- De 5 retter i Amazonas gastronomi i Peru
- 1- Patarashca
- 2- Juane
- 3 - krydret snegl
- 4 - Chonta salat
- 5 - Paiche
- Referencer
De typiske retter fra Amazonas-afdelingen i Peru er enkle at tilberede. Dets base er bananer, yucca og flodfisk såsom paiche, tarpon, havkat, palometa og endda piranhaer.
Der bruges også snegle, kyllingekød, oksekød, fårekød, marsvin og palmehjerter (fået fra palme- eller kokosnødetræet).
Patarashca
I Amazonas regnskov er der et stort udvalg af frugter såsom papaya, pasjonsfrugt, pasjonsfrugt, pote tass, cherimoya, mango. Alle af dem er en del af befolkningens diæt.
Blandt de mest konsumerede drikkevarer kan vi navngive guarapo, en sød gæret sukkerrørsdrink og cuchuhuasi, et brandy, der er meget konsumeret i det østlige Peru.
Andre drikkevarer er brombærlikør, mælklikør og pur pur, som er en brandy lavet af sirup og frøene og frugten af pur pur (sjælden frugt i Amazonas regnskov).
De 5 retter i Amazonas gastronomi i Peru
1- Patarashca
Det er en traditionel mad, der findes dagligt på bordet hos Amazonerne. Det er en frisk fiskerett af enhver art.
Fiskene renses, skæres på tværs og placeres på et bananblad. Derefter krydres de med salt, hvidløg, løg, peber, tomat og chilipepper.
De er dækket med et andet bananblad for at lave en tamale og holdes med en væge. Derefter koges de i ovnen eller grillen. Det serveres med kulgrillede grønne planter eller salat af cocona, en tropisk frugt.
2- Juane
Denne skål er specielt tilberedt på San Juan-festen. Den vigtigste ingrediens er kylling, skåret i stykker. Disse stegt, og ris tilberedes separat.
I den olie, hvor kyllingen blev stegt, anbringes æg og ris. Derefter blødgøres bananebladene med varme, og risforberedelsen indpakkes med et stykke kylling i midten. Det er bundet godt og kogt, idet det passe på, at intet vand kommer ind i præparatet.
Det ledsages af stegte bananer, kassavarot og peber.
3 - krydret snegl
Det er lavet med en snegl kaldet churo. Det er især stort og indfødt i junglen. Det tilberedes med sød og krydret chili, tomater, hvidløg, løg, safran og fortykes med gule eller hvide kartofler. Det ledsages af ris og bananer.
4 - Chonta salat
Chonta eller palmito opnås fra kokosnødetræet, jusará, açaí og pejibayo. Den spises rå, hakket og krydret. Det kan blandes med andre friske ingredienser.
5 - Paiche
Paiche er en fisk fra Amazonas, der kan måle mere end 2 meter. Det er en af de største ferskvandsfisk i verden.
Derudover er det en af de ældste arter, da den ikke har udviklet sig meget siden Miocenperioden for 5 millioner år siden.
Denne fisk har det særegne, at den kan komme ud af vandet og indånde ved hjælp af organer, der ligner lungerne. Det bruges i en lang række retter. Det er ristet, ristet, ristet eller dampet.
Det bruges til at fremstille ceviche i Amazonian-stil, i salater eller ledsages af stegte planter, Yucca, ris eller bønner. Picadillo de paiche er også tilberedt, tør og sauteret med løg, tomat og peberfrugter.
Referencer
- Editor (2017) Gastronomiafdelingen i Amazonas. 2017/11/22. I Peru. www.enperu.org
- Staff Writer (2017) Peru Food. Amazon. 2017/11/22. Oplev Peru. www.discover-peru.org
- Overraskende Amazone-fødevarer fra Peru, der vil glæde dig. 11/22/2017 www.authenticfoodrequest.com
- 17 underlige madvarer til eventyrlystne spisere at prøve. (2017). 2017/11/22. www. newperuvian.com
- Inchicapi. 2017/11/22. www.peruvianfood.com