De typiske retter fra Ecuador har en spansk base, der er meget påvirket af fødevarer og ingredienser fra de forskellige oprindelige etniske grupper, der stadig eksisterer i området.
Ecuadors gastronomi påvirkes både af dens kulturelle rigdom og af de geografiske regioner, der udgør den.
Derudover har hver region sin egen gastronomi: kysten, et område, der løber gennem Stillehavet; Sierra, bjergrige Andesområdet; Oriente, en region beliggende i Amazonas; og den isolerede zone eller Galapagosøerne.
I ecuadorianske retter er det almindeligt at finde oksekød og svinekød, fisk og skaldyr og planter. Ecuador er en af de største producenter af denne frugt globalt.
De 5 traditionelle retter fra Ecuador
1- Ceviche
Det er den ecuadorianske parabol pr. Definition. Den privilegerede placering af Ecuador foran Stillehavet gør det muligt at tilbyde havprodukter bredt og af høj kvalitet.
Ceviche består af at "koge" fisken med citronsyren, krydret med løg, chili og andre ingredienser.
Den mest repræsentative er imidlertid rejerceviche, som tilberedes med rejer, der allerede er kogt og rengjort.
Alle ingredienserne anbringes i en skål ved siden af fisken eller rejer og lodes hvile i køleskabet.
2- Steg
Den ecuadorianske yngel er en meget populær skål i det ecuadorianske højland eller Andesregionen.
Det er svinekød, der tidligere er kogt, som stegt i det samme fedt som dyret. Bunkerne er normalt store, så kedelerne er store og dybe.
Det serveres med kogt korn eller korn, majs, stegt plantain, salatsalat og llapingachos. Sidstnævnte er grillede kartoffeltortillas, der er almindelige i bjergkøkkenet.
3 - løg
Dette er en anden ecuadoriansk kystret, selv om flere byer hævder dens oprindelse.
Det er en fiskesuppe med en godt krydret bouillon, der indeholder syltede rødløg og yucca.
Den foretrukne fisk til løg er albacore - en række tun - selvom anden tun også kan bruges.
Pynt er normalt ris, brød eller tynde skiver af grøn planter stegt i masser af olie. Ved servering tilsættes det normalt citron og chili, en ecuadorisk varm sauce.
4 - Guatita
Guatita er en oksekødmagasin, der, når den er vasket og rengjort og kogt for at blødgøre den, koges med løg, tomater, kartofler og peber
Det er smagfuldt med krydderier, jordnødder og aromatiske urter. Andre variationer inkluderer bælgfrugter og mælk. Det er almindeligt at servere det sammen med avocado og ris.
5- Grøn bolón
Bolón er en traditionel ecuadoriansk ret til morgenmad, en snack eller som garnering eller akkompagnement til andre retter.
Den består af en kugle lavet med grønne planeter, der er stegt, malet og æltet med salt.
Derefter får de med hænderne deres karakteristiske form og fyldes med ost eller en gryderet af kød, svinekød eller chorizo.
Senere bliver de stegt eller bagt. Om morgenen ledsages det normalt med stegte æg.
Referencer
- America, P. (2017). Typisk mad fra Ecuador. Traveljet. Hentet 28. november 2017 fra viajejet.com
- Clifford, S. (2017). Traditionelle retter og lokal mad fra Ecuador. Ecuadortravelsite.org. Hentet 28. november 2017 fra ecuadortravelsite.org
- Ecuador, N., & Ecuador, N. (2017). Top 7 eksotiske delikatesser Ecuadorianske retter og mad. Natur Galapagos & Ecuador. Hentet 28. november 2017 fra naturegalapagos.com
- De 10 mest populære retter fra Ecuador. (2017). Univision.com. Hentet 28. november 2017 fra univision.com
- Ecuadors gastronomi. (2017). DAG - Nyheder fra Ecuador og verden. Hentet 28. november 2017 fra todayinecuador.com