- De 5 typiske typiske retter fra Loreto
- 1- Tacacho med rykkende
- 2- Patarashca
- 3- Inchicapi
- 4- Juane
- 5- Golden Ceviche
- Referencer
De vigtigste typiske retter fra Loreto, en afdeling beliggende i den peruanske Amazonas-region, er tacacho con cecina, patarashca, inchicapi, juane og gylden ceviche.
Ud over at være meget varieret er fødevarer i denne region af landet baseret på ingredienser og produkter, der er typiske for den peruanske jungle, såsom flodfisk, oksekød og svinekød, vildtlevende vildt, bananer, yucca og majs.
Det er en autokthon gastronomi næsten udelukkende af forfædres oprindelse. Deres retter har et højt ernæringsniveau.
De 5 typiske typiske retter fra Loreto
1- Tacacho med rykkende
Denne typiske fad tilberedes med tørret svinekød eller oksekød, hvortil salt, paprika, tomat, olie, hvidløg og en dej lavet med kulstegt grøn banan tilsættes.
Hver region i den peruanske jungel forbereder den med nogle variationer. Det serveres normalt med chorizo og typiske drinks såsom masato, chicha de jora eller aguaje.
Tacacho stammer fra "taka chu", som på quechua-sproget betyder "den slagne".
2- Patarashca
Det er en tallerken lavet af hele fisk indpakket i bijao-blade. Det har sin oprindelse i junglenskøkkenet fra de gamle nybyggere.
Den tilberedes på grillen, ristes eller bages og serveres med ristede gryder eller kogt yucca.
Efter rengøring fyldes fiskene med en blanding af hvidløg, løg, spisskum, sød og grøn chili, hakket koriander, olie og salt efter smag. De grilles eller bages på svag varme i cirka 15 minutter.
3- Inchicapi
Det er blandt de mest traditionelle og populære supper i den peruanske jungelregion. Denne skål er lavet med fritgående høns, formalet jordnødder, majs, koriander, yucca, hakket eller malet majs, salt, peber, hvidløg og hakket løg.
Efter tilberedning af hønen i en gryde med lidt vand tilsættes de ristede jordnødder og majsmel.
Det koges over svag varme. Forbandet med olie, løg, paprika og ají panca tilsættes kyllingen, når den koges.
Kyllingebuljong sættes derefter til dette præparat sammen med de kogte yuccas. Drys derefter med den hakkede koriander og kog i yderligere 25 minutter over svag varme.
4- Juane
Det betragtes som en af de mest repræsentative retter i den peruanske jungel. Det er meget traditionelt, især under fejringen af San Juan-festivalen, men i øjeblikket spises den til enhver lejlighed.
Denne skål er lavet af ris krydret med krydderier, kylling eller oksekød, kogt æg og en oliven.
Disse ingredienser blandes og indpakkes i et tidligere røget bijao-blad for at blødgøre det. Kog i en gryde med vand i en halv time.
5- Golden Ceviche
Denne populære ceviche er lavet med dorado-fisk på følgende måde: fiskestrimlerne, der ikke er mere end ½ cm bred, er placeret.
Strimlerne anbringes i en lidt dyb kilde, derefter skives udskårne citroner i det øjeblik og bades med denne juice.
Salt efter smag og dæk med aluminiumsfolie. Lad det marinere i 10 til 15 minutter på et køligt sted.
Derefter fremstilles en blanding med revet limeskal, skrælmet og revet ingefær og olivenolie.
Til dette tilsættes kokosnødmælk, finhakket rød peber og koriander, salt og hvid peber. Det skal blandes godt og lade stå i 5 minutter.
Fisken er dækket med denne blanding og lodes hvile i en time. Det serveres med en garnering af skiver agurker, løg, salt og olivenolie.
Referencer
- Typiske fødevarer fra Loreto. Konsulteret af aboutespanol.com
- Inchicapi. Konsulteret af libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Konsulteret af perutraveltips.org
- Loretos gastronomi. Konsulteret af gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Ordbog over traditionel peruansk gastronomi. Lima, Peru: San Martín de Porres Universitet.
- Loreto gastronomi. Konsulteret af el-peru.net