- 5 populære typiske retter fra Chiclayo
- Fortyndet mandag
- Ris med duck til chiclayana
- Årsag chiclayana
- Chinguirito
- King Kong
- Referencer
De typiske retter fra Chiclayo genkendes i hele den nordlige del af Peru. Generelt er landets gastronomi kendetegnet ved dens mangfoldighed og kvaliteten af dets smag.
Kombinationen af hav og bjerge tillader økosystemernes mangfoldighed. Dette betyder igen, at forskellige former for produkter dyrkes. Hvert sted har således en typisk lokal skål tilberedt med regionale produkter.
Chinguirito
I denne forstand er køkkenet fra Chiclayo, hovedstad i departementet Lambayeque, fremtrædende for at kombinere teknikker fra Quechua-kulturen med den spanske.
Et eksempel på dette er den almindelige anvendelse i deres retter med chicha jora, en præ-spansktisk drik, kombineret med ingredienser bragt fra Spanien (såsom ris).
5 populære typiske retter fra Chiclayo
Fortyndet mandag
Thickened er en af de mest populære typiske retter fra Chiclayo. Som navnet antyder, har Chiclayanos en tendens til at smage på den første ugedag.
Mange spisesteder på det centrale marked i Chicayo tilbyder blandt andet denne ret den dag.
I sig selv er fortykningen en slags grød, der er lavet med majs og græskar korn. Traditionelt bruges en type græskar lokalt kendt som loche. Det har også oksekød, yucca, koriander, blandt andre ingredienser.
Ris med duck til chiclayana
Dette er ikke kun en af de typiske retter fra Chiclayo, men det er specialiteten i hele det nordlige Peru. Foruden ris og ænder bruges græskar (loche) og andre krydderier såsom spidskommen, oregano og peber til dets tilberedning.
I sin mest traditionelle version er en hovedbestanddel chicha de jora. Denne drink var en meget vigtig mad til inkaernes rituelle og religiøse praksis.
I dets forberedelse anvendes majs, der er blevet begravet i et par dage, indtil det udvikler spirer (jora majs). Imidlertid erstatter mange peruanske kokke sort øl med chicha de jora.
Årsag chiclayana
Årsagen er en traditionel skål fra Peru-kysten. Flere faktorer øger dens popularitet: smag, økonomi og enkelhed under forberedelse.
Selvom den klassiske opskrift inkluderer gule kartofler og gul chili til puré og tun og avocado til fyldet, er denne skål meget alsidig. For eksempel bruger Chiclayan-versionen stegt fisk, normalt eneste.
Chinguirito
Chinguirito er en klassiker blandt de typiske retter fra Chiclayo og generelt i hele den nordlige region. Det er en ceviche lavet med tørret fisk i stedet for frisk fisk.
Denne skål er lavet af finhakket guitarfisk. Denne fisk, også kendt som angelfish, er tæt beslægtet med stingrays.
For at opnå denne knasende struktur kan du også bruge tørret torsk. De øvrige ingredienser i skålen er: lilla løg, citron og gul peber. Det er normalt ledsaget af yucca og søde kartofler.
King Kong
Blandt de typiske retter i denne region kan ikke gå glip af slik. En af de mest berømte er King Kong. Denne store crunchy pasta blev opfundet omkring det tidspunkt, hvor den originale film blev frigivet.
Den traditionelle fyld er manjar blanco, der er lavet med sukker, kondenseret mælk og kanel. Disse ingredienser koges, indtil der dannes en tyk, gummiagtig blanding.
Referencer
- Guevara Protzel, CM (2017, 14. marts). Peru, destination for Foodies - Opdag Peru Gastronomy. Hentet den 24. november 2017 fra inkanatura.com.
- Marks, C. (2001). De eksotiske køkkener i Peru: Inka land. New York: M. Evans.
- Wright, C. (2005). Nogle kan lide det hot: krydret favoritter fra verdens hot zoner. Massachusetts: Harvard Common Press.
- Baez Kijac, M. (2003). Det sydamerikanske bord. Massachusetts: Harvard Common Press.
- McCaulay, premierminister (2009). Peruansk køkken. North Carolina: Lulu.com.
- Cuadra, M. og Escardo, M. (2013). Den peruvianske kogebog. Massachusetts: Alt bøger.
- Fodor. (2013). Fodors Peru: med Machu Picchu og Inca Trail. Californien: Fodor's Travel.