DE 5 MEST POPULÆRE TYPISKE ICA-RETTER - KULTURORDFORRÅD - 2025

Nogle af de typiske retter ved Ica i Peru er carapulcra, tør suppe, morusa de pallares, chocotejas og manjarblanco de pallar.

Generelt illustrerer den peruanske gastronomi processen med miscegenation, som den oplevede efter erobringstidspunktet.

Carapulcra

Dets mad er en kombination af en rig kulinarisk tradition, der er arvet fra inkaerne og deres forfædre, spanske produkter, rigdommen i maurisk køkken og afrikaners gastronomiske viden.

I sig selv er den afrikanske arv i denne nations køkken ikke så indgroet som i andre regioner på det amerikanske kontinent.

Det er dog meget til stede i nogle områder af den peruanske kyst, såsom departementet Ica.

Typiske retter af Ica og dets ingredienser

Ica-regionen ligger på den sydlige centrale kyst af den peruanske kyst. Som et kystområde er det kendetegnet ved forskellige retter.

Faktisk findes der over den peruanske kyst mere end to tusind forskellige typer supper og mere end to hundrede og halvtreds traditionelle desserter. Nogle ingredienser i flere af deres traditionelle retter er beskrevet nedenfor.

Carapulcra

De typiske retter fra Ica såvel som i andre regioner i Peru har global indflydelse smeltet sammen for at skabe en helt ny stil til madlavning.

Carapulcra er et eksempel på dette. Dette er en af ​​de ældste retter og indeholder en lang række europæiske, asiatiske og afrikanske smagsstoffer fra ingredienser som hvidløg, jordnødder og krydderier.

Tør suppe

Som navnet antyder er dette ikke en almindelig suppe. Det er en pastarett, der ofte serveres som en side af carapulcra.

På denne måde demonstrerer hovedingrediensen i den tørre suppe, spaghetti, en anden af ​​påvirkningerne fra det peruanske køkken: italiensk.

På den anden side er ají panca, en anden af ​​de væsentligste ingredienser, af peruansk oprindelse. Denne peber er mere ryget og sød end krydret. Aji panca-pasta er vidt brugt i gryderetter og saucer kogt over svag varme.

Derudover har du brug for spidskommen, hvidløg, sort peber, gulerodstomater, persille, lår og kyllingebuljong tilberedning af denne suppe.

Morusa de pallares

Pallaren er en cremet hvid bønne (bønne) med en oval form, der er omkring to eller tre cm bred.

Morusa de pallares er en af ​​de typiske retter fra Ica, hvor du kan observere indflydelsen af ​​de afrikanske slaves massiv ankomst til den sydlige kyst af Peru i det 18. århundrede.

Deres diæt var baseret på billige fødevarer, såsom bønner, der blev krydret for at skjule den lave kvalitet af de produkter, de havde til rådighed.

Chocotejas

Chocotejas er på sin side en anden af ​​de typiske retter ved Ica, hvor den gastronomiske synkretisme i denne region observeres.

Denne dessert består af nogle chokoladebønner med forskellige fyld, indpakket i aluminiumsfolie, derefter hvidt papir, snoet ovenpå med enderne skåret i strimler.

Dets ingredienser er forskellige: svisker dækket med chokolade og karamell, pekannødder og karamell belagt med hvid glasur med citron, rosiner gennemvædet med rom eller orange marmelade og chokoladedækket karamel.

Hvid delikatesse fra pallar

Den første hvide delikatesse blev forberedt i kolonitiden med kylling og mandler. Foruden lollipops anvendes fordampet mælk, hvidt sukker, kanel, nelliker og vaniljeessens til dets forberedelse.

Referencer

1. Ferreira, C. og Dargent-Chamot, E. (2003). Kultur og told i Peru. Connecticut: Greenwood Press.
2. McCaulay, premierminister (2009). Peruansk køkken. North Carolina: Lulu.com.
3. Zarate, R. og Garbee, J. (2015). Perus ild: Opskrifter og historier fra mit peruanske køkken. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
4. Cuadra, M. og Escardó, M. (2013). Den peruvianske kogebog. Massachusetts: Adams Media.
5. Peschiera, E. (2010). Hemmelighederne fra det peruanske køkken. Santiago de Chile: Origo-udgaver.
6. Bladholm, L. (2015). Latinamerikanske og caribiske købmandsforretninger afmystificeret. London: Macmillan.
7. Rodríguez Pastor, H. (2008). Sorthed: afro-peruvianere, modstand og eksistens.

   Texas: Center for Etnisk Udvikling.