- Liste over 10 mest populære typiske retter fra Ancash
- 1- Pickled fisk
- ingredienser
- Forberedelse
- 2- Krydret marsvin
- 3 - Llunca cashqui
- ingredienser
- Forberedelse
- 4- Kuchi Kanca eller Cuchi Canca
- ingredienser
- Forberedelse
- 5- Tamales
- 6 - Hovedbuljong eller pekanbuljong
- 7- ben
- ingredienser
- Forberedelse
- 8- Ben af røget skinke eller Serrano skinke
- 9- Aca chasqui eller cuy bouillon
- 10- Pot
- Andre typiske retter af Ancash
- Referencer
De typiske retter fra Ancash er for det meste fremstillet med marsvine kød, fjerkræ (ænder og høns), svinekød og i nogle tilfælde fisk. De bruger også en lang række landbrugsprodukter fra regionen.
Blandt de mest fremtrædende typiske retter fra Ancash er krydret cuy i huaracino-stil, hovedbuljong, pachamanca, gryderet, ancashina pataca, kuchi kanka, fiskebar, takapi og andre.
Den krydret cuy (typisk peruansk skål, der har en anden forberedelse i hver region) består på sin side af et stegt marsvin, der serveres med kartofler og chili. Denne typiske ret tilberedes i Huaraz.
Gryderet består af en gryderet baseret på kål eller kål med oksekød eller svinekød, hvori kun hovedet normalt bruges.
Liste over 10 mest populære typiske retter fra Ancash
1- Pickled fisk
ingredienser
-Fiskfileter
-Eggs
-Løg
-Olives
-Salat
-Oli og eddike
-Ají, salt, peber og spisskummen
-Vedt eller majs mel
Forberedelse
Fiskefileterne krydres med salt og peber, og de ledes gennem hvede eller majsmel og stegtes derefter.
I mellemtiden koges æggene, og løg og chilipeber steges med salt og peber i masser af olie, og når løgen får en gennemsigtig farve, tilsættes eddike.
Salat bruges til at dekorere pladen, hvor den stegt fisk skal placeres, og den stegt løg tilsættes oven på fisken, og de kogte æg anbringes.
2- Krydret marsvin
For at forberede det har du brug for en marsvin, chili, hvidløg, salt og peber. Marsvinet krydres med chili, hvidløg, salt og peber og stegtes derefter. Det kan ledsages med dampede kartofler.
3 - Llunca cashqui
ingredienser
-Høne
-Llunca (hvede)
-Gulerod
-Organo, hvidløg, chili
-Olivenolie
-Kartofler
-Salt
-Apio Spanien
-Løg
Forberedelse
Tilsæt vand i en lerkrukke og kyllingen hugget i små stykker med salt og en gren af spansk selleri. I mellemtiden blødgøres lluncaen eller hveten, og efter cirka en time sættes den til bouillonen sammen med den terningerne gulerod.
I en anden gryde skal du forberede bandagen med løg, oregano, hvidløg, chili og olie. Senere tilføjes forbindingen til den bouillon, hvor hønen er, og det lades koge et par minutter.
4- Kuchi Kanca eller Cuchi Canca
Kuchi kanka er et stegt svinekød, der serveres med salatsalat og pommes frites og kogte majskerner.
ingredienser
-En smågris
-Eddike
-Cumin, salt, peber
-Hvidløg
-Kornede kerner
Forberedelse
Krydre ammegrisen med eddike, spidskommen, peber, salt og hvidløg, og lad den stå i en hel dag eller en nat.
Den næste dag anbringes den ammende gris i en ristningspande og lades der, indtil den bliver en gylden farve, eller indtil den er kogt.
I mellemtiden stegtes kartoflerne, og det afskallede majs koges. I slutningen serveres den ammende gris sammen med pommes frites, majs, og i nogle tilfælde er den ledsaget af en salat.
5- Tamales
Det er en majsdej fyldt med kød indpakket i bananblade og de dampes. Det koges normalt over en træ ild.
6 - Hovedbuljong eller pekanbuljong
Denne bouillon tilberedes som følger: Lammets hoved koges sammen med mave, hvidløg, løg, chili, spidskommen, koriander, mynte og i nogle tilfælde tilsættes afskalet majs.
Som i alle buljongter tilberedes og tilføjes en separat forbinding, når lammens hoved næsten er klar.
Lad det koge et par minutter, så al bouillon får smagen.
7- ben
ingredienser
-Sheep kød
-Bug
-Ramben
-Corn
- Hvidløg, chilipeber, pebermynte
-Løg
-Salt
-Olie
Forberedelse
Kog kød, mave og fårekød i en gryde. Når de er kogt, skæres de i små stykker.
En bandage fremstilles med hvidløg, chili, løg og olie. Efterfølgende stegtes alle stykker kød, mave og ben i denne bandage, og derefter bringes de tilbage til den samme bouillon, hvor de blev parboiled.
Tilsæt majs og pebermynte og kog, indtil alt er kogt. Pataca er en traditionel peruansk suppe, og i andre regioner bruger de svinekød i stedet for fårekød.
8- Ben af røget skinke eller Serrano skinke
Forberedelsen af røget skinke er lidt kompliceret og kræver flere dage at gøre det.
Tag et svineben, og mariner det med salt og sæt det til tørre. Den næste dag spredes malet chili på den og ryges i tre dage.
9- Aca chasqui eller cuy bouillon
Denne parabol mangler aldrig i festlighederne af Virgen de las Mercedes og er typisk for Carhuaz-provinsen. Bouillon tilberedes med en marsvin, kartofler, løg, græskar, gulerod, hvidløg, salt og nudler.
10- Pot
Det er en slags suppe eller gryderet baseret på kål eller kål, der indeholder oksekød eller svinekød og krydres med spidskommen, oregano, peber og salt.
Andre typiske retter af Ancash
-Charquien: tørret og salt lamakød.
-La pachamanca: mad tilberedt i en jordovn. Denne typiske fad er meget almindelig i forskellige områder i Peru.
-Den stegte ørred.
-Takapi: øre-bouillon af svinekød.
- Svinekødet (svinekød).
-Las humitas: sød majsdej, der er fyldt med kanel og rosiner og indpakket i majsskaller og dampet.
-Tarwi ceviche: tarwien spises, og den tilberedes med tomater, koriander, peber, spidskommen, salt, eddike og citron.
Referencer
- Gastronomi i Ancash. Hentet den 25. oktober 2017 fra perutravelling, com
- Peruviansk typisk mad efter region - Ancash. Hentet den 25. oktober 2017 fra arecetas.com
- Ancash: 5 typiske måltider til din gastronomiske tur. Hentet den 25. oktober 2017 fra livinginperu.com
- Peru gastronomi. Hentet den 25. oktober 2017 fra Southernperuexplorers.com
- Peruviansk gastronomi. Hentet den 25. oktober 2017 fra viajes-peru.com
- Top 10: Ting at spise i Peru. Hentet den 25. oktober 2017 fra nationalgeographic.com
- Peruansk køkken. Hentet den 25. oktober 2017 fra wikipedia.org
- Andean køkken. Hentet den 25. oktober 2017 fra peru.travel