- De 5 typiske typiske retter i Pasco
- 1- Peruviansk Charquicán
- 2- Hovedbuljong
- 3 - Strukala
- 4 - krydret marsvin
- 5- Pachamanca
- Referencer
Blandt de typiske retter fra Pasco, charquicán, caldo de cabeza, strukala, det krydret marsvin og pachamanca skiller sig ud. Pascos gastronomi er meget varieret, da spansk og oprindelig påvirkning blandes.
I områder som Oaxapampa-dalen er det muligt at smage typiske tyske og østrigske retter takket være indvandrerne, der opstod fra disse lande i det 19. og 20. århundrede.
Pasco er en af de 24 afdelinger i Peru og ligger i centrum af landet, i den såkaldte Andesregion.
De 5 typiske typiske retter i Pasco
1- Peruviansk Charquicán
Det er en meget almindelig forbrugsret i Pasco, skønt det skønnes, at dets oprindelse kommer fra Chile. Navnet kommer fra Quechua og betyder virvar.
Det er blevet smagt i regionen i mindst 300 år. I de historiske optegnelser fortælles det, at det netop var charquicán, hvad befrieren San Martín og hans soldater forbød under deres passage gennem denne afdeling i uafhængighedsperioden.
Dets ingredienser er marsvinkød, charqui (dehydreret kød), majs, yucca, maca (peruviansk plante) og mindst tre typer endemiske knolde fra Andesbjergene.
Blandt disse knolde skiller mashuaen, ollucoen og gåsen sig ud, hvilket ligner kartoffel meget. Endelig tilføjes ají panca og chicha de jora.
2- Hovedbuljong
Denne suppe til opladning af energi er lavet af lamhovedet, som hakkes og koges i flere timer.
Som akkompagnement tilsættes kartofler, ris eller majskerner, og der tilsættes stærke urter såsom chili og pebermynte.
Det er meget almindeligt at finde på næsten alle populære markeder i Pasco og anbefales stærkt for personer med anæmi eller vitaminmangel.
3 - Strukala
Det er en typisk dessert i Oxapampa-regionen i Pasco, og dens rødder kommer fra de tyrolske indvandrere.
Denne skål er blevet omdannet til at omfatte elementer, der er typiske for regionen, såsom banan.
Dets ingredienser er hvedemel, æg, mælk, sukker og bananskim. Dets udseende er analogt med en patty eller croissant.
4 - krydret marsvin
Det er en skål med ristet marsvin og derefter stuet i en sauce med rød chili-peber og jordnødder.
Det serveres med dampede kartofler og kogte æg. Marsvinet er et af de mest forbrugte animalske proteiner i afdelingen.
5- Pachamanca
Navnet betyder "pot på jorden" på quechua-sproget. Denne ret er en af de mest traditionelle i Pasco og i mange regioner i Peru og Andesbjergene.
Dets oprindelse kan registreres for omkring otte tusind år siden, i det sene arkaiske. Pachamanca er blevet erklæret en kulturarv fra Peru.
Dens tilberedning udføres ved hjælp af varme sten placeret i et hul, der er gravet i jorden, og simulerer en slags ovn.
Indholdet af pachamanca er oksekød, kylling, svinekød, marsvin, grøntsager, andeanske knolde såsom oca eller mashua, bønner i pod og yucca. Det krydres med chincho og huacatay, planter er også hjemmehørende i Peru.
Referencer
- L, Berríos. (2014). Historisk udvikling af Peru's gastronomi. Hentet den 22. november 2017 fra: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomi i Peru siden kolonien. Hentet den 22. november 2017 fra: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Muligheder og grænser for udvikling i immateriel kulturarv. Sagen om peruansk mad. Hentet den 22. november 2017 fra: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Lille landbrug og gastronomi i Peru. Hentet den 22. november 2017 fra: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Gastronomisk republik og kokkeland: mad, politik, medier og en ny idé om nation for Peru. Hentet den 22. november 2017 fra: redayc.org