- De 5 mest traditionelle retter i Lambayeque
- 1- Ris med duck
- 2- Den tørre ged
- 3 - Strandbaren
- 4 - Ris med skaldyr
- 5- The King Kong
- Referencer
De typiske retter fra Lambayeque er resultatet af en gammel tradition, der begynder før den pre-keramiske periode. Derudover har tilstedeværelsen af andre kulturer i Peru bidraget til at berige de typiske retter i området.
Således er arven fra de før-spanske spanske kulturer - f.eks. Mochica, Chimu og Sicán - forbundet med gastronomiske teknikker og traditioner i Europa, Kina og Japan.
Blandt de produkter, der mest bruges til at tilberede retter i Lambayeque, er knolde såsom kartofler og yucca, bønner, majs, pebermynte, molle, ged, svinekød og fjerkræ og fisk og skaldyr.
De 5 mest traditionelle retter i Lambayeque
1- Ris med duck
Ris med ænder er den typiske parabol excellence af departementet Lambayeque. Det koges også i andre dele af landet og præsenterer forskellige varianter.
Dens tilstedeværelse i gastronomien i regionen går tilbage til det 19. århundrede, som det er blevet dokumenteret gennem historiske og litterære skrifter.
Udgangspunktet for dets tilberedning ud over andekødet er den oprindelige sauté af løg, peber, gul chili, smør, salt og koriander.
And, ris og øl kompletterer listen over ingredienser til denne karakteristiske skål i regionen.
2- Den tørre ged
Seco de cabrito er en af de mest repræsentative retter i Lambayeque-regionen såvel som resten af den nordlige del af Peru.
Det tilberedes med stewet gedekød, ledsaget af lokale ingredienser som gul chili, chicha og squash, samt løg, hvidløg og koriander. Pynt består generelt af bønner og kogt cassava.
Det er en meget nærværende ret i de store banketter og sociale begivenheder, der fejres i Peru.
3 - Strandbaren
Chiringuito er en række ceviche, som i Peru er kulturens kulturarv.
I det specifikke tilfælde af Lambayeche anvendes strimlet hvid fisk (generelt bruges skøjte) sammen med andre ingredienser til at krydre den.
Disse ingredienser inkluderer citron, løg, chili, koriander, yucca, søde kartofler, majs og salt.
Smagen er meget lig den traditionelle ceviche, og derfor betragtes den som en variant af den samme ret.
4 - Ris med skaldyr
En af baserne i det traditionelle køkken i Lambayeque er brugen af skaldyr. Historisk blev fisk og skaldyr, der blev brugt dagligt i køkkenet i regionen, fanget ud for Stillehavskysten.
Denne tradition går tilbage til den førkoloniale tid. Af denne grund er disse ingredienser stadig meget vigtige i dag i gastronomien i denne afdeling af Peru.
Et godt eksempel er skaldyrsris, som tilberedes med ris, fisk og forskellige arter af skaldyr, såsom blæksprutte, rejer og pepitonas.
5- The King Kong
Manjar Blanco King Kong er en typisk peruansk dessert, hvis oprindelse ligger i Lambayeche-regionen.
Det betragtes som regional arv, og dets navn skyldes størrelsen på sliket sammenlignet med den kæmpe gorilla på biografen.
Det er en stor alfajor lavet af mel, smør, æggeblommer og mælkekiks, komprimeret og lavet en helhed med manjar blanco.
Generelt er brikkerne rektangulære, og i dag sælges de industrielt i hele landet.
Referencer
- Gastronomi i Lambayeque, på Peru rejser, på perutravelling.com.
- Lambayeque, på Peru Rejsetips, på perutraveltips.org.
- Lambayeque, på Peru Travel, på peru.travel.
- "Kunsten af det peruanske køkken". Bind I & II, af Tony Custer. (2000 & 2003).
- "Ceviche: Det peruvianske køkken", af Martín Morales. (2013).