- Liste over de 10 vigtigste typiske retter fra Quito
- 1.- Locro de papa eller locro Quito
- 2.- Figner med ost
- 3.- Pernil sandwich
- 4.- Tør ged
- 5.- Bagt
- 6.- Stegning
- 7.- Tamales
- 8.- Supper
- 9.- Yahuarlocro
- 10.- Canelazo
- Referencer
Nogle af de mest populære typiske retter fra Quito er locro de papa, figner med ost, sanduche de pernil, canalezo eller tamales.
Ecuador kendetegnes i Latinamerika for at have et meget traditionelt gastronomisk tilbud. Tilgængeligheden af forskellige indfødte produkter såsom forskellige frugter, grøntsager og kerner beriger mangfoldigheden af typiske retter pr. Region.
Quito, Ecuador
Quito er internationalt anerkendt som den gastronomiske by i landet og kaldes ofte "smeltedigelen af ecuadoriansk gastronomi."
Quitos køkken har sin oprindelse i før-spansktiden og udvikler sig i kolonitiden og senere i den republikanske periode.
I dag integrerer den aktuelle kulinariske teknikker, samtidig med at den opretholder sine grundlæggende elementer og kombinerer på denne måde brugerdefinerede, historie og smagsoplevelser i dets land.
Liste over de 10 vigtigste typiske retter fra Quito
1.- Locro de papa eller locro Quito
En cremet kartoffel- og ostesuppe, der kan serveres med avocado eller også kendt som avocado, ristet majs og chili.
Dens tilberedning har mange variationer, selvom essensen af smagen er kartoffelcholaen.
2.- Figner med ost
Figen dessert kogt i papelón eller panela honning.
Ved servering ledsages de med et stykke ost.
3.- Pernil sandwich
Sanduche tilberedt med svineben og kogt i en træovn ved svag varme, det kan eller måske ikke krydres.
4.- Tør ged
Det er en gryderet tilberedt med gede- eller barnekød, langsomt tilberedt ved en lav temperatur i en hvidløgssauce, spisskum, løg, paprika, tomater, chicha, koriander, appelsinsaft, panela og forskellige krydderier.
Det, der definerer dens smag, er appelsinen, panela og et strejf af øl.
5.- Bagt
Svinekød krydret med hvidløg, spisskummen og gennemvædet med øl eller chicha. Det koges i en træovn i mange timer.
6.- Stegning
Svinekød stegt i sit eget fedt. Det serveres normalt sammen med kartoffeltortillas eller kogte hele kartofler.
7.- Tamales
Også kaldet "humitas", de tilberedes med sukkermajs, æg, løg, ost, hvidløg og fløde.
De tilberedes i en dampkande indpakket i majsskaller.
8.- Supper
En række supper udgør den traditionelle Quito-menu.
Nogle såsom quinoa suppe, byg ris, sancocho og kartoffel bouillon, sidstnævnte tilberedes med ristet oksekød ben, mote og knuste gyldne jordnødder.
9.- Yahuarlocro
Det er en blodsuppe og tilberedes med kartofler og nogle organkød som lever, mave, pjece og lammelunger.
Det præsenteres normalt med salat, ris og avocado (avocado).
10.- Canelazo
Endelig canelazoen, selvom det ikke er en ret.
Det er en varm drink tilberedt med kanel og brandy, typisk i Ecuador til festlighederne i december.
Ifølge den ecuadorianske forfatter og digter Julio Pazos i sin publikation 'Smag af hukommelse: Quito-køkkenets historie' var canelazo en meget populær drink blandt aboriginerne og mestizos i den republikanske periode, og at drikke det var en måde at udholde kold.
Disse retter er normalt ledsaget af andre typiske drinks såsom morocho, mistela, rosero og en række håndværksøl.
Referencer
- Gastronomy Quiteña kombinerer historier, skikke og smag www.turismo.gob.ec (27. februar 2013)
- Hvad er de typiske retter, der identificerer Quito? EL COMERCIO avis. www.elcomercio.com (3. oktober 2014).
- Andean Food www.quitoadventure.com Quito Adventure © Alle rettigheder forbeholdt.
- Ecuador Travel Quito Food www.ecuador-travel-planner.com
- 12 retter fra Quito til verden www.elcomercio.com (5. december 2014)
- De 10 typiske retter fra Quito, som du ikke kan gå glip af www.eltelegrafo.com.ec (14. oktober 2016).