse i deres undergang. Dette førte til åbningen af ​​restauranter, hvis navn kommer fra det franske udtryk gendannelse, hvilket betyder at gendanne. I dem blev restaurant måltider solgt (kød consommés for at genoprette folks styrke).

Tidligere, når nogen ville spise hjemmefra, ville de besøge en traiteur, en kok, der tilberedte mad til kunden i sit eget hjem. Ordet traiteur kommer fra at behandle, mere eller mindre det samme koncept som at gendanne, det vil sige at behandle nogens sult med et måltid. Dette servicekoncept udviklede sig til restauranten.

Et år efter, at den franske revolution brød ud, havde Paris allerede omkring 50 meget elegante restauranter, som hilste den nye franske herskende klasse velkommen. Deputerede, forretningsfolk og militæret blev regelmæssige besøgende til disse gastronomiske templer, der drives af aristokratiets kokke.

Disse kommercielle virksomheder blev snart virkelige turistattraktioner. Det antages, at den første ordentlige franske restaurant er blevet grundlagt af en berømt parisisk kok ved navn Beauvilliers i 1782. Han kaldte den Great London Tavern og den var placeret på Rue de Richelieu.

Nyheden ved denne restaurant var at præsentere de retter, den serverede i en menu og servere dem på individuelle borde, så kunderne kunne se dem.

Denne type service blev populær, kunderne valgte den ret, de ønskede at spise, og gav instruktioner om ordren. Kundekredsen voksede, efterhånden som arbejdstagere i landdistrikterne og de provinsielle deputerede ankom til Paris, som blev faste spisesteder i disse virksomheder.

egenskaber

Fantastiske restauranter

Fransk service leveres primært i eksklusive gourmetrestauranter med få spisesteder. Priserne på de måltider, de serverer, er meget høje.

Et af dens vigtigste kendetegn er reglerne for etikette, tradition og civilitet, som protokollen følger ved bordet.

Det kræver store værelser, så holdene og servicen let kan bevæge sig og servere mad.

Endelig måltid forberedelse

Maden er færdig med at blive tilberedt ved siden af ​​spisebordet på en güeridon (lille bord med hjul) af tjener eller tjenere, der er behørigt klædt. Det vil sige flambé, knogle en fugl, skære kødet eller fjerne knogler fra fisken osv.

Højt antal ansatte

Tjenesten leveres af et stort antal ansatte, hvilket øger dine driftsomkostninger. Der er en tjener til hver spisestue.

Langsom service

Det er den langsomste af stilarter eller metoder til service på restauranter sammenlignet med engelsk eller russisk service. Mellem den ene parabol og den anden tilbydes normalt en sorbet, dessert eller drikke for at fjerne spor af stærke smagsoplevelser på ganen.

Tjenerne bærer hvide handsker, og maden forbliver dækket af klokker i güeridon.

Servise

Retter bringes ind i rækkefølge og serveres individuelt.

Tallerkenen serveres af tjeneren med højre hånd (højre side af spisestuen) og fjerner den fra venstre side. Smør og brød serveres fra venstre side.

Tillader diners at vælge de mængder mad, de ønsker. At servere suppen er tjeneren, der gør det med en øse.

Tjenesten begynder med den person eller dame med det højeste hierarki ved bordet efter rækkefølgen af ​​vigtigheden af ​​de andre spisesteder.

Fordele og ulemper

Fordel

-Det tilbyder personlig opmærksomhed til klienten, der får dem til at føle sig vigtige og godt tjent. Handlen for en filmstjerne eller millionær.

-Gourmet mad serveres med de højeste kvalitetsstandarder med stor finesse og protokol.

-Det er en meget elegant, venlig og underholdende service på grund af det ritual, som protokollen pålægger bordet.

- Spisestedet bestemmer mængden og typen af ​​skålen, de vil vælge, forskellig fra den engelske service, hvor den er forudbestemt og den samme for alle.

Ulemper

-Den største ulempe er den høje pris, der normalt betales for denne type speciel service i forhold til andre stilarter.

-Det er en langsom service på trods af at være personlig. Dette skyldes, at ikke alle spisesteder altid har den samme evne til at servere sig selv fra den plade eller bakke, som tjeneren tilbyder. Disse høje driftsomkostninger ved tjenesten stammer fra det store antal professionelle medarbejdere, der kræves for at levere den, og fra udstyret, bordsredskaber osv. medarbejdere.

-Krævende rigelige rum til spisestuen og korridorer, hvor servicepersonalet rejser. De brede rum giver personalet mulighed for at bevæge sig lettere og tilberede retter mere behageligt.

Referencer

1. Historien om god spisning. Hentet den 5. juli 2018 fra alchemymarket.com
2. Tabel tjenester. Fransk, engelsk eller russisk. Konsulteret af protocol.org
3. Fransk stil på restauranter. Konsulteret af ehowenespanol.com
4. Service à la française. Konsulteret af en.wikipedia.org
5. Fransk service. Konsulteret fra en.wikipedia.org.
6. Fordele og ulemper ved den franske service. Konsulteret af knowledgeweb.net
7. Hvad er de amerikanske, russiske, franske og engelske tjenester i restauranten? Konsulteret af gastronomia.laverdad.es
8. Madtidslinje. Restauranter og catering. Konsulteret af foodtimeline.org
9. Hvordan den franske revolution fødte restaurantvirksomheden. Konsulteret af mentalfloss.com