Nogle af de mest populære typiske retter fra Huanúco er den krydret cuy, tacacho med cecina, pachamanca eller locro de gallina.
Huanúco er en peruviansk region beliggende i centrum af landet, hvis hovedstad er den ensartede by Huanúco.
Meget af dets territorium består af den Andinske bjergkæde og har en meget let turisttrafik, hvorfor visse forfædres skikker stadig bevares i dag. Dette inkluderer også dens gastronomi.
Afhængig af hver region har de typiske retter variationer, der er tilpasset området og dets lokale ingredienser. De nye tendenser i Huanuqueña-køkkenet fødes imidlertid også af den visdom, der er blevet overført mellem forældre og børn.
En af de gamle traditioner i Peru, der er mere dybt forankret i de andinske områder såsom Huanúco, er at fodre med marsvin eller marsvin, som det er kendt i regionen.
Disse dyr holdes tæt på familie bosættelser, hvor de opdrætter. De er attraktive hovedsageligt fordi de kræver meget lidt vedligeholdelse.
I Huanúco og resten af Peru betragtes marsvin som en delikatesse. Det foretrækkes frem for de bedst kendte kød i verden, såsom svinekød eller kanin.
Peruvians proteinkilde afhænger dog i vid udstrækning af deres geografiske placering. For eksempel er det mere almindeligt, at de, der bor på kysten, bruger fisk som deres vigtigste kilde.
Mere specifikt er Huanúco køkken populært til følgende retter:
Krydret marsvin
Denne krydret består af en marsvin (mængde til en person) ledsaget af kartofler og ris. Under tilberedningen bruges det jordnødde jordnødder og ají de panca.
Juanes
En mad, der oprindeligt blev udviklet til rejsende takket være dens langsomme nedbrydningsproces. Det er en tallerken lavet af yucca og fyldt med kylling.
Hen locro
Locro er intet andet end en kyllingesuppe med kartofler, skønt en blanding af frø, persille, løg er føjet til denne bouillon.
Tacacho med jerky
Tacacho con cecina er en typisk Huanúco-skål, der ligner bananskiver i Venezuela.
Selv om det er stegte eller ristede gryder, serveres disse med tørret kød.
pachamanca
Endelig er pachamanca en peruansk ret, der koges over hele det nationale territorium.
I Huanúco er der imidlertid en unik måde at tilberede den på, og det handler mere om metoden til at tilberede den end om de ingredienser, der bruges, selvom deres kvalitet som i al forberedelse spiller en vigtig faktor i slutproduktet.
Pachamanca er en tallerken, der tilberedes under jorden, i en traditionel ovn bestående af et dybt hul i jorden, hvor svinekød med cassava og kartofler tilsættes indpakket i blade, krydret med aromatiske urter fra området, alt dette er dækket med Flodsten.
Tilberedningstiden for pachamanca afhænger af mængden af kød, der blev anbragt i hullet, fra 50 til 200 kg eller mere. I Huanúco er det foretrukne kød til dette præparat svinekød.
Referencer
- Sari Edelstein, PhD, RD. Mad, køkken og kulturel kompetence for kulinariske, gæstfrihed og ernæring fagfolk. Jones og Barlett forlag. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Gendannes fra: books.google.com
- Ken Albala. Verdens fødevarekulturer Encycopledia bind 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Gendannes fra: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Ordbog over traditionel peruansk gastronomi (1. udgave). Universitetet i San Martín de Porres. Lima Peru. (2006). Gendannes fra: deperu.com.
- Pachamanca, en forfadervat, der er aktuell i peruansk gastronomi. Las Américas avis. Gendannes fra: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: fire populære retter i dette køkken. Den Peru-handel. Gendannes fra: file.elcomercio.pe.