- 5 Vigtigste typiske retter i Stillehavsregionen
- 1- Krabbe-suppen
- 2- Den tørrede glatte fisketorsk
- 3 - Skaldyr gryderet
- 4 - Fisken keder sig
- 5- Arepas af brødtræet
- 6- Crab empanadas
- 7- Pusandao
- 8- Serrana kødgryderet
- 9- Fisk Tapao
- Referencer
De mest typiske retter i Stillehavsregionen i Colombia er hovedsageligt baseret på fisk og skaldyr. Det er et køkken, der stammer fra fusionen af to traditioner: afrikansk og amerikansk.
De afrikanske slaver, der ankom på stillehavskysten i Colombia fra det 16. århundrede, bragte mange gastronomiske påvirkninger med sig.
De vigtigste økonomiske aktiviteter i området er fiskeri, husdyr og landbrug.
Således er mange af de fødevarer, der kendetegner gastronomien i regionen, lavet med lokale råvarer. Af denne grund har fisk og skaldyr stor betydning og meget tilstedeværelse.
5 Vigtigste typiske retter i Stillehavsregionen
1- Krabbe-suppen
Krabben er en af de mest aktuelle arter på kysterne og på borde i det colombianske Stillehav. Dens tilgængelighed gør det til et passende element at være en del af en lang række retter: fra supper til grillet skaldyr eller salater.
I dette tilfælde er krabbesuppe en af de mest almindelige forretter eller forretter i regionens køkken.
Dens tilberedning er enkel og kræver ikke et stort antal ingredienser. En streng krabber og nogle grøntsager såsom tomat, hvidløg, persille, peber eller løg er nok, såvel som olie og salt.
Krabberne skal koge i mindst en time sammen med yngelen lavet af grøntsagerne.
2- Den tørrede glatte fisketorsk
Dette er en af de mest karakteristiske retter i regionens køkken. Den tørrede glatte torsk er berømt i hele landet og fremkalder straks Stillehavet.
Det er en tallerken, hvor torsken strimles, når den er kogt, hud og knogler er fjernet. Tidligere tilberedes en sauce af løg, tomat, basilikum, citron, eddike, olie og achiote.
3 - Skaldyr gryderet
Skaldyrsgryderet er ikke en original skabelse af regionen, da den findes i mange andre områder af verden.
I det colombianske Stillehav er det dog i menuen på enhver restaurant. Grundlæggende handler det om at drage fordel af kvaliteten af den indfødte skaldyr, der forbedrer smagen af helheden.
Blæksprutter, rejer, muslinger og lender fra enhver fisk bruges normalt. Fisk og skaldyr skal koge godt, og det er meget vigtigt at bevare det vand, det er kogt i.
Senere tilføjes den til saucen lavet med olie, løg, hvidløg, paprika, selleri og salt. Hvidvin, fløde mælk og skaldyrsuppe anvendes også.
4 - Fisken keder sig
De er en colombiansk version af mishandlet fisk. I dette tilfælde gives specificiteten af den anvendte fisketype: mojarra.
Denne fisk er typisk for Caribien og Sydamerika og fiskes i farvande i det colombianske stillehav. Fileterne overtrækkes i hvedemel og banket æg, saltet efter smag og stegt i olie, indtil det ønskede stegepunkt er opnået.
5- Arepas af brødtræet
Brødfrugten er en art, som vi kan finde i mange lande badet ved Stillehavet: Hawaii (USA), Polynesien, nogle lande i Sydamerika osv.
Til tilberedning af arepas bruges frugt af det frøfrie træ. Når de er kogt, skales de og formales sammen med resten af ingredienserne: revet ost, slagte æg og salt efter smag.
Når de er komprimeret, pakkes de i smurt bananskind og koges på grillen.
6- Crab empanadas
Crab empanadas er en typisk skål fra departementet Chocó. Dette er sur majsdejs empanadas, lavet på smurt bananblade og fyldt med strimlet krabbekød.
Krabbe eller blå krabbe er en arter af krebsdyr, der findes ved mundingen af floder. Det er kendetegnet ved at have en udfladet skaft og blå ben og kløer.
Fyldningen af krabbe empanadas er normalt ledsaget af forbindinger, stegt og kartoffel.
7- Pusandao
Denne skål hører til kommunen Tumaco, i departementet Nariño. Det blev født fra flodture, som købmænd foretog i flere dage for at tage deres merchandise til de mest befolkede centre i Stillehavsregionen, lidt mindre end et århundrede siden.
Rejsende ty til lokalbefolkningen for at købe bjergkød eller havkat, som de kogte under turen med æg, bananer og uskalede kartofler i en stor gryde. På denne måde blev pusandaoen født.
Pusandao koges i øjeblikket med kokosmelk, grøn banan, yucca, kartofler, bjergkød eller havkat og den typiske refrito.
8- Serrana kødgryderet
Også kendt som «quebrao», det er en suppe lavet af bjergkød. Bouillon indeholder grønne planter, yuccas, kartofler, løg, tomater og pennyroyal.
Han er oprindeligt fra Tumaco, i departementet Nariño og også fra departementet Cauca. Kødet afsættes ved at koge det sammen med bananskallene. Derefter koges det sammen med de andre ingredienser og ledsages af avocadoskiver.
9- Fisk Tapao
Dette er den berømte skål i den colombianske stillehavsregion, og den kommer fra Guapi i departementet Cauca.
Det er en fiskebuljong, der indeholder kartoffel, grøn banan, yucca, tomat, løg, paprika, spidskommen, achiote og hvidløg. Fiskene skal være i hjul og hvidt kød.
Det koges i en gryderet dækket med bananblade og serveres med kokosnød ris.
Referencer
- Krabbe- og kokosnødtsuppeopskrift på Mine colombianske opskrifter på mycolombianrecipes.com
- Maden fra den colombianske stillehavskyst: Spørgsmål og svar med kokken Rey Guerrero om New World Review, på newworldreview.com
- 'Colombia: Bradt-rejseguiden'. Sarah Woods med Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
- Pescado Aborrajado (colombiansk stil battered fisk) på Mine colombianske opskrifter, på mycolombianrecipes.com
- Colombiansk på genius køkken, på geniuskitchen.com.