De præ-spansktalende fødevarer i Mexico var ens for de fleste af de oprindelige indbyggere i regionen, og i mange tilfælde blev de brugt til religionsudøvelse. Mad var imidlertid tæt knyttet til tilgængeligheden af ressourcer, som hver civilisation havde i det område, hvor de boede.
Mesoamerikanske civilisationer havde adgang til bedre fødevarer takket være de mange eksemplarer, der findes i junglen, søerne og floder. Aridoamerican civilisationer, nomadiske af natur, brugte ressourcerne leveret af ørkenen og de tørre områder, hvor de boede.
Nogle typer fødevarer var almindelige i hele det amerikanske kontinent på grund af deres overflod og blev konsumeret af alle civilisationer, men andre voksede i nogle særlige regioner; dette betød, at de kun var inkluderet i menuerne i nogle få civilisationer.
I Aridoamerica
Aridoamerican stammerne baserede deres kost på landbrug og jagt. Deres muligheder var lidt mere begrænsede end stammer med adgang til jungle eller vandjagt; de havde imidlertid en ret detaljeret diæt.
Ligesom de mesoamerikanske stammer var deres vigtigste mad majs. Den lethed, hvormed det dyrkes, og dets overflod i hele det mexicanske territorium gjorde det til en uundværlig mad for stammerne, der beboede denne region.
De få stammer, der ikke var nomadiske, måtte udvande deres afgrøder ganske ofte, da den Arido-amerikanske zone havde lidt regn gennem året. Uden menneskelig kunstvanding ville det have været umuligt at dyrke mad.
Stammerne i denne region havde adgang til andre typer dyr på grund af deres geografiske placering: De jagede bjørne og hjorte. I nærliggende floder og søer var disse stammer afhængige af fiskeri efter mad: forbruget af fisk såvel som jagtænder var en grundlæggende del af kosten for Aridoamerican stammer.
tilbehør
Hvad de spiste plejede at ledsages af alle slags naturlige kosttilskud for at berige de indfødte diæt. Acorns, urter og planterødder med ernæringsmæssige egenskaber skabte en ideel ernæringsbalance for stammer i tørt klima.
Derudover plejede de indfødte at slibe eikenøller til at producere eikelødemel. Baseret på dette kunne de tilberede brød, som de fulgte med deres måltider med.
Kvinderne i stammen havde ansvaret for at indsamle vilde frugter og planter såsom kaktus. De indsamlede også små frø med høj ernæringsværdi, som de brugte i måltider til at supplere deres kost.
En af hovedårsagerne til, at aboriginerne i regionen opsamlede kaktusen var for dens frugt. Saguaro blev bredt konsumeret i denne region i betragtning af den høje tilgængelighed af kaktus, der voksede i Aridoamérica.
I Mesoamerica
Diæten for de mesoamerikanske stammer var meget rigere og mere omfattende end hos deres arido-amerikanske kolleger. Junglerne leverede ikke kun et større udvalg af dyr til jagt, men også mange flere frugter, rødder og planter med en næringsværdi, der berikede de indfødte diæt.
De første spanske opdagelsesrejsende, der ankom i regionen, kunne bemærke den store række retter, der var forberedt til kejserne, især det store Aztec Empire. Fadene havde også en unik farve for tiden, hvilket blev opnået naturligt ved brug af farvestoffer såsom onoto.
Det er vigtigt at bemærke, at selv om de retter, de tilberedte havde et vist niveau af kompleksitet, var de indfødte diæt begrænset til de ressourcer, der var tilgængelige i regionen. Der var ingen kompleks udveksling af varer: denne praksis begyndte at blive udført efter kolonitiden.
Korn
De fleste kulturer over hele verden har brugt en fastfood i alle deres måltider. For de mesoamerikanske aboriginer var denne mad korn, især korn, såsom majs. Faktisk havde majs et sådant niveau af betydning, at det blev brugt som en hyldest til guderne.
Majs blev tilberedt på forskellige måder, men hovedsageligt blev det omdannet til dej og senere tilberedt andre typer måltider ledsaget af forskellige ingredienser. Derudover arbejdede de majs i en proces, der gjorde det let at slibe og også gjorde det til en meget mere nærende mad.
De plejede at konsumere det som et fast stof (i form af brød) eller endda væske som en drink. Majs var den vigtigste mad fra mesoamerikanske civilisationer og var til stede i næsten alle deres måltider.
Frugt og grønt
Grøntsager og frugter supplerede aboriginernes majsbaserede diæt. Forbruget af græskar var meget almindeligt, ligesom forbruget af vegetabilske urter for at reducere maveproblemer.
Aboriginerne plejede at fremstille gryderetter og ledsage dem med jordkorn. Kombinationerne af fødevarer afhang af tiden på året, da tilgængeligheden af afgrøder varierede i forhold til kalenderen.
Brugen af grøntsager var ret omfattende i mesoamerikanske kulturer. Hans diæt inkluderede også tomater, grøntsager, søde kartofler og jicamas, blandt mange andre fødevarer.
Kød og fisk
Forbruget af rødt kød var ikke omfattende i Mesoamerica; Dette skyldtes hovedsageligt manglen på store dyr i regionen. Imidlertid spiste disse civilisationer husdyr som kalkuner, ænder og hunde.
Normalt spiste de kun disse dyr i specielle fester, når de blev fedtede dem, indtil de ikke kunne være, og derefter dræbt og spist. Specielt i mayakulturen blev kalkunen betragtet som et festdyr.
Tropiske fisk, hummer, manater og andre typer skaldyr blev betragtet som en vigtig kilde til næringsstoffer. Dens forbrug var almindeligt i mayaerne og aztekerne.
Referencer
- Mexico og Mellemamerika, Precolumbian; Encyclopedia of Food and Culture, 2003. Taget fra encyclopedia.com
- Pre-colombiansk mexicansk køkken: 300 måltider om dagen at vælge imellem, 8. maj, 2013. Taget fra inside-mexico.com
- Madvaner hos nogle præ-colombianske mexicanske indianere, EO Callen, 1965. Taget fra jstor.org
- Pre-Columbian Cuisine, Wikipedia på engelsk, 6. februar 2018. Taget fra wikipedia.org
- Pima Tribe, Indian Indian Tribe Index, (nd). Taget fra warpaths2peacepipes.com