DE 10 MEST POPULÆRE CAJAMARCA TYPISKE RETTER - KULTURORDFORRÅD - 2025

Mange af de typiske retter i Cajamarca, i Peru, arves fra de oprindelige grupper, der beboede området. Med tiden blev dette køkken blandet med europæisk køkken, hvilket gav anledning til den nuværende Cajamarca gastronomi.

Cajamarcas køkken er et af de mest fremragende eksempler på peruansk andisk køkken. I dette bruges begge ingredienser, der stammer fra Peru og andre, der blev introduceret under erobringen og kolonien.

Disse inkluderer chili, majs, gule kartofler, marsvin (en slags gnaver), svin, lam og kylling. I mindre grad bruges grønne planeter og palmerhjerter.

Cajamarca-slik genkendes også. De fleste tilberedes baseret på mælk, såsom dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche, blandt andre.

Cajamarca-retter kan klassificeres i fire grupper: forretter, supper, hovedretter og desserter. Blandt appetitvækkere skiller sig tamales og humita ud. De bedst kendte supper er lamhoved og chochoca.

I høj kvalitet er hovedrettene stegt marsvin og chicharrón con mote. Endelig er de mest kendte desserter den hvide manjar og figen med honning.

De 10 vigtigste typiske retter fra Cajamarca

1- Humitas til majs

Udtrykket humitas kommer fra Quechua humit'a, hvilket betyder søde majsdej indpakket i panca eller tørret blad af denne grøntsag. Humitas kan være sød eller salt.

Søde humitas er ofte fyldt med ost, rosiner og melange af brunt sukker. De salte kan på sin side være kød, grøntsager, blandt andre fyld.

Dejen tilberedes ved at rive babymajs. Smør tilsættes til dette og blandes, indtil det har en let at håndtere konsistens. Nogle mennesker tilføjer et æg for at gøre majs mere kompakt.

Præparatet spredes over majsskaller, der tidligere blødgøres med kogende vand, og den ønskede fyldning tilsættes.

Når majsskaller er lukket, koges de i kogende vand. Disse boller serveres som forretter.

2- Tamales

Tamales er majsboller, der ligner humitas. De er fyldt med kød- eller grøntsagsgryderetter.

3 - Chochoca suppe med jerky

Den vigtigste ingrediens i chochoca suppe er majs mel, som er lavet af kogte og tørrede majs kerner.

Ud over mel indeholder denne bouillon oksekød og grøntsager såsom selleri og gule kartofler.

I nogle områder af Cajamarca tilføjes æg og ost også.

4 - grøn bouillon

Den grønne bouillon er en af ​​de mest kendte supper i Cajamarca. Det tilberedes med kartofler, æg, ost, mynte, persille, koriander og paico (en typisk urt i området).

Hemmeligheden med denne skål er de aromatiske urter, som ikke kun giver den en god smag, men også giver den den typiske grønne farve på bouillon. Det er normalt ledsaget af Andean majs.

5- Lammehovedbuljong

Lammet er et af de mest dominerende dyr i den peruanske Altiplano. Af denne grund er dets kød værdsat og bruges til at tilberede forskellige retter. En af de mest relevante er den bouillon, der er lavet med lamhovedet.

I de koldere områder af Cajamarca foretrækkes denne suppe frem for enhver anden, da den tilvejebringer en stor mængde næringsstoffer og tillader, at den tabte energi på grund af temperaturforskelle udvindes.

Ud over lammekødet har denne skål rodgrøntsager (såsom kartofler, yucca og selleri), løg, hvidløg, persille og koriander.

6- Chicharrón med mote

Chicharrón er en tallerken, der tilberedes med stegt svinekødskind. Denne hud koges i en sådan grad, at den er meget sprød.

Det er ikke nødvendigt at tilføje olie til dets tilberedning, da svinets hud holder meget af dyrets fedt og frigiver det, mens det koges.

I modsætning til andre Cajamarca-retter har chicharrón ingen krydderier ud over salt efter smag. Fadet serveres med mote (kogte, modne majskerner) og potetmos.

7- Steg marsvin

Marsvinet er en lille gnaver, der er typisk for de peruanske Andes. For at tilberede denne parabol rengøres marsvinene først og koges i vand krydret med hvidløg, løg og salt.

Mens kødet koger, tilberedes en sauce med rød chili, hvidløg, persille, peber, andet krydderier og salt efter smag.

Marsvinene fjernes fra vandet og stegt i rigelig olie. Når de næsten er klar, skal du tilføje den sauce, der blev tilberedt tidligere.

Denne ret serveres med kogte kartofler og æg, oliven og persille som pynt.

8- Quesillo med honning

Osten med honning tilberedes med mælk, fløde, kanel og nelliker. Når blandingen sætter sig, serveres den, og honning tilsættes.

9- Hvid delikatesse

Manjar blanco er en typisk Cajamarca-dessert, der er lavet med komælk, sukker, kanel og chuño (en dehydreret bitter kartoffel).

Proportionerne, som ingredienserne skal blandes i, er som følger: for hver liter mælk tilsættes et kvart kilo sukker og en spiseskefuld chuño. Kanel tilsættes efter smag.

Denne blanding koges, indtil den begynder at blive tykkere. Når den har opnået den ønskede konsistens, så lad den hvile. Denne dessert serveres kold.

10- Konserverede figner

Fikekonserver er en meget enkel og populær dessert i hele Cajamarca-regionen.

For at forberede det, tag figene og skær den øverste del af frugten. De blødlægges i varmt vand i 15 minutter.

Senere koges de med en blanding af honning sænket i vand. Når det observeres, at honningen har genvundet sin konsistens, fjernes den fra varmen og får lov til at hvile.

I nogle områder erstattes honning med en melasse baseret på sukkerrørsaft.

Referencer

1. Andean køkken. Hentet den 25. oktober 2017 fra peru.travel
2. Cajamarca køkken. Hentet den 25. oktober 2017 fra go2peru.com
3. Cajamarca spiser. Hentet den 25. oktober 2017 fra tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomi i Cajamarca. Hentet den 25. oktober 2017 fra enjoyperu.com
5. Peru's gastronomi. Hentet den 25. oktober 2017 fra cuscoperu.com
6. Peruviansk køkken. Hentet den 25. oktober 2017 fra wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Hvordan man opdager en land gastronomi. Hentet den 25. oktober 2017 fra issuu.com